Ετικέτα: ινδική κουζίνα

Ένα έντονο και αρωματικό χοιρινό vindaloo από τη Γκόα, μαριναρισμένο σε σπιτικό masala και σιγομαγειρεμένο μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια, χαρίζοντας μια σάλτσα με βαθιά, μεστή γεύση. Το λιπαρό χοιρινό ντύνεται με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα κάτω από μια γυαλιστερή, ξιδάτη σάλτσα, με κολλώδεις άκρες από λιωμένο λίπος […]

Ένα εξαιρετικά δροσιστικό αλμυρό λάσι με γιαούρτι, αρωματισμένο με μαύρο αλάτι και καβουρδισμένο κύμινο Στην καρδιά του καλοκαιριού στο Παντζάμπ, όταν ο αέρας πλησιάζει τους 40 °C, ένα μεγάλο ποτήρι, παγωμένο μέσα σε πήλινο σκεύος, μοιάζει σχεδόν με γιατρικό: κρύο στα χείλη, κρεμώδες στη γλώσσα, με ένα ελαφρύ καπάκι αφρού που […]

Ένα δροσερό και κρεμώδες ράιτα αγγουριού, αρωματισμένο με μπαχαρικά και ιδανικό δίπλα σε naan, roti ή ρύζι. Στο στόμα, το κρύο dahi χαρίζει κρεμώδη, δροσερή και ελαφρώς ξινή υφή. Η μέντα προσθέτει φρεσκάδα, ο κόλιανδρος δίνει ένταση στο σύνολο και το καβουρδισμένο κύμινο φέρνει μια ζεστή νότα που θυμίζει ξηρούς […]

Τρυφερό κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού, αρωματισμένη με ολόκληρα μπαχαρικά και με μια διακριτική ένταση από τσίλι. Το κοτόπουλο κόρμα ξεκινά με το ghee που σιγοτραγουδά στην κατσαρόλα. Το κοτόπουλο με κόκαλο αποκτά λαμπερή, σχεδόν λακαρισμένη όψη, ενώ κάρδαμο, μοσχοανθός και μοσχοκάρυδο πλημμυρίζουν την κουζίνα με άρωμα. Λίγες σταγόνες […]

Ένα αρωματικό και θαλπωρικό aloo gobi, όπου το κουνουπίδι και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται με ινδικά μπαχαρικά και δένουν στο τέλος με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο. Πατάτες χρυσαφένιες από τον κουρκουμά συναντούν κουνουπίδι μόλις ροδισμένο. Στο καυτό ghee ή στο σιναπέλαιο, που έχει πρώτα φτάσει στο σημείο καπνού, οι σπόροι […]

Αφράτα naan γεμισμένα με μοτσαρέλα, με μια διακριτική ένταση από τσίλι, ψημένα στο τηγάνι και έπειτα απευθείας στη φλόγα για να αποκτήσουν όμορφες χρυσαφένιες κηλίδες Χρυσαφένιο και φουσκωμένο, το naan με τυρί μπορεί να κρύβει, ανάλογα με την παράδοση, είτε μια αλμυρή, λιωμένη καρδιά είτε μια ζεστή γέμιση από καλά […]

Αφράτες τηγανητές μπαλίτσες, σιροπιασμένες με αρωματικό σιρόπι από κάρδαμο, σαφράν και ροδόνερο, για ένα ακαταμάχητο ινδικό επιδόρπιο. Χλιαρές μπαλίτσες με βάση το γάλα σε σκόνη, τηγανισμένες σε γκι, βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι με σαφράν, κάρδαμο και ροδόνερο. Έτσι το Gulab Jamun αποκαλύπτεται στην πιο πλούσια και λαχταριστή εκδοχή του. […]

Από τη στιγμή που φτάνεις στην Ινδία, το καταλαβαίνεις πριν καν φας : το άρωμα του κύμινου που ζεσταίνεται στο ghee, η φρεσκάδα του κόλιανδρου, η ξινούτσικη νότα του ταμαρίνδου. Η « ινδική κουζίνα » δεν είναι τόσο ένα ενιαίο μενού όσο ένας κοινός τρόπος να χτίζεται η γεύση. Εκεί θα βρεις κυρίως […]

Ένα λαχταριστό butter chicken με ψητό κοτόπουλο, λουσμένο σε κρεμώδη και αρωματική σάλτσα ντομάτας Φανταστείτε ένα πιάτο με κοτόπουλο tandoori, σημαδεμένο από τη φωτιά, με καπνισμένες, ελαφρώς φουσκωμένες άκρες. Ύστερα βυθίζεται σε μια ζωηρά πορτοκαλί σάλτσα, τόσο λαμπερή που καθρεφτίζει τα φώτα της τραπεζαρίας. Η πρώτη μπουκιά απλώνεται στη γλώσσα : […]

Ένα κρεμώδες, πικάντικο κοτόπουλο tikka masala, ιδανικό για ένα γευστικό ταξίδι στην Ινδία από την άνεση της κουζίνας σας. Από τα νυχτερινά curry houses του Brick Lane μέχρι τα δείπνα της Τρίτης στο 11ο διαμέρισμα, το κοτόπουλο tikka masala έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο αγαπημένα κάρι στον κόσμο. Με λίγα […]