Τι είναι τα νουντλς ρυζιού;
Τα νουντλς ρυζιού είναι ζυμαρικά φτιαγμένα από αλεύρι ρυζιού, νερό και αλάτι. Καταναλώνονται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά θα τα βρεις και σε ορισμένες περιοχές της Κίνας.
Παραδοσιακά σερβίρονται σε ζεστή σούπα με διάφορα συνοδευτικά, το ένα πιο νόστιμο από το άλλο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα που σοτάρονται στο wok, όπως γίνεται πολύ συχνά στην Ταϊλάνδη. (και αυτή είναι μακράν η αγαπημένη μου μέθοδος για να τα ετοιμάζω).
Ανάμεσα στα τηγανητά πιάτα ξεχωρίζουν το pad see ew και το pad thai. Στην Ταϊλάνδη, τα νουντλς ρυζιού σερβίρονται συνήθως με μοσχάρι, γαρίδες, κοτόπουλο, λαχανικά και σάλτσα ψαριού.
Δες τη συνταγή μου για pad thai
Δες τη συνταγή μου για pad see ew
Προέλευση των νουντλς ρυζιού
Η ιστορία των νουντλς ρυζιού είναι μεγάλη και συναρπαστική, οπότε θα σου τη συνοψίσω λίγο, γιατί όλοι λίγο βιαζόμαστε. Αν θέλεις να μάθεις περισσότερα, μπορώ να σε παραπέμψω στην πηγή μου.
Αυτό το είδος ζυμαρικού υπάρχει πράγματι εδώ και πάνω από 3 χιλιάδες χρόνια. Οι πρώτες γραπτές συνταγές για νουντλς από αλεύρι ρυζιού βρέθηκαν χαραγμένες σε μια ταφόπλακα της δυναστείας Χαν του 2ου αιώνα π.Χ. στην Κίνα.
Τα βερμιτσέλια ρυζιού αναφέρθηκαν επίσης σε ένα κινεζικό ποίημα της δυναστείας Τανγκ (618-907 μ.Χ.).
Είναι ενδιαφέρον ότι τα βερμιτσέλια ρυζιού ήταν η πιο δημοφιλής παραλλαγή εκείνη την εποχή, γιατί ήταν εύκολα στην παραγωγή, οικονομικά και εύκολα στη συντήρηση· μόλις ξεραίνονταν, διαρκούσαν πολύ περισσότερο από τα ζυμαρικά με βάση το σιτάρι.
Πώς να μαγειρέψεις νουντλς ρυζιού;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψεις νουντλς ρυζιού. Ωστόσο, παρόλο που εξηγώ μια πιο προχωρημένη μέθοδο στη συνταγή μου για pad thai, ή στο άρθρο μου πώς να μαγειρέψεις τα νουντλς ρυζιού, η μέθοδος που εξηγείται παρακάτω δεν διαφέρει ιδιαίτερα από εκείνη για τα κλασικά ζυμαρικά και δίνει πολύ καλά αποτελέσματα, αν δεν θέλεις να το πολυσκεφτείς.
Πρώτα απ’ όλα, ξεκίνα βάζοντας νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Έπειτα, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι πριν ρίξεις τα νουντλς ρυζιού.
Μαγείρεψέ τα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, στράγγισέ τα και βάλ’ τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Αν σκοπεύεις να τα χρησιμοποιήσεις σε ένα “τηγανητό” πιάτο, ένα μικρό κόλπο είναι να τα περάσεις από κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι. Τα νουντλς θα σφίξουν για όταν τα σοτάρεις.
Τα διαφορετικά είδη νουντλς ρυζιού
Τα νουντλς ρυζιού υπάρχουν σε μεγάλη ποικιλία τύπων και σχημάτων. Οι βασικές παραλλαγές εξαρτώνται από τα συστατικά, το πάχος και τον χρόνο μαγειρέματος. Σου παρουσιάζω εδώ τα 2 πιο συνηθισμένα είδη.
Τα βερμιτσέλια ρυζιού
Τα βερμιτσέλια ρυζιού είναι ένα είδος νουντλς ρυζιού πολύ δημοφιλές σε πολλές κουζίνες. Συχνά καταναλώνονται ως κρύο πιάτο ή μέσα σε ζεστή σούπα.
Τα βερμιτσέλια ρυζιού μπορούν να βραστούν, αλλά συνήθως μουλιάζονται σε κρύο νερό για να ενυδατωθούν και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Μόλις ενυδατωθούν και στραγγιστούν, μπορείς να τα αρωματίσεις με λάδι και διάφορα καρυκεύματα, όπως σκόρδο, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο… Θα τα βρεις μάλιστα ακόμα και στα βιετναμέζικα nems.
Μπορείς να βρεις βερμιτσέλια ρυζιού και στο Amazon
Τα ραβδάκια ρυζιού
Τα ραβδάκια ρυζιού είναι ένα είδος αποξηραμένων νουντλς με καταγωγή από την Κίνα. Είναι καλύτερα όταν παραμένουν φρέσκα και τραγανά.
Αυτό είναι το πιο διαδεδομένο είδος νουντλς ρυζιού στην Ευρώπη. Παραδοσιακά σερβίρονται σε διάφορες γιορτές και φεστιβάλ στην Ασία. Τα ραβδάκια ρυζιού φτιάχνονται από μια ζύμη με αλεύρι ρυζιού, αλάτι, νερό και λάδι, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες πριν τηγανιστεί ή αποξηρανθεί στον φούρνο, ώστε να γίνουν στεγνά και τραγανά νουντλς.
Το πάχος των νουντλς
Τα νουντλς ρυζιού διατίθενται σε διαφορετικά πάχη: τα πιο χοντρά χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή έντονων τηγανητών πιάτων στο wok με πολύ ανακάτεμα, όπως το κινεζικό πιάτο Beef Ho Fun. Αντίθετα, πιο ντελικάτα πιάτα όπως το pad see ew ή το pad thai φτιάχνονται με πιο λεπτά νουντλς.
Θερμίδες των νουντλς ρυζιού
Καθώς τα νουντλς ρυζιού διαφέρουν κυρίως ως προς το σχήμα τους και όχι ως προς τα βασικά συστατικά τους, αυτές οι τιμές ισχύουν για όλα τα είδη που περιγράφηκαν παραπάνω: 100 γραμμάρια νουντλς ρυζιού αντιστοιχούν σε ενεργειακή αξία 2 θερμίδων
