Στήθη κοτόπουλου μαριναρισμένα με λάιμ και μπαχαρικά, καλοροδισμένα σε μαντεμένιο τηγάνι με πιπεριές και κρεμμύδι, για να τα τυλίξετε σε ζεστές τορτίγιες σίτου.
Το κοτόπουλο ακουμπά στο μαντέμι και αμέσως αρχίζει να τσιτσιρίζει, ενώ το άρωμα του κύμινου, του σκόρδου και του λάιμ γεμίζει την κουζίνα. Ακολουθούν οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές στο ίδιο τηγάνι, ροδίζουν στις άκρες και παραμένουν ελαφρώς τραγανές.
Βάζουμε το τηγάνι στη μέση του τραπεζιού, με μια στοίβα ζεστές τορτίγιες και μερικά μικρά μπολ γύρω του. Ο καθένας γεμίζει τη δική του όπως του αρέσει, και το τηγάνι αδειάζει πιο γρήγορα απ’ ό,τι γέμισε.
Τι είναι οι φαχίτας με κοτόπουλο ;
Οι φαχίτας με κοτόπουλο γίνονται με στήθη κοτόπουλου μαριναρισμένα με λάιμ και μπαχαρικά, που ροδίζονται στο τηγάνι, κόβονται σε λωρίδες και ανακατεύονται με σοταρισμένες πιπεριές και κρεμμύδι. Σερβίρονται με ζεστές τορτίγιες σίτου και συνοδευτικά σε μικρά μπολ : πίκο ντε γκάγιο, γκουακαμόλε, σάλσα, ξινή κρέμα, λάιμ και κόλιανδρο. Ο καθένας φτιάχνει την τορτίγια του στο τραπέζι, όπως και με τα τάκος με μοσχάρι.
Η λέξη προέρχεται από το φάχα, που σημαίνει ζώνη στα ισπανικά, λόγω του μοσχαρίσιου διαφράγματος, ενός μακριού και επίπεδου κομματιού κρέατος. Σήμερα, οι « φαχίτας » περιγράφουν κυρίως έναν τρόπο μαγειρέματος και σερβιρίσματος, ανεξάρτητα από το κρέας.
Από τα ράντσα του νότιου Τέξας στα εστιατόρια τεξ-μεξ
Οι φαχίτας προέρχονται από τα ράντσα του νότιου Τέξας, κοντά στα σύνορα με το Μεξικό. Οι βακέρος, οι Μεξικανοί καουμπόηδες, έπαιρναν τα λιγότερο περιζήτητα κομμάτια του μοσχαριού, όπως το διάφραγμα, την αρατσέρα. Το μαρινάριζαν με λάιμ, το έψηναν στη φωτιά και το έτρωγαν μέσα σε τορτίγιες σίτου.
Στις δεκαετίες του 1970 και του 1980, το πιάτο φτάνει στα εστιατόρια τεξ-μεξ, σερβιρισμένο σε μαντεμένια πλάκα που τσιτσιρίζει ακόμη όταν φτάνει στο τραπέζι. Σύντομα, το διάφραγμα δεν επαρκεί πλέον για να καλύψει τη ζήτηση, και τα εστιατόρια στρέφονται στο κοτόπουλο. Οι φαχίτας με κοτόπουλο έγιναν η καθημερινή εκδοχή, αυτή που φτιάχνουμε στο σπίτι με ένα απλό τηγάνι.
Τα βασικά υλικά για τις φαχίτας με κοτόπουλο
Τα στήθη κοτόπουλου μαρινάρονται και ψήνονται ολόκληρα και έπειτα τα κόβουμε σε λωρίδες : έτσι σχηματίζεται μια χρυσαφένια κρούστα σε όλη την επιφάνεια και το κρέας παραμένει ζουμερό. Τα ξεκοκαλισμένα επάνω μπούτια δίνουν πιο τρυφερό κρέας, όπως στο κοτόπουλο με λεμονόχορτο. Οι πράσινες και κόκκινες πιπεριές και το κρεμμύδι ψήνονται στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι και παίρνουν τη γεύση από τους καραμελωμένους χυμούς του κοτόπουλου.
Η μαρινάδα συνδυάζει ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, σκόρδο, κύμινο, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο σε κόκκους και πάπρικα. Η αμερικανική σκόνη τσίλι είναι ένα ήπιο μείγμα μπαχαρικών για τσίλι.
Η καυτερή πιπεριά σε σκόνη που πωλείται στην Ευρώπη είναι σκέτη πιπεριά, πολύ πιο καυτερή, και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στην ίδια ποσότητα. Η πιπεριά τσιπότλε, μια καπνιστή και αποξηραμένη χαλαπένιο, δίνει την καπνιστή νότα, και η καπνιστή πάπρικα την αντικαθιστά πολύ καλά.
Οι τορτίγιες σίτου των 15 εκ. είναι το μέγεθος για φαχίτας, αλλά κάνουν και εκείνες των 20 εκ. που βρίσκουμε στο σουπερμάρκετ. Στο τραπέζι, το πίκο ντε γκάγιο δίνει οξύτητα, το γκουακαμόλε κρεμώδη υφή, η ξινή κρέμα δροσιά, και το λάιμ με τον κόλιανδρο την τελευταία ζωηρή πινελιά. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει τυρί.
Τεχνικές συμβουλές για καλοροδισμένες φαχίτας
Ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι χωρίς λάδι για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το λάδι : πρέπει να παραμείνει πολύ ζεστό όταν μπει το κρύο κοτόπουλο. Στραγγίστε καλά τα στήθη, γιατί η περίσσια μαρινάδα κάνει το κρέας να βράζει αντί να ροδίζει. Αν το τηγάνι είναι μικρό, ψήστε το κοτόπουλο σε δόσεις.
Μην αφήσετε το κοτόπουλο πολλή ώρα στη μαρινάδα, 20 με 30 λεπτά αρκούν. Μετά τις 2 ώρες, το λάιμ κάνει το κρέας πολτώδες. Το κοτόπουλο είναι ψημένο όταν φτάσει τους 74 °C στο κέντρο · αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε, όσο ροδίζουν τα λαχανικά.
Αν δεν έχετε μαντεμένιο τηγάνι, κάνει και ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Η ψησταριά και ο φούρνος στους 200 °C είναι δύο ακόμη τρόποι ψησίματος, που περιγράφονται αναλυτικά στις σημειώσεις της συνταγής : στον φούρνο είναι πιο απλό, αλλά η κρούστα είναι λιγότερο έντονη.
Υλικά
Μαρινάδα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα τσίλι σε σκόνη (ήπιο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, βλ. σημειώσεις)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσιπότλε σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Κοτόπουλο
- 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα (περίπου 450 γρ. συνολικά), ή φιλέτα από το πάνω μέρος του μπουτιού χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
Πιπεριές και κρεμμύδι
- 2-3 μεγάλες πιπεριές, κατά προτίμηση πράσινες και κόκκινες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
- Αλάτι, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- 8 τορτίγιες σιταριού των 15 εκ. (μέγεθος για φαχίτας)
- Πίκο ντε γκάγιο
- Γουακαμόλε
- Σάλσα
- Ξινή κρέμα
- Λάιμ κομμένο σε τέταρτα
- Φρέσκος κόλιανδρος
Εκτέλεση
Μαρινάδα
- Στεγνώστε τα στήθη κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.3 στήθη κοτόπουλου
- Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα δοχείο ή σε σακούλα κατάψυξης.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας.4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 2 σκελίδες σκόρδο,, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα τσίλι σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους, 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσιπότλε, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Περιχύστε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα.
- Γυρίστε το κοτόπουλο για να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 20 έως 30 λεπτά.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Όσο μαρινάρεται το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από τις πιπεριές.2-3 μεγάλες πιπεριές,
- Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.1 μεγάλο κρεμμύδι
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
Ψήσιμο του κοτόπουλου
- Ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίξτε στο ζεστό τηγάνι το ελαιόλαδο που προορίζεται για το ψήσιμο του κοτόπουλου.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- Βγάλτε τα στήθη κοτόπουλου από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίξει.
- Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου στο τηγάνι : πρέπει να τσιτσιρίσουν έντονα μόλις ακουμπήσουν στον πάτο.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι : αν είναι μικρό, ψήστε το κοτόπουλο σε δόσεις, διαφορετικά θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να ροδίσει.
- Ψήστε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά.
- Γυρίστε τα στήθη κοτόπουλου.
- Ψήστε για άλλα 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 74°C.
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
- Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, για να παραμείνει ζουμερό.
Ψήσιμο των πιπεριών και του κρεμμυδιού
- Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι το ελαιόλαδο που προορίζεται για το ψήσιμο των λαχανικών.1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- Προσθέστε τις κομμένες πιπεριές και το κρεμμύδι.
- Αλατίστε ελαφρά, αν θέλετε.Αλάτι,
- Μαγειρέψτε ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.
- Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά, κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
Σύνθεση και σερβίρισμα
- Ξαναβάλτε τις λωρίδες κοτόπουλου στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε, αν θέλετε.
- Αφήστε τα όλα μαζί στη φωτιά για λίγο, μέχρι να ζεσταθεί ξανά το κοτόπουλο.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες.8 τορτίγιες σιταριού
- Σερβίρετε αμέσως, με τις ζεστές τορτίγιες και τα συνοδευτικά σε μικρά μπολ : πίκο ντε γκάγιο, γουακαμόλε, σάλσα, ξινή κρέμα, λάιμ κομμένο σε τέταρτα και φρέσκο κόλιανδρο.Πίκο ντε γκάγιο, Γουακαμόλε, Σάλσα, Ξινή κρέμα, Λάιμ κομμένο σε τέταρτα, Φρέσκος κόλιανδρος
