Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με αυτή την υβριδική συνταγή, μισή Katsu, μισή κάρι: τραγανή κρούστα, ζουμερό εσωτερικό και απαλή γλύκα σε κάθε μπουκιά!

5/5 (63)

Λατρεύετε το Katsu; Το κάρι είναι από τα αγαπημένα σας πιάτα; Αν ναι, τότε το Katsu curry είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Συνδυάζοντας δύο κλασικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας, αυτή η εκδοχή του κάρι με τραγανά κομμάτια πανέ κοτόπουλου δίνει ζωντάνια στο πιάτο και ενθουσιάζει όποιον έχει την τύχη να τη δοκιμάσει.

bifu kare - φωτογραφία κεφαλίδας — Προτιμάτε το βοδινό; Δοκιμάστε το ιαπωνικό κάρι με βοδινό

Τι είναι το Katsu curry;

Συχνά συνδέουμε το κάρι με έντονες, πικάντικες ή και καυτερές γεύσεις. Κι όμως, αν έχετε δοκιμάσει την αυθεντική μου συνταγή για ιαπωνικό κάρι, ξέρετε ήδη ότι η ιαπωνική εκδοχή είναι πιο ήπια, πιο πηχτή και πιο γλυκιά από τις αντίστοιχες της ταϊλανδέζικης κουζίνας και της ινδικής. Το Katsu curry είναι άλλωστε το τέλειο παράδειγμα.

ιαπωνικό κάρι με ρύζι σε βαθύ πιάτο, πάνω σε ξύλινη επιφάνεια — Το κλασικό ιαπωνικό κάρι

Το Katsu curry カツカレー, ή Katsu Curry Don όταν πληροί τα αυστηρά κριτήρια ενός donburi, αποτελείται από τηγανητό κοτόπουλο (tori katsu) παναρισμένο με panko — συνήθως το περίφημο κοτόπουλο Katsu, για το οποίο σας έχω ήδη μιλήσει με ενθουσιασμό —, λευκό ρύζι, κάρι, καρότα και πατάτες.

Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα ολοκληρωμένο πιάτο, με ήπιες γεύσεις αλλά και υψηλή θρεπτική αξία.

katsudon σε ξύλινη επιφάνεια — Το katsudon είναι ένα ακόμη λαχταριστό donburi με τραγανό πανέ κρέας

Μερικές φορές συνοδεύεται ακόμη και με σούπα μίσο. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές αυτής της συνταγής με διαφορετικά συνοδευτικά, όπως με χοιρινό Tonkatsu, για παράδειγμα. Στην Ιαπωνία, το σερβίρουν ακόμη και με ένα ιαπωνικό τουρσί που λέγεται fukujinzuke ή με μαριναρισμένο κόκκινο daikon.

Από πού προέρχεται το Katsu curry;

Γνωρίζουμε ότι το Katsu curry, όπως το ξέρουμε σήμερα, έχει τις ρίζες του σε ένα εστιατόριο του Τόκιο στα τέλη του 19ου αιώνα. Όμως οι καταβολές του είναι πολύ βαθύτερες από αυτό.

Πιστεύεται ότι το πιάτο αυτό έφτασε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία κατά την περίοδο Μεϊτζί, μέσω Βρετανών που είχαν έρθει από την Ινδία. Έφεραν το περίφημο «katsu» (cutlet), το συνδύασαν με ινδικό κάρι και το εμπλούτισαν με ιαπωνικές τεχνικές. Ένα αληθινό χωνευτήρι πολιτισμών σε ένα μόνο πιάτο!

curry udon σε μπολ, πάνω σε ξύλινη επιφάνεια — Η συνταγή μου για curry udon κινείται στο ίδιο γευστικό πνεύμα

Το βρετανικό ναυτικό υιοθέτησε μάλιστα αυτό το πιάτο χάρη στον χορταστικό και πλούσιο χαρακτήρα του, ιδανικό για τα μεγάλα ταξίδια στη θάλασσα. Μερικές φορές έκαναν αυτά τα κάρι πιο πηχτά προσθέτοντας πατάτες και κρέας.

Με λίγα λόγια, η διάδοση του κάρι οφείλεται αρχικά στην αποικιοκρατία. Μέσα από τη μεταφορά και την εξαγωγή ινδικών τροφίμων (ας μην ξεχνάμε ότι η Ινδία ήταν βρετανική αποικία), αυτό το πιάτο — και μαζί του το Katsu curry — έγινε αγαπητό στην Ιαπωνία, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στον υπόλοιπο κόσμο.

Τα βασικά υλικά του Katsu curry

Το κοτόπουλο: αν και υπάρχουν εκδοχές του Katsu curry με χοιρινό, για αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσω ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου. Είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.

Η φρυγανιά panko: αν αυτό το υλικό σας φαίνεται οικείο, είναι επειδή πρόκειται για τη φρυγανιά που χρησιμοποιείται συχνότερα στην ασιατική κουζίνα. Τη συναντάμε στην παρασκευή των Korokke ή των Tsukune. Η panko είναι πιο ελαφριά και πιο τραγανή από την παραδοσιακή φρυγανιά, και αυτό είναι ίσως το πιο απολαυστικό στοιχείο αυτής της συνταγής!

korokke σε ξύλινη επιφάνεια — Τα λαχταριστά korokke

Το ρύζι για σούσι: το ρύζι για σούσι είναι ελαφρώς πιο κολλώδες από τα υπόλοιπα, κάτι που το κάνει πιο απολαυστικό και πιο εύκολο στο φαγητό. Υπάρχει μάλιστα μια συγκεκριμένη μέθοδος για να μαγειρέψετε και να προετοιμάσετε αυτό το είδος ρυζιού, την οποία σας αφήνω να ανακαλύψετε στο σχετικό μου άρθρο. Προσοχή: εδώ το ρύζι δεν χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα.

Τα καρότα: μαζί με τις πατάτες, τα καρότα κάνουν το κάρι πολύ πιο ήπιο και γλυκό από εκείνα που έχουμε συνηθίσει. Αυτή είναι και η ιδιαίτερη γοητεία της ιαπωνικής κουζίνας.

Το τζίντζερ: αυτό το υλικό έχει την ικανότητα να απογειώνει πιάτα σαν κι αυτό. Ταιριάζει εξαιρετικά με το κρέας και κάνει τις γεύσεις πιο έντονες. Θα το διαπιστώσετε με το κοτόπουλο με τζίντζερ, το μοσχάρι με τζίντζερ ή με την τελευταία μου συνταγή, το ρύζι με κοτόπουλο Hainan!

Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: ανάμεσα σε όλες αυτές τις ήπιες και γλυκές γεύσεις, η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας έρχεται να ισορροπήσει το σύνολο, προσθέτοντας ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται το κάρι.

Το ξίδι ρυζιού: όπως και η σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού δίνει μια ελαφριά οξύτητα στη σάλτσα που συνοδεύει το κάρι.

Το ρου κάρι: το Α και το Ω του ιαπωνικού κάρι είναι, φυσικά, το ρου κάρι. Με απλά λόγια, πρόκειται για ένα είδος συμπυκνωμένης βάσης, ειδικά προσαρμοσμένης για τέτοιου τύπου συνταγές. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας σπιτικό ρου κάρι.

Συμβουλές για την προετοιμασία του Katsu curry

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικά καλό Katsu curry που θα το θυμάστε εσείς και οι καλεσμένοι σας, ξεκινήστε επιλέγοντας το σωστό κομμάτι κοτόπουλου. Γι’ αυτό προτιμώ τα πάνω μπούτια. Έτσι, το katsu μένει ζουμερό στο εσωτερικό, ενώ το πανάρισμα χαρίζει όλη την απαραίτητη τραγανότητα. Για τρυφερό και ομοιόμορφο αποτέλεσμα, χτυπήστε τα φιλέτα κοτόπουλου ώστε να λεπτύνουν πριν τα τηγανίσετε.