Ετικέτα: άρθρο

Τι είναι το μαύρο καρδάμωμο; Το κινεζικό μαύρο καρδάμωμο, amomum tsao-ko, είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική κουζίνα. Λέγεται επίσης tsao-ko ή cǎoguǒ στα κινεζικά και thao qua στα βιετναμέζικα. Πρόκειται για τον καρπό ενός ποώδους φυτού της οικογένειας των Ζιγγιβεριδών (τζίντζερ), με κόκκινους βλαστούς και μακριά, μυτερά […]

Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική, αφού δίνει γεύση και γλύκα σε πολλά γλυκά και αλμυρά πιάτα. Από τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι την άχνη, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και την ακατέργαστη καστανή, υπάρχουν επιλογές για όλα τα γούστα. Ανάμεσά τους, η ζάχαρη φοίνικα ξεχωρίζει. Φυσική και […]

Τα μανιτάρια Shimeji είναι μια ποικιλία ασιατικών μανιταριών με τραγανή υφή και υπέροχη φουντουκένια γεύση. Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια οξιάς, γιατί στη φύση φυτρώνουν πάνω σε πεσμένες οξιές. Χρησιμοποιούνται πολύ στην ιαπωνική κουζίνα. Τι είναι τα μανιτάρια Shimeji; Τα μανιτάρια shimeji είναι ένα είδος βρώσιμου μανιταριού, Hypsizygus tessellatus, που […]

Βασικό συστατικό της κινεζικής κουζίνας, τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά χαρακτηριστικά πιάτα, όπως το mapo tofu, το χοιρινό στον ατμό, τα κεφτεδάκια, αλλά και τα σοτέ και οι σούπες! Η δημοτικότητά τους είχε ως αποτέλεσμα να υιοθετηθούν και στην κορεατική κουζίνα, την ιαπωνική και τη βιετναμέζικη. Αλλά […]

Το ρύζι, αυτό το απαραίτητο υλικό της ασιατικής κουζίνας… Αλλά όχι μόνο…! Ηξερες ότι παράγονται λίγο παραπάνω από 750 εκατομμύρια τόνοι τον χρόνο παγκοσμίως; Βέβαια, οι μεγαλύτεροι παραγωγοί βρίσκονται κυρίως στην ασιατική ήπειρο, όμως και η Ευρώπη, παρότι πολύ πιο πίσω στην κατάταξη, έχει κι αυτή το μικρό της μερίδιο […]

Το μίσο, σίγουρα το έχεις ακούσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σου… Και όχι άδικα! Αυτό το παραδοσιακό συστατικό της κινεζικής κουζίνας και της ιαπωνικής κουζίνας έχει βρει για τα καλά τη θέση του στην Ευρώπη, όπου οι σεφ το χρησιμοποιούν με πάθος, κυρίως για το πολύ χαρακτηριστικό γευστικό του […]

Τι είδους φαγητό συναντάς στην κουζίνα των Αντιλλών; Η Καραϊβική είναι ένα τεράστιο χωνευτήρι γεύσεων. Είναι ένας συνδυασμός τοπικών υλικών των νησιών με υλικά και τεχνικές μαγειρικής που έφεραν άλλοι πολιτισμοί. Οι γεύσεις που χαρακτηρίζουν την κρεολική κουζίνα προέρχονται από ένα μείγμα πολιτισμών όπως η Αφρική, η Ασία, η Ινδία […]

Τι είναι η κηρώδης κολοκύθα; Γνωστή και ως «βιετναμέζικη κολοκύθα» ή «καρπούζι της Κίνας», η κηρώδης κολοκύθα είναι ουσιαστικά ένα έρπον ποώδες φυτό που καλλιεργείται κυρίως στην Ανατολική Ασία, αλλά και στα ζεστά κλίματα της Φλόριντα. Αντίθετα με ό,τι θα μπορούσε να πιστέψει κανείς, από βοτανική άποψη είναι πράγματι φρούτο. […]

Είτε είσαι αρχάριος στην κουζίνα είτε πιο έμπειρος και θέλεις να γνωρίσεις την κινέζικη κουζίνα και γενικά την ασιατική, η πιο συχνή ερώτηση που δέχομαι εδώ στο site αφορά τις αντικαταστάσεις – κυρίως για τα ασιατικά υλικά που «φαινομενικά» μοιάζουν λιγότερο συνηθισμένα. “Με τι να αντικαταστήσεις το κρασί shaoxing; Θα […]

Τι είναι το doenjang; Το doenjang (προφέρεται “den-jang”) είναι μια μικρή μαγική πάστα, απαραίτητη στην κορεατική κουζίνα, που θα δώσει τεράστιο βάθος στα πιάτα σου. Πιο δυναμικός ξάδελφος του miso, πρόκειται για μια πηχτή καφέ πάστα από ζυμωμένη σόγια και αλάτι. Μπορεί να σε ξαφνιάσει η έντονη μυρωδιά του! Αλλά, […]