Ετικέτα: άρθρο

Τι είναι το doenjang; Το doenjang (προφέρεται “den-jang”) είναι μια μικρή μαγική πάστα, απαραίτητη στην κορεατική κουζίνα, που θα δώσει τεράστιο βάθος στα πιάτα σου. Πιο δυναμικός ξάδελφος του miso, πρόκειται για μια πηχτή καφέ πάστα από ζυμωμένη σόγια και αλάτι. Μπορεί να σε ξαφνιάσει η έντονη μυρωδιά του! Αλλά, […]

Τι είναι η ρίζα λωτού;  Η ρίζα λωτού είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται πολύ στην κινεζική κουζίνα, και συχνά κατατάσσεται στην κατηγορία των λαχανικών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για το στέλεχος που συνδέει το άνθος του λωτού στην επιφάνεια με τον βυθό των λιμνών και των ποταμών. Η ρίζα είναι πολύ […]

Τι είναι το katsuobushi; Το katsuobushi είναι βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Πρόκειται για αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, ενός είδους τόνου. Το χρησιμοποιούν πολύ συχνά σε ζωμούς όπως το διάσημο dashi. Οπτικά, μοιάζει λίγο με ροκανίδια ξύλου, αλλά μην ξεγελαστείς: είναι πράγματι τόνος που επιπλέει στη σούπα σου! Τι γεύση έχει […]

Τι είναι το σάκε; Το σάκε είναι το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας. Πρόκειται για ένα αλκοολούχο ποτό από ζυμωμένο ρύζι, που στα γαλλικά θα το έλεγαν “κρασί από ρύζι”. Επομένως, είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας. Για να το παρασκευάσουν, τα ιαπωνικά ζυθοποιεία αναμειγνύουν πολύ καλά γυαλισμένο ρύζι, […]

Τι είναι το μίριν; Το μίριν (προφέρεται “μιρίν”, όχι “μιρέν” όπως στο βίντεό μου για τα κρύα σόμπα) είναι ένα είδος ασιατικού κρασιού που χρησιμοποιείται ως άρτυμα και προέρχεται από την ιαπωνική κουζίνα. Μοιάζει αρκετά με το σάκε, αλλά έχει λιγότερο αλκοόλ και πιο γλυκιά γεύση.  Για την παρασκευή του […]

Το νεροκάστανο είναι ο κόνδυλος (το υπόγειο μέρος ενός φυτού, όπως η πατάτα) ενός υδρόβιου φυτού που φυτρώνει στους βάλτους. Οπότε δεν είναι ξηρός καρπός, παρόλο που το λένε “κάστανο”, επειδή του μοιάζει: μια καφέ φλούδα που κρύβει λευκή σάρκα. Το νεροκάστανο χρησιμοποιείται πολύ στην κινεζική κουζίνα. Από εκεί και […]

Τι είναι το μαύρο ξίδι ρυζιού; Το μαύρο ξίδι ρυζιού είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα, αλλά κυρίως στην κινεζική κουζίνα. Μαζί με το κόκκινο ξίδι ρυζιού και το λευκό ξίδι ρυζιού, είναι μια από τις τρεις παραλλαγές του ξιδιού ρυζιού. Με το εντελώς μαύρο χρώμα του, […]

Το σησαμέλαιο είναι ένα μαγειρικό λάδι από σπόρους σησαμιού, πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, φτιαγμένες είτε από πιεσμένους είτε από καβουρδισμένους σπόρους, και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στην κινεζική κουζίνα, την ιαπωνική, την κορεατική και ακόμη και στη Μέση Ανατολή. Το ανοιχτόχρωμο σησαμέλαιο χρησιμοποιείται γενικά ως ουδέτερο […]

Το κρασί Shaoxing είναι ίσως το συστατικό που αναφέρω πιο συχνά στο site μου και για το οποίο δεν έχεις ξανακούσει ποτέ (και φροντίζεις να μου το θυμίζεις στα σχόλια!). Αν έχεις αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κινεζική κουζίνα που φτιάχνεις στο σπίτι δεν έχει τη γεύση που θα είχε σε […]

Η σάλτσα στρειδιών είναι μια πλούσια και σιροπιαστή σάλτσα που χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Παρασκευάζεται από εκχύλισμα στρειδιού, αλλά παρά το όνομά της, δεν έχει καθόλου γεύση θαλασσινών. Αντίθετα, η σάλτσα στρειδιών έχει γήινη, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση. Είναι ένα μείγμα από βρασμένους χυμούς στρειδιών (που έχουν καραμελώσει), με […]