Servings: 4 μερίδες
Υλικά
Μαρινάδα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα τσίλι σε σκόνη (ήπιο αμερικανικό μείγμα μπαχαρικών, βλ. σημειώσεις)
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσιπότλε σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Κοτόπουλο
- 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα (περίπου 450 γρ. συνολικά), ή φιλέτα από το πάνω μέρος του μπουτιού χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
Πιπεριές και κρεμμύδι
- 2-3 μεγάλες πιπεριές, κατά προτίμηση πράσινες και κόκκινες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
- Αλάτι, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- 8 τορτίγιες σιταριού των 15 εκ. (μέγεθος για φαχίτας)
- Πίκο ντε γκάγιο
- Γουακαμόλε
- Σάλσα
- Ξινή κρέμα
- Λάιμ κομμένο σε τέταρτα
- Φρέσκος κόλιανδρος
Procédé
Μαρινάδα
- Στεγνώστε τα στήθη κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί.3 στήθη κοτόπουλου
- Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα δοχείο ή σε σακούλα κατάψυξης.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας.4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 2 σκελίδες σκόρδο,, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα τσίλι σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε κόκκους, 0.25 κουταλάκι του γλυκού πιπεριά τσιπότλε, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Περιχύστε το κοτόπουλο με τη μαρινάδα.
- Γυρίστε το κοτόπουλο για να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 20 έως 30 λεπτά.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Όσο μαρινάρεται το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις λευκές μεμβράνες από τις πιπεριές.2-3 μεγάλες πιπεριές,
- Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.1 μεγάλο κρεμμύδι
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
Ψήσιμο του κοτόπουλου
- Ζεστάνετε το μαντεμένιο τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίξτε στο ζεστό τηγάνι το ελαιόλαδο που προορίζεται για το ψήσιμο του κοτόπουλου.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- Βγάλτε τα στήθη κοτόπουλου από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίξει.
- Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου στο τηγάνι : πρέπει να τσιτσιρίσουν έντονα μόλις ακουμπήσουν στον πάτο.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι : αν είναι μικρό, ψήστε το κοτόπουλο σε δόσεις, διαφορετικά θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να ροδίσει.
- Ψήστε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά.
- Γυρίστε τα στήθη κοτόπουλου.
- Ψήστε για άλλα 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 74°C.
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
- Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, για να παραμείνει ζουμερό.
Ψήσιμο των πιπεριών και του κρεμμυδιού
- Ρίξτε στο ίδιο τηγάνι το ελαιόλαδο που προορίζεται για το ψήσιμο των λαχανικών.1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- Προσθέστε τις κομμένες πιπεριές και το κρεμμύδι.
- Αλατίστε ελαφρά, αν θέλετε.Αλάτι,
- Μαγειρέψτε ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν.
- Όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά, κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
Σύνθεση και σερβίρισμα
- Ξαναβάλτε τις λωρίδες κοτόπουλου στο τηγάνι με τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε, αν θέλετε.
- Αφήστε τα όλα μαζί στη φωτιά για λίγο, μέχρι να ζεσταθεί ξανά το κοτόπουλο.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες.8 τορτίγιες σιταριού
- Σερβίρετε αμέσως, με τις ζεστές τορτίγιες και τα συνοδευτικά σε μικρά μπολ : πίκο ντε γκάγιο, γουακαμόλε, σάλσα, ξινή κρέμα, λάιμ κομμένο σε τέταρτα και φρέσκο κόλιανδρο.Πίκο ντε γκάγιο, Γουακαμόλε, Σάλσα, Ξινή κρέμα, Λάιμ κομμένο σε τέταρτα, Φρέσκος κόλιανδρος
Σημειώσεις
Μαρινάδα : 20 έως 30 λεπτά αρκούν. Μην ξεπεράσετε τις 2 ώρες, γιατί ο χυμός λάιμ αλλοιώνει τελικά την υφή του κοτόπουλου, που γίνεται σαν πολτός. Για περισσότερο μαρινάρισμα (έως 2 ώρες), κρατήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο και βγάλτε το 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.
Μείγμα τσίλι σε σκόνη : το αμερικανικό « μείγμα τσίλι σε σκόνη » είναι ένα ήπιο μείγμα αποξηραμένων πιπεριών, κύμινου, σκόρδου και ρίγανης. Η σκόνη καυτερής πιπεριάς που πωλείται στην Ευρώπη (πιπέρι καγιέν, « τσίλι » ή « τσίλλι ») είναι σκέτη καυτερή πιπεριά, πολύ πιο δυνατή : μην τη χρησιμοποιήσετε στην ίδια ποσότητα. Αν δεν έχετε αμερικανικό μείγμα τσίλι σε σκόνη, αντικαταστήστε το με γλυκιά πάπρικα, προσθέτοντας το πολύ μία πρέζα πιπέρι καγιέν για καυτερή γεύση.
Πιπεριά τσιπότλε : είναι καπνιστή και αποξηραμένη πιπεριά χαλαπένιο. Αν δεν τη βρείτε, η καπνιστή πάπρικα (πιμεντόν) δίνει την καπνιστή νότα, με μία πρέζα πιπέρι καγιέν αν θέλετε λίγη καυτερή γεύση.
Τηγάνι : το μαντεμένιο τηγάνι διατηρεί τη θερμότητά του όταν βάζετε μέσα το κρύο κοτόπουλο και έτσι δημιουργεί τη ροδοψημένη κρούστα. Αν δεν έχετε, κάνει και ένα τηγάνι με χοντρό πάτο (3 έως 5 χιλ.). Το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο : η πολλή μαρινάδα στο τηγάνι κάνει το κρέας να βράζει αντί να θωρακίζεται.
Κοτόπουλο : τα φιλέτα από το πάνω μέρος του μπουτιού χωρίς κόκαλο και πέτσα αντικαθιστούν πολύ καλά το στήθος και παραμένουν πιο ζουμερά. Μπορείτε να κόψετε τις λωρίδες κάθετα στις ίνες για πιο τρυφερό κρέας.
Λαχανικά : δεν υπάρχει σταθερός χρόνος ψησίματος για τις πιπεριές και το κρεμμύδι στο τηγάνι στην εστία. Κρίνετε από την όψη τους : είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ελαφρά και μαλακώσουν. Για την εκδοχή στο μπάρμπεκιου, υπολογίστε 6 έως 10 λεπτά σε τηγάνι τοποθετημένο πάνω στη σχάρα.
Τορτίγιες : η συνταγή χρησιμοποιεί τορτίγιες σιταριού των 15 εκ., στο μέγεθος για « φαχίτας ». Στο σουπερμάρκετ θα βρείτε κυρίως τορτίγιες σιταριού των 20 εκ., που κάνουν επίσης. Ξινή κρέμα : αν δεν έχετε ξινή κρέμα (σάουρ κριμ), χρησιμοποιήστε πηχτή κρέμα γάλακτος ή ελληνικό γιαούρτι.
Εκδοχή στο μπάρμπεκιου : ψήστε τα στήθη κοτόπουλου ολόκληρα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και η θερμοκρασία στο κέντρο τους να φτάσει τους 74°C. Ανακατέψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, βάλτε τα σε τηγάνι πάνω στη σχάρα και ψήστε για 6 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν.
Εκδοχή στον φούρνο σε λαμαρίνα : μπορείτε επίσης να απλώσετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη λαμαρίνα και να τα ψήσετε στον φούρνο στους 200°C για 20 έως 30 λεπτά. Δεν θα αποκτήσουν την καλοψημένη κρούστα που δίνει το μαντεμένιο τηγάνι, αλλά η διαδικασία είναι πιο απλή. Χρησιμοποιήστε αρκετά μεγάλη λαμαρίνα ώστε να μην επικαλύπτονται τα υλικά, διαφορετικά θα μαγειρευτούν όλα στον ατμό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!