Σήμερα σας αποκαλύπτω την ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ συνταγή για ασιατικό λάδι τσίλι. Τον τελευταίο καιρό έχω δει να κυκλοφορούν πολλές συνταγές, και αυτό που με απογοητεύει, όπως και σε πολλά εστιατόρια εδώ, είναι ότι βγαίνουν άτονες. Δεν έχουν σχεδόν τίποτα μέσα. Το σωστό δεν είναι απλώς να βάλεις λίγο σκόρδο, λίγο τσίλι για το χρώμα και λίγους σπόρους σουσαμιού… Όχι.
Ένα ασιατικό λάδι τσίλι περιέχει ξίδι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, ασκαλώνια, φρέσκα κρεμμυδάκια κτλ… Μια ολόκληρη σειρά υλικών που, όταν σιγομαγειρευτούν, δίνουν υπέροχη γεύση, πολύ πιο σύνθετη από ένα απλό λάδι με λίγο σκόρδο. Πιστέψτε με.
Θεωρώ το κινεζικό λάδι τσίλι βασικό και απαραίτητο καρύκευμα για κάθε ασιατικό ντουλάπι, ειδικά για όσους μαγειρεύουν συχνά αυτού του είδους την κουζίνα και αγαπούν τα πικάντικα. Σε αντίθεση με το ιαπωνικό la-yu, αυτό είναι πραγματικά καυτερό και έχει έντονο γευστικό χαρακτήρα.
Έχει έντονο κατακόκκινο χρώμα, αλλά αυτό που το ξεχωρίζει από πολλές άλλες συνταγές για καυτερά λάδια είναι οι γευστικές αποχρώσεις που προσθέτουν όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χωρίς υπερβολή, η απίστευτα νόστιμη γεύση του, σε συνδυασμό με την απλότητα της συνταγής για σπιτικό λάδι τσίλι, το κάνουν εξαιρετικά εθιστικό.
Θα ήθελα να ευχαριστήσω τη Céline για τις υπέροχες φωτογραφίες της. Ήταν από τις πρώτες που έφτιαξαν τη συνταγή μου αφού τη δημοσίευσα στον λογαριασμό μου. Θα τη βρείτε στο Instagram εδώ
Μην με ρωτάτε πόσο διατηρείται: δεν πρόκειται να κρατήσει πάνω από μία εβδομάδα, τόσο νόστιμο είναι. (Spoiler: έως 1,5 εβδομάδα στο ψυγείο.)
Πώς φτιάχνεται το εξπρές λάδι τσίλι;
Για να φτιάξετε αυτό το λάδι, συνήθως σιγομαγειρεύουμε τα αρωματικά σε φυτικό λάδι. Εναλλακτικά, ρίχνουμε καυτό λάδι απευθείας από πάνω. Εδώ όμως όχι: τα βάζουμε όλα στον φούρνο μικροκυμάτων και έτοιμο — το αποτέλεσμα είναι σχεδόν ίδιο, με τη μισή λάντζα!
Ταιριάζει υπέροχα σε stir-fry, noodles και πιάτα με ρύζι. Είναι επίσης εξαιρετικό μέσα σε άλλες σάλτσες ή για να απογειώσει οποιοδήποτε πιάτο χρειάζεται λίγη έξτρα κάψα.
Τα υλικά για το εξπρές λάδι τσίλι
Το μαύρο ξίδι ρυζιού: Αυτό το ξίδι έχει ένα γευστικό βάθος που λείπει από το λευκό ξίδι ρυζιού. Αλλά, στην τελική, μπορείτε άνετα να χρησιμοποιήσετε και το δεύτερο — θα βγει πεντανόστιμο παρ’ όλα αυτά.
Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας: Η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Δείτε εδώ για περισσότερα
Οι νιφάδες τσίλι: εγώ χρησιμοποιώ συνήθως κορεάτικο gochugaru, αλλά μπορείτε να βάλετε όποιο τσίλι θέλετε, ακόμα και φρέσκο!
Τα αρωματικά της οικογένειας του κρεμμυδιού: Εδώ χωράει παιχνίδι! Από σκόρδο και ασκαλώνιο μέχρι κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμυδάκι. Όλα έχουν τη θέση τους και αξίζουν δοκιμή!
Σπόροι σουσαμιού: Προτιμώ τους μαύρους για το άρωμά τους, αλλά χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε πρόχειρο.
Ποιο λάδι να διαλέξετε για το λάδι τσίλι;
Για το λάδι τσίλι προτείνω ένα ουδέτερο λάδι. Φυσικά, τίποτα δεν σας εμποδίζει να παίξετε με τις γεύσεις, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας ελαφρύ σησαμέλαιο.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε;
Παντού! Όχι μόνο στην ασιατική κουζίνα. Για παράδειγμα, λατρεύω να βάζω σπιτικό λάδι τσίλι πάνω στην πίτσα μου· την απογειώνει!
Μια άλλη παραλλαγή, όπου το λάδι τσίλι ενσωματώνεται απευθείας στη συνταγή, είναι το κινέζικο πικάντικο κοτόπουλό μου
Υλικά
- 1.5 κουταλιά της σούπας ξιδιού από ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης
- 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 2 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας αλατιού
- 5 κουταλιές της σούπας νιφάδων τσίλι
- 1 ποσότητα λαδιού, όσο χρειαστεί για να καλύψει τα υλικά κατά τουλάχιστον 1 εκ.
Προαιρετικά
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικου μείγματος 5 μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικού μονονάτριου
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο.
- Βάλτε το βάζο στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 κύκλους του 1 λεπτού στα 900 W.
