אורז

על גבי השארי המבריק, המבושם בעדינות בקומבו, מונחות רצועות של קינשי טמאגו, איקורה, שרימפס, אפונת שלג, נורי, שיטאקה וצלופח. אם הצ'יראשיזושי מרגיש חגיגי, זה מפני שלעתים קרובות הוא מלווה אירועים מיוחדים. במהלך הינה מצורי, ב-3 במרץ, צבעיו מבשרים את בוא האביב. גם למרכיביו יש משמעות סמלית : השרימפס מסמל אריכות ימים, […]

מנת cơm tấm וייטנאמית מלאה ועשירה במיוחד: צלעות חזיר צלויות במרינדה, bì (עור חזיר ובשר חזיר מפורק), chả trứng מאודה, ירקות מוחמצים ורוטב nước mắm, עם אפשרות לביצת עין. ניחוח מעושן של חזיר צלוי מרחף מעל אורז בהיר, במרקם מעט גרגירי. עד מהרה הוא נצבע בירוק הבוהק של ה-mỡ hành […]

אדים מתקתקים עולים מן הקערה ונושאים עמם ניחוח של בקר עטוף בסויה, בצל שנמס בפה וסרטי ביצה שרק זה עתה התייצבו. השילוב המוכר הזה מעורר מיד תחושה ביתית ומנחמת, אף ששמו של המאכל עצמו רומז שהמרכיבים בו הם זרים גמורים זה לזה. טנינדון, אותה « קערת זרים » שובבה, המקבילה לצמד העוף והביצה […]

מרק קוריאני מנחם, שבו עוף שלם מתבשל לאיטו זמן רב ומקבל מימד נוסף בזכות נורונג׳י פריך שמתווסף ברגע האחרון. נורונג׳י באקסוק הוא מסוג המרקים שמנחמים כבר מהכף הראשונה. עוף שלם מתבשל לאיטו עד שהציר נעשה משיי וריחני. בשלב הסיום מוסיפים פיסות גסות של נורונג׳י, אותו קרום אורז זהוב ופריך במיוחד, […]

אורז תאילנדי מוקפץ וריחני עם משחת שרימפס, שמוגש לצד חזיר מקורמל ומבחר תוספות פריכות ורעננות. הדבר הראשון שמכה בכם הוא הניחוח המלוח, הימי והמעושן. הוא עולה מתלולית של אורז חום-סגלגל, מבריק תחת אורות השוק. צלחת אחת מרכזת ארבעה טעמים חיוניים : המליחות המותססת של משחת השרימפס ; מתיקות שכמעט מזכירה ממתק ; החמיצות […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

הכירו את הנורונג'י: אורז קוריאני פריך, קלוי במחבת ומצופה בזיגוג של סויה וסוכר, לנשנוש שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בסיר כבד המונח על האש, האורז תופח ואז חדל לבעבע. בתחתית, שכבה דקה ממשיכה לחרחר, מזהיבה וממלאת את המטבח בניחוחות של תירס ואגוזי לוז. הקוריאנים קוראים לקרום השביר הזה, שנשבר בנקישה, […]