מנות לאפריטיף

היום אנחנו נפגשים עם נשנוש שמגיע היישר מהמטבח הסיני. אין כמו לחלוק עם חברים או עם המשפחה קערה נדיבה של כנפי העוף הנהדרות האלה. גם השום וגם הפלפלים מתקרמלים ומקבלים טעם פשוט יוצא דופן. המרינדה נספגת נפלא, כך שמתקבלות כנפיים עסיסיות ולא יבשות בכלל, למרות שאין כאן שום ציפוי! בקיצור, […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

גלו את הקלאסיקה הווייטנאמית הרוחשת הזאת, עם פרוסות דקות של בקר צרוב, ביצי עין ופאטה חם שמחכים לטבילה בבגט פריך. מלצר מתקרב, חיוך על שפתיו, אבל לא בלי אזהרה. הוא מניח על השולחן מחבת ברזל יצוק אישית קטנה, שרוחשת בעוצמה כזאת שהיא גוברת אפילו על רעש התנועה שמסביב לבית הקפה. […]

כנפי העוף היפניות האלה, המטוגנות פעמיים ואז נעטפות בזיגוג סויה-מירין ומפוזרות בשומשום, מציעות עור פריך להפליא וטעם מתוק-מלוח ממכר. הביס הראשון מתפצח : עור העוף, דק ושקוף למחצה, נכנע ומשחרר עסיסיות בניחוח קרמל סויה, שמתחלפת במהרה בעקצוץ חד של פלפל. השילוב הזה, פריך, מתוק-מלוח וחריף, כה בלתי ניתן לעמידה, עד שעיר […]

לביבות קוריאניות פריכות אלה משלבות שעועית מונג, חזיר מוקפץ וקימצ'י למנה עשירה בטעמים. מאז מלחמת קוריאה, משפחות כפריות המשיכו להשתמש בשעועית מונג מקומית, שאינה דורשת טחינה מוקדמת ומספקת יותר חלבון מאורז מלוטש. גם היום, צליל הפצפוץ הבלתי ניתן לחיקוי הזה מושך תורים של קבועים ותיירים מתחת לסוככי הניאון, מג'ונג'ו ועד […]