Un hummus de remolacha sin garbanzos: remolacha cocida y apionabo crudo, tahini y crema de almendras, limón y especias cálidas.
De color rosa fucsia y con aroma a limón fresco, este hummus de remolacha llama la atención antes del primer bocado. Su base combina remolacha cocida y apionabo crudo. El tahini y la crema de almendras aportan cremosidad, mientras que la alcaravea, el comino, el cilantro, la menta y el limón realzan el conjunto. La preparación lleva 10 minutos con un procesador pequeño o una batidora de mano, y cada ración aporta unas 97 kcal. Encontrarás esta receta entre mis salsas y dips keto.
Qué significa aquí «hummus»
Aquí la palabra «hummus» hace referencia a su uso: una preparación cremosa para tomar con una cuchara, untar sobre una hoja de endivia o colocar en el centro de una bandeja de aperitivos. La mención «sin garbanzos» indica que no se utiliza ninguna legumbre como base. La textura se consigue con la remolacha y el apionabo, pero sigue siendo fiel a la idea de una crema para untar suave y aromática.
La remolacha cocida aporta dulzor, jugosidad y un color intenso. El apionabo crudo, finamente rallado, añade consistencia y frescor vegetal. El tahini y la crema de almendras proporcionan la grasa que liga el conjunto y evita que la preparación quede acuosa. El limón y la menta contrarrestan el dulzor de la remolacha; la alcaravea, el comino y el cilantro añaden notas cálidas, y la sal ajusta el sabor. El objetivo es una pasta lisa, fácil de untar, suave, con sabor a limón y fresca.
Por qué esta versión sin garbanzos
El hummus de remolacha habitual suele mantener la base de garbanzos triturados con tahini, limón y remolacha. Esta versión funciona de otra manera: la remolacha cocida aporta el color y un dulzor suave, y el apionabo crudo rallado da cuerpo sin recurrir a las legumbres.
El tahini y la crema de almendras compensan la ausencia de garbanzos con una textura suave y cremosa. Las especias, alcaravea, comino y cilantro, aportan notas cálidas, equilibradas por el zumo de limón y la menta. La receta es adecuada para quienes quieren evitar las legumbres sin renunciar a una crema para untar en el aperitivo.
Los ingredientes principales
La remolacha roja cocida, 200 g, forma la base, con un sabor dulce y terroso y su tono fucsia. El apionabo, 75 g crudo y finamente rallado, se incorpora fácilmente y aporta consistencia y frescor. El tahini (pasta de sésamo) y la crema de almendras, 1 cucharada de cada uno, ayudan a ligar y aportan cremosidad, con una nota de sésamo y un sabor suave que recuerda ligeramente al praliné.
El zumo de un limón equilibra la remolacha y realza las especias. La menta, 1 cucharadita seca o unas hojas frescas, aligera el conjunto. El comino, la alcaravea y el cilantro molidos, 1 cucharadita de cada uno, añaden calidez, una nota anisada y frescor cítrico; una pizca de sal ajusta el sabor. Opcionalmente, la ralladura de medio limón intensifica el aroma, dos dientes de ajo añaden profundidad y unos copos de chile, hasta 2 cucharaditas, dan un toque picante (omitir en una alimentación sin solanáceas).
Conseguir la textura, servir y conservar
Para conseguir una preparación homogénea, ralla finamente el apionabo y remueve el tahini y la crema de almendras en sus tarros antes de usarlos, sobre todo si el aceite ha subido a la superficie. Tritura la remolacha cortada en trozos grandes con los condimentos hasta obtener una pasta lisa y suave, raspando las paredes del recipiente si es necesario. Evita añadir el jugo de las remolachas ya cocidas, que dejaría la crema demasiado líquida.
Para terminar, basta con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas semillas de sésamo y unas hojas de menta. La crema se sirve bien fresca con hojas de endivia, rodajas de pepino o rábanos. Guárdala cuanto antes en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico y sírvela con un utensilio limpio. Alérgenos: apio, sésamo, almendras.
Encontrarás otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Hummus de remolacha sin garbanzos
Ingredientes
- 200 g de remolacha roja cocida
- 75 g de apionabo
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino de prado) molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de menta seca o unas hojas de menta fresca
- 1 cucharada de tahini pasta de sésamo
- 1 cucharada de crema de almendras
- 1 limón limón el jugo
- pizca de sal marina celta o rosa del Himalaya
Opcional
- 0.5 limón limón la ralladura
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de copos de chile no es estrictamente paleo ni «sin» solanáceas
Instrucciones
- Cortar las remolachas en trozos grandes.200 g de remolacha roja
- Rallar el apionabo. Puede quedar crudo.75 g de apionabo
- Lavar el limón y rallar la piel. Utilizar el rallador más fino disponible. Procurar no rallar la parte blanca. Basta con aproximadamente la mitad del limón.0.5 limón limón
- Exprimir después el limón en un recipiente aparte. Así se evita tener que retirar las semillas del hummus más tarde.1 limón limón
- Poner todo en el procesador y mezclar.1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino de prado) molidas, 1 cucharadita de semillas de comino molidas, 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1 cucharadita de menta seca, 1 cucharada de tahini, 1 cucharada de crema de almendras, pizca de sal, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de copos de chile
- Decorar con unas semillas de sésamo, menta y un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra.
