वन पॉट

गोमांस का कीमा, लाल राजमा, ग्रिल की हुई शिमला मिर्च और टमाटर, जिन्हें जीरे, पापरिका और ज़रा-सी कायेन मिर्च के साथ एक ही गहरे फ्राइंग पैन में ढककर धीमी आँच पर पकाया जाता है और सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। सुबह से बारिश हो रही है, अँधेरा जल्दी […]

सुनहरे भुने प्याज़, टमाटर, दही और मसालों की उत्तर भारतीय ग्रेवी में धीमी आँच पर पकी चिकन की टाँगें। दालचीनी और इलायची की खुशबू वाले तेल में प्याज़ सुनहरे होने लगते हैं, और पूरे घर में अभी से रात के खाने की महक फैल जाती है। फिर अदरक, लहसुन और […]

गोमांस के टेंडन, डाइकोन और कोन्याकु के साथ साके, सोया सॉस और मिरिन वाले मीठे-नमकीन शोरबे में देर तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। बाहर आसमान धूसर है और रसोई में दोपहर की शुरुआत से ही एक पतीला धीमे-धीमे उबल रहा है। सोया सॉस और अदरक की खुशबू आ […]

बिना नमक गूँथे हुए मोटे उदोन, लाल मिसो वाले दाशी शोरबे में धीमी आँच पर पकाए गए और नागोया के अंदाज़ में अपने छोटे बर्तन में खौलते हुए परोसे गए। मौसम ठंडा है, दिन लंबा बीता है, और मन करता है कि सामने गरमागरम खाने का एक बर्तन रखा हो। […]

नारियल के दूध से बनी केरल की करी में नरम झींगे, करी पत्तों की खुशबू और मालाबार इमली की खटास के साथ। क्या आपका मन ऐसी डिश खाने का है जिसकी ग्रेवी आप आखिरी चम्मच तक चट कर जाएँ? नारियल की ग्रेवी में लिपटे ये झींगे बेहद नरम होते हैं, […]

गोचुगारू से तीखा, धीमी आंच पर पका कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन — साथ में नरम आलू, मीठी गाजर और चबाने में लज़ीज़ चावल केक, एकदम मेज़ के बीचोंबीच परोसा हुआ। भरी हुई पतीली सीधे मेज़ के बीचोंबीच रखी जाती है — गोचुगारू से दमकता लाल शोरबा और ऊपर उठती भाप के […]

ताज़ा चेस्टनट के साथ पके छोटे दाने वाले जापानी चावल — हल्का नमक और ऊपर से काले तिल की सज्जा वाला शरद ऋतु का खास चावल व्यंजन। बाज़ार में ताज़ा चेस्टनट दिखते ही गरम कटोरे की चाहत अपने आप लौट आती है। कुरी गोहान इसका बेहद सादा और सुकून भरा […]

सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]