वन पॉट

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]

मसालों की खुशबू से भरा एक सूप, जिसमें सूअर की पसलियाँ धीमी आँच पर पककर गाढ़ा और सुकून देने वाला शोरबा बनाती हैं। क्लांग की नाश्ते की दुकानों में यह आज भी खौलता हुआ आता है : गहरे भूरे शोरबे से भरा मिट्टी का बर्तन, जिसकी भाप में काली मिर्च और […]

कीमे किए हुए मेमने से भरे, थाइम की हल्की सुगंध वाले स्वादिष्ट जॉर्जियाई डम्पलिंग पहला कौर भाप और हैरत से भरा होता है। आप इस डम्पलिंग को उसकी प्लीटों वाली गाँठ से उठाते हैं। फिर किनारे से हल्का-सा काटते हैं और, प्श्श्ट ! बिल्कुल शियाओ लोंग बाओ की तरह, खौलता हुआ रस आपकी जीभ पर […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]

घर पर बनी ये भारतीय चपातियाँ, बेहद मुलायम और अच्छी तरह फूली हुई, आपकी पसंदीदा करी के साथ कमाल की लगेंगी। जादू उसी क्षण शुरू हो जाता है, जब आटे की पतली-सी गोल लोई खुली आँच को छूती है। वह तनती है, फूलती है और फिर सुनहरे छोटे गुब्बारे की […]

एक सुकून देने वाला कोरियाई शोरबा, जिसमें पूरा चिकन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकता है और फिर आखिरी पल में डाले गए कुरकुरे नुरुंगजी से और निखर उठता है। नुरुंगजी बैक्सुक वह तरह का सूप है, जो पहले ही चम्मच से सुकून दे देता है। एक पूरा चिकन […]

जीरे और मिर्च में सनी इन उइगुर मेमने की सीखों का स्वाद लें और स्वादों के सहारे शिनजियांग की लज़ीज़ यात्रा पर निकल पड़ें। पहली ही साँस में भुने हुए जीरे की गुनगुनी महक अंगारों के ऊपर उठती है। वह धुएँ में घुलती है, गर्म ऊन-सी गंध को छूती है […]