Ein köstliches Rezept für chinesische Bratnudeln, verführerisch duftend nach Knoblauch Dieses Gericht stammt aus der chinesischen Küche und zählt dort zu den klassischen Basisnudeln. Es ist sogar noch unkomplizierter als mein Frühlingszwiebelöl. Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert: Zuerst kocht ihr die Nudeln eurer Wahl und stellt sie beiseite. Schneidet das […]
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Die Wasserkastanie ist eine Knolle – genauer gesagt die Wurzel einer Wasserpflanze, die in Sümpfen gedeiht und an eine Kartoffel erinnert. Trotz ihres Namens ist sie keine Nuss. Man spricht von Kastanie, weil ihre braune Schale das weiße Fruchtfleisch umschließt und an eine echte Kastanie erinnert. In der chinesischen Küche […]
Was ist schwarzer Reisessig? Schwarzer Reisessig ist ein Würzmittel, das in der asiatischen, vor allem in der chinesischen Küche, häufig zum Einsatz kommt. Gemeinsam mit rotem Reisessig und dem weißen Reisessig bildet er die drei wichtigsten Varianten des Reisessigs. Seine tiefschwarze Farbe paart sich mit einem komplexen, moderat säuerlichen Aroma […]
Ein köstliches Rezept für Karamellhuhn – blitzschnell und herrlich lecker Nach meinem berühmten Rezept für schnelles Schweinefleisch in Karamellsauce ist es an der Zeit, einen weiteren oft gewünschten Klassiker der chinesischen Küche vorzustellen: das Karamellhuhn. Einfach, schnell, beeindruckend – vor allem aber köstlich. Nur wenige Gerichte können da mithalten. Die […]
Wer könnte diesem Gericht widerstehen? Es ist schnell, einfach, köstlich und dazu noch unglaublich vielseitig. Viele von euch haben mir Fotos eurer abgewandelten Versionen geschickt – ich liebe es! Die Zutaten der Knoblauch-Honig-Nudeln Sojasauce light und dark: Ein kleiner Hinweis: süße Sojasauce ist eigentlich eine westliche, künstliche Erfindung. Ich benutze […]
Shaoxing-Wein ist wahrscheinlich die am häufigsten erwähnte Zutat auf meiner Seite, von der viele Leser noch nie gehört haben (und das teilt ihr mir in den Kommentaren auch deutlich mit!). Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Ihre selbstgemachte cuisine chinoise nicht so schmeckt wie im Restaurant? Höchstwahrscheinlich fehlt schlicht […]
Hoisin-Sauce ist eine aromatische, mild pikante Würzsauce, die häufig in asiatischen Gemüsepfannen, Marinaden und beim Grillen zum Einsatz kommt. Sie ist eine Schlüsselzutat in zahlreichen chinesischen Gerichten sowie in einigen Rezepten der vietnamesischen Küche. Oft wird sie deshalb auch als chinesische Barbecue-Sauce bezeichnet. Was ist Hoisin-Sauce? Hoisin-Sauce ist ein Würzmittel […]
Austernsauce ist eine reichhaltige, dickflüssige Sauce, die in der chinesischen Küche allgegenwärtig ist. Sie wird aus Austernextrakt gewonnen, schmeckt jedoch – trotz ihres Namens – kaum nach Meeresfrüchten. Stattdessen überzeugt Austernsauce mit einem erdigen, dezent süß-salzigen Aroma. Basis sind eingekochter (karamellisierter) Austernsaft, Salz und Zucker; manche Varianten enthalten zusätzlich Sojasauce, […]
Darüber, wie viele Hauptküchen Chinas es tatsächlich gibt, herrscht bis heute kein Konsens. Manche sprechen von drei, andere von vier, fünf, sieben oder sogar acht. Doch selbst acht Küchen erfassen die kulinarische Vielfalt des Landes nicht annähernd: China zählt über dreißig Provinzen, von denen jede eigene Spezialitäten und Techniken entwickelt […]
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