La pimienta de Sichuan no solo pica: es una auténtica explosión de sabores que añade a sus platos unas notas cítricas muy aromáticas. Con el picor de la pimienta negra y un toque de frescura, esta especia china sabrá sorprenderle una y otra vez. ¿Qué es la pimienta de Sichuan? […]
El miso: todos hemos oído hablar de él al menos una vez en la vida… ¡y con razón! Este ingrediente tradicional de la cocina china y japonesa se ha hecho un hueco en Europa, donde los chefs lo consideran un ingrediente muy codiciado, sobre todo por su perfil de sabor […]
Los hongos deshidratados son una maravilla. No solo se almacenan y conservan fácilmente, sino que en los supermercados asiáticos hay una variedad increíble. En la cocina china, por ejemplo, se recurre a ellos constantemente. Muchos me han preguntado si existe un procedimiento en particular para rehidratarlos, así que aquí va […]
¿Qué es el kai lan? En Asia se conoce también como gai lan, aunque aquí es más común llamarlo «brócoli chino» o «col rizada china». Entonces, ¿qué es el kai lan? Se trata de una variedad de col originaria del sur de China que, sin embargo, no posee el sabor […]
¿Qué es la calabaza cerosa? Conocida como «calabaza vietnamita» o «sandía de China«, la calabaza cerosa es una planta herbácea rastrera que se cultiva sobre todo en Asia oriental, aunque también prospera en los climas cálidos de Florida. Aunque parezca lo contrario, biológicamente es una fruta. No obstante, en las […]
¿Qué es el ssamjang? El ssamjang es un condimento típico de la cocina coreana. Se presenta como una pasta algo espesa y de color rojo oscuro. Muy sabroso, se elabora mezclando doenjang, gochujang, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo y, por lo general, un endulzante. El resultado es un […]
¿Qué es el katsuobushi? El katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de atún. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes engañar: es atún lo que […]
¿Qué son los fideos soba? Los fideos soba son un tipo de fideos muy usados en la cocina japonesa. Son finos y de tonalidad oscura, un color que se debe a su ingrediente principal: la harina de alforfón. Además llevan un poco de harina de trigo y agua, y las […]
¿Qué es el sake? El sake es la bebida nacional de Japón. Se trata de un licor elaborado a base de arroz fermentado que en francés se denomina «vino de arroz». Por ello es un gran clásico de la cocina japonesa. Para producirlo, las destilerías japonesas mezclan arroz muy pulido, […]
¿Qué es el mirin? El mirin (pronúnciese «mirinne», no «mirain» como en mi vídeo de sobas frías), es un tipo de vino asiático, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es más dulce. Para elaborar mirin, se fermenta […]
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