Pimientos enteros asados al horno y después pelados, una base tierna para ensaladas, salsas y sopas.
La piel se ampolla, los jugos se caramelizan y los colores vivos se intensifican. En el horno, la pulpa se vuelve tierna, casi confitada. Estos pimientos enteros, asados y después pelados, se pueden añadir a una ensalada, una salsa o una sopa. Bastan tres pasos: asarlos enteros sobre una rejilla a 220 °C durante unos 45 minutos, dejarlos templar unos quince minutos y retirar la piel, las membranas y las semillas. Esta receta se suma a mis platos keto.
El pimiento asado y pelado: el principio
Asar consiste en exponer el pimiento a un calor intenso y constante hasta que la piel se ampolle, se arrugue y se levante, e incluso se ennegrezca en las zonas donde el calor es más intenso. Una vez templado el pimiento, se retira esa piel reblandecida y las membranas internas que sujetan las semillas. El pimiento se mantiene entero durante la cocción: se lava, se seca y se conserva el pedúnculo para manipularlo con más facilidad; solo se corta en tiras después de pelarlo.
Calcula 1 pimiento por ración. El aceite de oliva sirve sobre todo para conservarlo y, si hace falta, para aliñarlo al servir. Al salir del horno, la textura crujiente del pimiento crudo deja paso a una pulpa tierna, de sabor más suave, con notas tostadas.
Una técnica sencilla
Asar un pimiento entero antes de pelarlo concentra sus aromas, suaviza su sabor y ayuda a que la piel se desprenda gracias a la humedad de la hortaliza. A 220 °C, el pimiento se va ablandando y perdiendo volumen, puede soltar jugo y su piel se arruga y después se despega. Tras la cocción, déjalo templar destapado, sin cubrir el recipiente. Así se obtiene una base versátil para una ensalada templada o fría, una guarnición, una salsa triturada o una sopa.
Ingredientes y pautas de cocción
Elige un pimiento firme, liso y sin partes dañadas; los rojos y los amarillos tienen una pulpa más dulce, mientras que los verdes conservan una nota vegetal. El aceite de oliva sirve para cubrir los trozos pelados en un recipiente limpio o para añadir un chorrito al servir. No hace falta ningún ingrediente especial: el éxito depende de tres puntos, asarlos enteros, dejarlos templar y manipularlos con delicadeza.
Calcula 45 minutos de horno a 220 °C y después unos quince minutos de reposo antes de manipularlos. La piel debe estar arrugada y ampollada, con algunas zonas ennegrecidas, sin quedar completamente negra. En el interior, el jugo y el vapor siguen muy calientes aunque la superficie parezca templada; de ahí la importancia de dejarlos reposar antes de pelarlos. Una bandeja bajo la rejilla recoge los jugos y evita que goteen dentro del horno.
Cómo servirlos, conservación y nutrición
Después de pelarlos, manipúlalos con delicadeza para que los trozos conserven su forma. Sírvelos tal cual, en ensalada con un chorrito de aceite de oliva o como acompañamiento de aves, pescado, carne a la parrilla o huevos. Combinan con platos preparados en freidora de aire, como un pollo asado vietnamita, un filete de pescado o unas pechugas de pollo, así como con un tamagoyaki; triturados, aportan cuerpo a una salsa o una sopa.
Para conservarlos unos días, cubre por completo los trozos pelados con aceite de oliva en un recipiente limpio y cerrado, mételos enseguida en el frigorífico a un máximo de 4 °C y consúmelos en un plazo de 4 días. El aceite no los esteriliza: las hortalizas poco ácidas conservadas en aceite requieren precaución por el riesgo de botulismo. Para guardarlos más tiempo, congela los trozos pelados y sin semillas, preferiblemente sin aceite. Calcula unos 5 g de hidratos de carbono netos y 31 calorías por ración, equivalente a 1 pimiento.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Pimientos asados al horno
Ingredientes
- Pimiento
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220 grados.
- Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el pedúnculo en su sitio para poder sujetar el pimiento después.Pimiento
- Colocar el pimiento sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada más). Si se desea, colocar papel de aluminio en el fondo del horno para recoger el jugo que suelte. Programar el temporizador para 45 minutos.
- Sacar del horno después de 45 minutos y dejar enfriar. Antes, en este punto lo ponía en un recipiente cerrado o en una cacerola con tapa. Ahora ya no lo hago y apenas noto diferencia.
- Hay que esperar aproximadamente un cuarto de hora antes de poder continuar sin quemarse las manos. Retirar entonces la piel del pimiento y quitar las membranas con las semillas.
- Comer directamente o incorporar a una salsa o una sopa. Para conservarlo durante más tiempo, cubrirlo por completo con aceite de oliva y guardarlo en el frigorífico.
