Ετικέτα: άρθρο

Στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, το λένε “Shichimi tōgarashi”, δηλαδή κυριολεκτικά “κόκκινη πιπεριά με επτά γεύσεις”. Να σου πω μόνο ότι είναι βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας και μπορεί να απογειώσει αμέτρητα πιάτα.  Τι είναι το τογκαράσι;  Το shichimi togarashi είναι ένα πολύ ευέλικτο ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών. Αποτελείται, όπως λέει […]

Αν αγαπάς τα σούσι, τα μάκι ή τα ονιγκίρι, τότε σίγουρα ξέρεις το νόρι… Το νόρι είναι αυτό το σκούρο, βρώσιμο περιτύλιγμα που κρατά τα υλικά ενωμένα και ταυτόχρονα προσθέτει ιωδιούχες νότες στο πιάτο σου. Απαραίτητο στην Ιαπωνία!  Τι είναι το νόρι;  Το νόρι είναι ένα είδος φυκιού που εκτιμάται […]

Ισως έχεις ήδη δει αυτά τα μικρά πράσινα φύλλα να στολίζουν το πιάτο σου. Και δεν κάνεις λάθος… Το σίσο, ακόμα πολύ λίγο γνωστό στα μέρη μας, μοιάζει πολύ με τη μέντα ή τον βασιλικό, είτε στην εμφάνιση είτε στη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο φυτό που ταιριάζει αρμονικά με […]

Με καταγωγή από τη Νότια Ασία, ο ιερός βασιλικός είναι ένα ξεχωριστό αρωματικό στην Ινδία και την Ταϊλάνδη, όπου καλλιεργείται για τον ιδιαίτερα πικάντικο γευστικό του χαρακτήρα. Όπως δείχνει και το όνομά του, δεν περνά απαρατήρητος! Τι είναι ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός;  Ο ταϊλανδέζικος ιερός βασιλικός, γνωστός επίσης ως «Tulsi» […]

Το culantro, με την επιστημονική ονομασία Eryngium foetidum, είναι ένα τροπικό βότανο που κατάγεται από την Αμερική και τις Αντίλλες. Μοιάζει με τον κόλιανδρο ως προς το άρωμα και τη γεύση, αλλά ξεχωρίζει για τα μακριά, οδοντωτά φύλλα του. Η έντονη γεύση του και το ότι αντέχει στο μαγείρεμα το […]

Τα air fryers έχουν πια καθιερωθεί ως βασικό κομμάτι της κουζίνας μας, αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο που ετοιμάζουμε τα γεύματα. Σου επιτρέπουν να μαγειρεύεις τα πάντα, από κρέας και αγαπημένα τηγανητά μέχρι κέικ και γλυκά. Αυτές οι συσκευές, που χρησιμοποιούν πολύ λιγότερο λάδι, προσφέρουν μια πιο υγιεινή εναλλακτική σε σχέση […]

Με τις νότες εσπεριδοειδών του, θυμίζει κάπως το πιπέρι Σετσουάν ή το Timut… Το πιπέρι sansho είναι, όπως και οι άλλοι λεμονάτοι συγγενείς του, αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Εξωτισμός εγγυημένος στο πιάτο!  Τι είναι το πιπέρι sansho;  Το πιπέρι sansho, ή zanthoxylum piperitum, είναι στην πραγματικότητα […]

Ο όρος “κινέζικο λουκάνικο” αναφέρεται σε μια ποικιλία λουκάνικων με καταγωγή από την Κίνα, καθένα από τα οποία είναι χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης περιοχής. Το πιο γνωστό είναι το καντονέζικο λουκάνικο, γνωστό ως lap cheong ή lap chong (臘腸), που κυριολεκτικά σημαίνει “χειμωνιάτικο γεμιστό έντερο” ή “κερωμένο έντερο” στα καντονέζικα. Η […]

Χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από 4000 χρόνια, οπότε είναι αυτονόητο ότι οι σπόροι σουσαμιού έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στην καθημερινότητά μας· μαζί με όλο τον γαστρονομικό και πολιτισμικό πλούτο που τους συνοδεύει, από τις Ηνωμένες Πολιτείες ως την Ασία!  Τι είναι οι σπόροι σουσαμιού; Ο σπόρος του σουσαμιού προέρχεται […]

Αν περιηγηθείς στα άρθρα μου για την ιαπωνική κουζίνα, θα δεις ότι το kombu είναι ένα συστατικό που αναφέρω συχνά. Αλλά τι ακριβώς είναι το kombu και γιατί έχει τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική γαστρονομία; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις τις απαντήσεις. Τι είναι το kombu; Το kombu, επίσης […]