रात के खाने के आइडिया

झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]

झींगा पेस्ट की सुगंध से महकता थाई फ्राइड राइस, जिसे कैरामेलाइज़्ड पोर्क और कुरकुरी, ताज़ा संगतों के साथ परोसा जाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह है इसकी नमकीन-समुद्री और धुएँदार सुगंध। यह भूरे-बैंगनी चावल के ढेर से उठती है, जो बाज़ार की रोशनी में चमक […]

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]

काली उड़द की दाल, जिसे नेपाली मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया गया है और ऊपर से घी के कुरकुरे तड़के से निखारा गया है। सफेद चावल के ढेर से भाप उठती है, और उस पर महीन, सुनहरी दाल बहती चली जाती है, घी और तले हुए लहसुन की […]

घर की बनी लाल करी पेस्ट में लिपटा, खट्टे फलों और मसालों की महक से भरपूर थाई पोर्क और कुरकुरी बीन्स का स्वादिष्ट स्टर-फ्राय। नाम से लगता है कि इसमें अदरक  होगा (« खिंग » थाई में)। फिर भी, पैड प्रिक गेंग के ज़्यादातर वोक में मुख्य रूप से मिर्च और कॉम्बावा की पत्तियों […]

नरम, भाप में पके जापानी बाओ के भीतर अदरक, शीताके मशरूम और सोया सॉस की सुगंध से महकता रसीला पोर्क भरा होता है। टोक्यो की जमा देने वाली ठंडी शाम में सुन्न उंगलियाँ गर्माहट और सुकून खोजती हैं। वह उन्हें सड़क किनारे खड़े फेरीवाले की बाँस की टोकरी से उठते […]

भुनी मिर्च के पेस्ट, दूध पाउडर और कुरकुरी खुशबूदार सामग्री के साथ बनी यह क्रीमी और मसालेदार थाई केकड़ा करी, स्वाद से भरपूर एक शानदार मुख्य पकवान है। भुनी करी की खुशबू और खारेपन भरी भाप की उस महक का पीछा कीजिए, जो संध्या होते-होते बैंकॉक की गलियों में तैरने […]

एक सुकून देने वाला कोरियाई शोरबा, जिसमें पूरा चिकन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकता है और फिर आखिरी पल में डाले गए कुरकुरे नुरुंगजी से और निखर उठता है। नुरुंगजी बैक्सुक वह तरह का सूप है, जो पहले ही चम्मच से सुकून दे देता है। एक पूरा चिकन […]

यह फिलीपीनी सिसिग ग्रिल किए हुए सूअर के मांस और लीवर, खट्टे कलामांसी और तीखी मिर्चों का ऐसा संगम है, जो जितना कुरकुरा है उतना ही चटपटा भी। इसे उसकी आवाज़ से पहचाना जाता है : ढलवां लोहे की तपती प्लेट से उठती बेचैन चटचटाहट। यहाँ मांस सीधे आग से रूबरू […]