No todos los champiñones necesitan saltearse y cocinarse a toda prisa. Los champiñones braseados son igual de maravillosos, sobre todo cuando se cuecen a fuego lento al estilo de la cocina china. La técnica se llama «cocción roja» y es muy común en China, a menudo con carne de cerdo. […]
El xiaolongbao, también conocido como dumpling de sopa chino, es un tipo de dim sum que muchos consideran la cúspide de la perfección culinaria. Este tesoro gastronómico aúna tradición y maestría. Este manjar, emblema de la cocina de Jiangnan en China, goza de una reputación y una popularidad incomparables. Para […]
La pimienta de Sichuan no solo pica: es una auténtica explosión de sabores que añade a sus platos unas notas cítricas muy aromáticas. Con el picor de la pimienta negra y un toque de frescura, esta especia china sabrá sorprenderle una y otra vez. ¿Qué es la pimienta de Sichuan? […]
Los siu mai, también conocidos como xiu mai, e incluso como «bouchons» en la isla de La Reunión, son uno de mis dim sum preferidos. ¿Por qué? Porque se pliegan con facilidad y quedan increíblemente jugosos: puedo comerme docenas sin que luego me pese en el estómago. Eso sí que […]
Con esta receta de wonton fritos disfrutarás de unos deliciosos raviolis wantán rellenos de carne de cerdo picada, champiñones y otros condimentos sabrosos. Luego se fríen hasta que queden bien dorados y crujientes. En pocas palabras, ¡una auténtica bomba para un aperitivo al más puro estilo chino! ¿Cómo hacer wonton […]
¡Esta salsa sweet chili casera va a convertirse sí o sí en un básico de tu nevera! Es versátil, rápida y fácil de preparar, no contiene aditivos y sabe MUCHO mejor que las salsas compradas en tienda ! Como de costumbre, no hay nada como la salsa casera, y la salsa […]
Los hongos deshidratados son una maravilla. No solo se almacenan y conservan fácilmente, sino que en los supermercados asiáticos hay una variedad increíble. En la cocina china, por ejemplo, se recurre a ellos constantemente. Muchos me han preguntado si existe un procedimiento en particular para rehidratarlos, así que aquí va […]
Los raviolis chinos son un manjar muy popular durante el Año Nuevo lunar, que rebosa de tradiciones y celebraciones maravillosas. Pero ninguna fiesta está completa sin los platos que marcan la temporada. Los tangyuan son al Año Nuevo lunar lo que el tronco de Navidad es a la Navidad: una […]
¿Qué es el kai lan? En Asia se conoce también como gai lan, aunque aquí es más común llamarlo «brócoli chino» o «col rizada china». Entonces, ¿qué es el kai lan? Se trata de una variedad de col originaria del sur de China que, sin embargo, no posee el sabor […]
Una guía detallada del caldo para fondue china casera. Incluye dos versiones: un caldo picante clásico al estilo Sichuán y otro suave, a base de caldo de pollo. Si alguna vez has tenido la oportunidad de probar una fondue china, seguro que coincidirás conmigo en que es una comida muy […]
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