वन पॉट

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]

वियतनाम का यह प्रतिष्ठित व्यंजन, शोरबे की खुशबू से महकता चिकन राइस और अचारदार सब्जियों के साथ, कोमलता और ताजगी का बेहतरीन संतुलन पेश करता है। अभी-अभी उठा हुआ भापभरा हल्दी वाला चावल — जिसके दाने चिकन की चर्बी से दमक रहे हों। राउ रम की पत्तियों के नीचे सजा चिकन। साथ […]

फ़िलिपीनी सिनिगांग से परिचित हों—यह खट्टा, सुकून देने वाला शोरबा है, जिसमें नरम सूअर का मांस और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ मिलती हैं। जब पाठकों की राय पर आधारित गाइड टेस्टएटलस ने 2021 में सिनिगांग को सर्वश्रेष्ठ सब्ज़ी सूप चुना, तो फ़िलिपीनी लोगों को हैरानी कम हुई और अपने प्रिय व्यंजन […]

पोर्क बेली, अंडों और टोफू से बना एक स्वादिष्ट थाई स्ट्यू, जिसे मसालों और सोया सॉस की खुशबू के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक वह बेहद नरम न हो जाए। जैसे ही पाम शुगर गरम तेल से मिलती है, वह गहरे, मेवेदार कैरामेल में […]

झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]

घर पर बनी ये भारतीय चपातियाँ, बेहद मुलायम और अच्छी तरह फूली हुई, आपकी पसंदीदा करी के साथ कमाल की लगेंगी। जादू उसी क्षण शुरू हो जाता है, जब आटे की पतली-सी गोल लोई खुली आँच को छूती है। वह तनती है, फूलती है और फिर सुनहरे छोटे गुब्बारे की […]

एक सुकून देने वाला कोरियाई शोरबा, जिसमें पूरा चिकन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकता है और फिर आखिरी पल में डाले गए कुरकुरे नुरुंगजी से और निखर उठता है। नुरुंगजी बैक्सुक वह तरह का सूप है, जो पहले ही चम्मच से सुकून दे देता है। एक पूरा चिकन […]