בשר חזיר

הרימו את המכסה של סלסילת במבוק, בין שאתם בהוטונגים של בייג׳ינג ובין שאתם מול מתחם אוכל בפלאשינג. אותה סצנה חוזרת על עצמה: שריקת אדים חרישית, ענן של ניחוח חיטה חמימה ושורות של לחמניות תפוחות ובוהקות. המוכרים עובדים בזריזות: מכסים נטרקים, מלקחיים מצטלצלים.  הבאו, או הבאוזי, הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר […]

מתכון נהדר לקרפים המלוחים הוייטנאמיים המפורסמים, המכונים באן סאו הקרום הזהוב שלו, פריך ועדין בעת ובעונה אחת, פשוט ממכר. בפנים מחכה באן סאו שופע טעמים נפלאים: חזיר ו/או שרימפס, עם שעועית מונג, בצל ונבטי סויה. את המנה הזו, שכבשה סועדים בכל העולם, הכי כיף לאכול ישר מהמחבת, עם ירקות טריים […]

צלעות חזיר נפלאות בבישול איטי ברוטב סויה… מתכון שישמח את כולם בימי הקיץ!  כשהימים היפים מתחילים לחזור לאט־לאט, קצת קיץ בצלחת תמיד עושה טוב. בעיניי, ספריבס סיניים הם מעבר מושלם בין הגשמים האחרונים של האביב לקרני השמש הראשונות, וכל זה בלי להדליק את המנגל. זהו מתכון פשוט, קליל וללא טרחה […]

מתוק-מלוח. קטיפתי ועשיר. עסיסי ורך. חריף-חמצמץ. מלא שום. כן, בהחלט. פשוט נפלא. זה בדיוק מה שצריך לעלות לכם לראש כשאתם נהנים מקערה של סואנלה צ'אושואו, כיסוני סצ'ואן עטופים ברוטב עז ניחוח על בסיס חומץ, שום ושמן צ'ילי. וונטון הם מהקלאסיקות הגדולות של המטבח הסיני, ואפשר למצוא אותם בשלל גרסאות: וונטון […]

מתכון נהדר לרייט בהשראת הטעמים של צפון סין היום אני מביא לכם מתכון באמת יוצא דופן. מבחינתי, זהו אחד הביטויים המוצלחים ביותר למפגש בין המסורות הקולינריות של סין וצרפת… עם אפילו נגיעה מקסיקנית, אבל על זה אספר בהמשך המאמר. רייט… סיני? כן, בהחלט! קודם כול חשוב להבין מהו בעצם רייט. […]

המתכון המקורי של האטריות המפורסמות ברוטב שעועית שחורה ג'אג'אנגמיון (Jajangmyeon, 자장면), או Jjajangmyeon (짜장면), היא אחת המנות האיקוניות של המטבח הקוריאני. לעיתים קרובות היא מופיעה בסצנות בלתי נשכחות בדרמות קוריאניות, שם היא מחברת בין הדמויות ברגעים משמעותיים – מפיוסים מרגשים ועד מפגשים חדשים מלאי תקווה. המנה העשירה והמשביעה הזו של […]

כיסונים יפניים מסורתיים ונהדרים בשם גיוזה. עסיסיים, פריכים אך גם רכים, עם טעם שכובש אפילו את החכים הבררניים ביותר אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם כולו? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות […]

היום נתמקד במרכיב שלעתים קרובות לא מקבל את הכבוד הראוי לו, אבל הוא חיוני לקערת ראמן מושלמת: הצ'אשו. הנתח הזה של בטן חזיר, שמתבשל לאט עד שהוא רך, מלוח-מתקתק ונמס בפה, הופך קערת ראמן טובה לחוויה קולינרית של ממש. זהו, כמובן, הצ'אשומן המפורסם. בעוד שמסעדות רבות מגישות, למרבה הצער, צ'אשו […]

כדורי חזיר עסיסיים במיוחד, מצופים באורז דביק שבושל לשלמות. ביס קטן של עונג אמיתי המנה הזו מגיעה מהמטבח הסיני, וליתר דיוק ממחוז חוביי, שבירתו היא ווהאן הידועה לשמצה. יש לה מרקם מיוחד במינו, וממכר לחלוטין. לפחות מבחינתי, קשה להפסיק לאכול ממנה: רק מסיימים כדור אחד, וכבר רוצים לנגוס בבא. המטבח […]