Ας το πούμε από την αρχή: πρόκειται για ένα απαραίτητο στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας που αξίζει να έχετε πάντα στο ντουλάπι σας. Γνωστό και ως «tsuyu», αυτό το βασικό καρύκευμα χαρίζει στο πιάτο σας όλες τις γεύσεις της Άπω Ανατολής. Ένας αληθινός πρεσβευτής της ιαπωνικής γευστικής παράδοσης!
Τι είναι το mentsuyu;
Το mentsuyu είναι η σάλτσα που χρησιμοποιείται ως βάση στις περισσότερες σούπες, ζωμούς και συνταγές με νουντλς. Στην παραδοσιακή εκδοχή, πρόκειται για ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και mirin, στο οποίο προστίθενται σάκε μαγειρικής, katsuobushi (αποξηραμένη παλαμίδα), λίγη ζάχαρη και φύκια.
Η λέξη «mentsuyu» σημαίνει κυριολεκτικά «σάλτσα για νουντλς» στα ιαπωνικά. Πιο ξεκάθαρο δεν γίνεται!
Σήμερα, βέβαια, η χρήση του έχει επεκταθεί πολύ πέρα από τα πιάτα με νουντλς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το mentsuyu για να νοστιμίσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Αυτή ακριβώς είναι και η μεγάλη του ευελιξία!
Οι κατηγορίες του mentsuyu
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παρασκευής παραμένει η ίδια. Σιγοβράζουμε σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε dashi στο μείγμα, για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
Σε γενικές γραμμές, ξεχωρίζουμε δύο κατηγορίες mentsuyu:
- την απλή και τη συμπυκνωμένη εκδοχή. Η απλή έχει ήπια γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς αραίωση.
- Η συμπυκνωμένη εκδοχή, αντίθετα, έχει πολύ πιο έντονη γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να αραιωθεί με νερό!
Τι γεύση έχει το mentsuyu;
Με λίγα λόγια, το mentsuyu είναι μια γλυκοαλμυρή σάλτσα σόγιας, πιο ήπια από την κλασική, σκέτη σάλτσα σόγιας. Το σιγόβρασμα απαλύνει την έντονη αλμύρα, αφήνοντας τις υπόλοιπες γεύσεις να αναδειχθούν.
Ορισμένες εκδοχές είναι φυσικά πιο αλμυρές από άλλες, αν και στην Ιαπωνία προτιμούν συνήθως μια μέτρια γλυκιά ισορροπία. Κρατήστε ότι πρόκειται για ένα καρύκευμα με διακριτικά καπνιστές νότες, χάρη στο kombu και στις νιφάδες bonito. Και βέβαια, δεν γίνεται να μην ξεχωρίσετε τη χαρακτηριστική γεύση του umami.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το mentsuyu στη μαγειρική;
Αρχικά, το mentsuyu δημιουργήθηκε για να νοστιμίζει τα πιάτα με νουντλς. Επειδή είναι πλούσιο σε umami, ενισχύει τη γεύση σε κάθε πιάτο όπου το προσθέτετε.
Το μεγάλο του πλεονέκτημα; Στέκεται άψογα και μόνο του. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτική σάλτσα για τις τεμπούρες σας ή απλώς δίπλα σε μπολ με ρύζι και σε πιάτα με νουντλς· soba, udon ή somen, ταιριάζει με όλα!
Αν επιλέξετε συμπυκνωμένο mentsuyu, φροντίστε φυσικά να το αραιώσετε σωστά. Οι αναλογίες αραίωσης αναγράφονται συνήθως στο μπουκάλι, ανάλογα με το είδος του πιάτου, αλλά μπορείτε πάντα να τις προσαρμόσετε στα γούστα σας.
Πού θα βρείτε mentsuyu;
Θα το βρείτε σχεδόν σίγουρα σε ασιατικά παντοπωλεία. Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ είναι πιο δυσεύρετο, όμως μπορείτε πολύ εύκολα να το φτιάξετε και μόνοι σας με λίγα υλικά: φύκια konbu, mirin, σάλτσα σόγιας, σάκε μαγειρικής και katsuobushi. Αρκεί να σιγοβράσετε όλα τα υλικά μαζί· παρακάτω θα βρείτε και συνταγή με ακριβείς ποσότητες.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή μου για σάλτσα για κρύα νουντλς soba· είναι μια πολύ κοντινή εναλλακτική!
Πώς διατηρείται το mentsuyu;
Σε αντίθεση με ό,τι ίσως φαντάζεστε, το mentsuyu δεν διατηρείται για πολύ… Η απλή εκδοχή είναι αρκετά πιο ευαίσθητη και κρατά μόνο λίγες ημέρες, ενώ η συμπυκνωμένη μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες μετά το άνοιγμα.
Για καλύτερη συντήρηση, κρατήστε το μπουκάλι σε δροσερό μέρος, ιδανικά στο ψυγείο.
Σπιτικό Mentsuyu (ιαπωνική σάλτσα για νουντλς)
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 60 ml σακέ
- 135 ml μιρίν
- 120 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 0.5 κομμάτι κόμπου 5 x 5 εκ.
- 5 g κατσουομπούσι
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε όλα τα υλικά.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα το σακέ, το μιρίν και τη σάλτσα σόγιας.60 ml σακέ, 135 ml μιρίν, 120 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Προσθέστε το κόμπου και το κατσουομπούσι.0.5 κομμάτι κόμπου, 5 g κατσουομπούσι
- Αφήστε το μείγμα να πάρει αργά βράση σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Έπειτα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Περάστε το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι (κρατήστε το κόμπου και το κατσουομπούσι για άλλη χρήση, δείτε παρακάτω).
Σημειώσεις
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mentsuyu
Αυτό το Mentsuyu είναι συμπυκνωμένο. Συνήθως, η αναλογία mentsuyu προς νερό είναι 1:2 για σάλτσα ντιπ με zaru soba/udon και 1:4 για ζωμό σούπας με udon ή soba. Προσαρμόστε τη γεύση της σάλτσας ή του ζωμού σας προσθέτοντας περισσότερο mentsuyu ή νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.Πώς διατηρείται το σπιτικό mentsuyu
Μπορείτε να διατηρήσετε το Mentsuyu σε γυάλινο βάζο Mason στο ψυγείο για έως και έναν μήνα.Τι να κάνετε με το χρησιμοποιημένο κατσουομπούσι και κόμπου;
Φυλάξτε το χρησιμοποιημένο κόμπου και το κατσουομπούσι σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε τα στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και έναν μήνα.Ξαναχρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε σπιτικό furikake.
