Ετικέτα: συνταγή

Αυθεντικό, δροσερό hiyayakko: μεταξένιο τόφου με τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας αρωματισμένη με kombu. Κάνει ζέστη, η όρεξη αργεί να έρθει, κι όμως ένα απλό, καλά δροσερό κομμάτι τόφου εξαφανίζεται σε λίγες μόνο μπουκιές. Το hiyayakko βασίζεται στις αντιθέσεις : τη μεταξένια δροσιά του τόφου, την πικάντικη ένταση του τζίντζερ, […]

Ένα κορεάτικο ραγού με εξαιρετικά τρυφερό τόφου, σε ζωμό με gochugaru, θαλασσινά και σκόρδο. Ένα ttukbaegi φτάνει στο τραπέζι κοχλάζοντας. Ο κόκκινος ζωμός του, που γυαλίζει από καυτερό λάδι με gochugaru, αναδίδει αρώματα σκόρδου, θαλασσινής αλμύρας και μια νύξη σουσαμιού. Κάτω από την επιφάνεια, το sundubu ξεπροβάλλει σε ωχρές, εξαιρετικά […]

Μια κορεάτικη τηγανίτα, τραγανή απ’ έξω και αφράτη μέσα, με θαλασσινά και φρέσκα κρεμμυδάκια, που σερβίρεται καυτή με ξιδάτη σάλτσα σόγιας. Η βροχή ξεκινά στο τηγάνι πριν καν φτάσει στο παράθυρο: το λάδι τσιτσιρίζει, ο χυλός τρεμοπαίζει, τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαλακώνουν και απελευθερώνουν ένα πράσινο, ντελικάτο, σχεδόν γλυκό άρωμα. Ένα […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]

Ένα αχνιστό στιφάδο με χοιρινά κόκαλα, κατακόκκινο από το gochugaru, δεμένο με περίλλα και γεμάτο πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Μια κατσαρόλα σιγοβράζει, με την επιφάνειά της κοκκινισμένη από το gochugaru και γυαλισμένη από τη ζελατίνη. Η περίλλα και το doenjang αναδύονται με τον ατμό. Μια πατάτα σπάει κάτω από […]

Ένα αυθεντικό ιαπωνικό σουκιγιάκι, όπου λεπτοκομμένο βοδινό και λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε γλυκοαλμυρή σάλτσα warishita Το μαρμαρωμένο βοδινό τσιτσιρίζει μόλις ακουμπήσει στο καυτό σίδερο. Η ζάχαρη καραμελώνει στις άκρες και η σάλτσα σόγιας ανακατεύεται με τον ατμό που ανεβαίνει από την κατσαρόλα. Το σουκιγιάκι μαγειρεύεται στο τραπέζι και μοιράζεται μπουκιά-μπουκιά. Οι […]

Ένα έντονο και αρωματικό χοιρινό vindaloo από τη Γκόα, μαριναρισμένο σε σπιτικό masala και σιγομαγειρεμένο μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια, χαρίζοντας μια σάλτσα με βαθιά, μεστή γεύση. Το λιπαρό χοιρινό ντύνεται με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα κάτω από μια γυαλιστερή, ξιδάτη σάλτσα, με κολλώδεις άκρες από λιωμένο λίπος […]