Mehlfreie Pancakes aus Banane und Ei, innen weich und in der Pfanne goldbraun gebacken.
In der Pfanne wird die Banane schnell goldbraun, die Ränder bleiben weich, und schon nach wenigen Minuten steigt ein fruchtiger Duft auf. Diese Bananen-Ei-Pancakes bestehen aus zwei Hauptzutaten, ganz ohne Mehl und Milch. Für die Bindung sorgt das Ei, das bei Hitze stockt. Für drei Pancakes sollten Sie etwa 15 Minuten einschließlich Vorbereitung und Backen einplanen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Frühstücksrezepten.
Was sind Bananen-Ei-Pancakes?
Bananen-Ei-Pancakes sind kleine, dicke Pfannkuchen, die in der Pfanne gebacken werden. Ihren Zusammenhalt verdanken sie einem anderen Zusammenspiel als ein klassischer Teig: Das zerdrückte Bananenfruchtfleisch sorgt für eine weiche Konsistenz, Feuchtigkeit und Süße, während die Eier bei Hitze stocken und dem Ganzen Struktur geben. Für eine traditionellere Variante werden amerikanische Pancakes aus einem Teig mit Mehl und Milch zubereitet.
Der Teig enthält weder Mehl noch Milch noch Backpulver. Gebacken wird in Butter oder Kokosöl. Die Dicke entsteht vor allem dadurch, dass der Teig in die Mitte der Pfanne gegossen wird, wo die Eier nach und nach stocken. Da die Banane schnell Farbe annimmt, verhindert eine etwas niedrigere Hitze, dass sie braun wird, bevor das Innere gar ist.
Ein einfaches Rezept für jeden Tag
Für diese Zubereitung braucht es nur wenig: reife Bananen, Eier, eine Pfanne und ein paar Minuten. Sie setzt auf die Süße der Banane und die Bindung durch das Ei, ganz ohne Ruhezeit oder besondere Küchengeräte.
Mit verschiedenen Aromen lässt sich das Rezept abwandeln, ohne die Grundlage komplizierter zu machen. Eine Prise Gewürze verleiht eine keksartige Note, etwas Vanille rundet die Süße ab, und Zitronenabrieb bringt Frische hinein. Wählen Sie lieber ein vorherrschendes Aroma, statt alles miteinander zu kombinieren.
Die Hauptzutaten
Für drei Pancakes sorgen je nach Größe zwei oder drei Bananen für Süße, Feuchtigkeit und fruchtiges Aroma. Mit einer Gabel fein zerdrückt tragen sie auch zur Bindung bei; große Stücke machen den Teig ungleichmäßig und lassen die Pancakes beim Wenden leichter zerbrechen.
Zwei oder drei Eier geben der Masse Struktur, indem sie bei Hitze stocken. Werden sie vor dem Unterrühren verquirlt, verteilen sie sich besser im Bananenmus. Bei zu hoher Hitze werden sie zu früh fest und trocknen das Ganze aus.
Eine Prise Salz hebt den Bananengeschmack hervor, ohne die Bindung zu beeinflussen. Zum Backen wird die Butter in drei Portionen hinzugegeben; für eine Variante ohne Milchprodukte lässt sie sich durch Kokosöl ersetzen. Zum Aromatisieren genügen ein halber Teelöffel Zimt oder Spekulatiusgewürz, etwas Bourbon-Vanille, zwei Tropfen Mandelextrakt oder der Abrieb einer halben Zitrone.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Der Teig braucht eine heiße Pfanne. Anschließend sollte die Hitze etwas niedriger eingestellt werden als bei Pancakes mit Mehl. Gießen Sie den Teig langsam in die Mitte, damit die Pancakes schön dick bleiben; der Teig beginnt schon während des Eingießens zu stocken und läuft dadurch weniger auseinander. Rechnen Sie mit 2 bis 3 Minuten auf der ersten Seite, bis die Ränder fest werden, und anschließend mit 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite. Wenden Sie die Pancakes vorsichtig, da sie weich bleiben.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Diese Pancakes schmecken warm, direkt nach dem Backen, am besten und brauchen oft gar keine Beilagen. Die Rezeptkarte gibt 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion an. Diese Angabe ist mit Vorsicht zu betrachten, da Bananen von Natur aus Kohlenhydrate enthalten. Zum Aufbewahren lassen Sie die Pancakes etwas abkühlen und stellen sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank; sie lassen sich in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen und voneinander getrennt einfrieren.
Bananen-Ei-Pancakes
Zutaten
- 2 Bananen oder 3, wenn sie klein sind
- 2 Eier oder 3, wenn sie klein sind
- 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
- 3x Butter (von grasgefütterten Kühen) zum Ausbacken
- Kokosöl alternativ zum Ausbacken
Geschmacksvarianten
- 0.5 Teelöffel Zimt
- 0.5 Teelöffel Gewürzmischung für Kekse und Spekulatius
- 0.5 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver
- 2 Tropfen Mandelextrakt für einen Geschmack nach Bittermandelmakronen
- 0.5 Zitrone die abgeriebene Schale
Anleitungen
- Die Banane in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken.2 Bananen
- Die Eier verquirlen und dazugeben. Das Salz hinzufügen.2 Eier, 1 Prise Salz (keltisches Meersalz), 0.5 Teelöffel Zimt, 0.5 Teelöffel Gewürzmischung für Kekse und Spekulatius, 0.5 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver, 2 Tropfen Mandelextrakt, 0.5 Zitrone
- Die Pfanne erhitzen, dabei die Hitze etwas niedriger einstellen als für gewöhnliche Pancakes. Dieser Teig bräunt etwas schneller.
- Eine Suppenkelle bis auf wenige Millimeter unter dem Rand füllen. Die Kelle langsam ausgießen und dabei über der Mitte des Pancakes bleiben. Der Teig stockt bereits leicht, sodass ein richtig dicker Pancake entsteht.
- Auf 1 Seite 2 bis 3 Minuten backen. Die andere Seite 1 bis 2 Minuten backen.3x Butter (von grasgefütterten Kühen), Kokosöl
- 2 Mal wiederholen, um insgesamt 3 Pancakes zu erhalten.
