Ein vegetarisches Chicorée-Gratin mit Tomaten, Ziegenkäse und Walnüssen, ohne Schinken und Béchamelsauce.
Frisch aus dem Ofen blubbert die Tomatensauce am Rand der Form. Der Ziegenkäse schmilzt auf dem Gemüse, und die Walnüsse knacken unter dem Löffel. Der Chicorée bringt eine leichte Bitternote mit, die durch die Süße der Paprika, die Säure der Passata und die getrockneten Kräuter ausgeglichen wird. Auch ohne Schinken und Béchamelsauce bekommt dieses vegetarische Gratin eine zart schmelzende, goldbraune Oberfläche. Für zwei Personen sollten Sie 50 Minuten einplanen, davon 30 Minuten Backzeit bei 200 °C. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was ist Chicorée-Gratin mit Tomaten?
Für die gratinierte Oberfläche sorgen geriebener Ziegenschnittkäse und Nüsse, die im Ofen geröstet werden. Chicorée, in Nordfrankreich und Belgien auch als Chicon bekannt, bildet die Gemüsebasis. Diese Variante unterscheidet sich vom klassischen Gratin mit vorgegartem Chicorée, Schinken und Béchamelsauce: Hier kommt der Chicorée roh in die Form, je nach Dicke der Länge nach halbiert oder geviertelt.
Er gart zusammen mit roten oder gelben Paprikastreifen, einer mit Mandelmus gebundenen Sauce aus purer Passata, getrockneten Kräutern, Käse und Nüssen. Auf das Schichten kommt es an: Die Hälfte des Käses und der Nüsse kommt zwischen das Gemüse, der Rest auf die Sauce. So entsteht ein Gemüsegratin mit reichlich Sauce am Boden und einer zart schmelzenden, knusprigen Oberfläche. Das Mandelmus verleiht der Sauce Fülle, ohne eine Béchamelsauce nachahmen zu wollen.
Was diese Variante auszeichnet
Das Gratin bleibt dem Grundgedanken eines Chicorée-Ofengerichts treu: ein leicht bitteres Gemüse, das in einer Sauce gart und mit Käse überbacken wird. Es unterscheidet sich jedoch durch die Tomatenbasis, den Verzicht auf Schinken und Béchamelsauce sowie die Zugabe von Paprika und Nüssen. Das Ergebnis schmeckt lebendiger: Die Süße der Paprika gleicht die Säure der Tomaten und die Bitterkeit des Chicorées aus, der roh mit der Kräutersauce überbacken wird, ohne vorheriges Blanchieren oder Anbraten.
Die wichtigsten Zutaten
Drei oder vier Chicorée bilden die Basis. Ihre Frische und Bitterkeit verleihen der mild-säuerlichen Sauce Tiefe; der Länge nach halbiert oder geviertelt garen sie gleichmäßig und geben etwas Wasser ab, sodass auf natürliche Weise ein saucenreiches Gericht entsteht. Die in Streifen geschnittene rote oder gelbe Paprika sorgt für Farbe, Geschmack und Süße. Eine Handvoll grob gehackter Nüsse bringt Biss hinein: Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln oder eine Mischung daraus.
Junger oder mittelgereifter Ziegenschnittkäse bringt Salz, Schmelz und eine gratinierte Oberfläche; Ziegengouda eignet sich besser als eine Ziegenkäserolle. Für eine streng vegetarische Variante achten Sie auf ein Gerinnungsmittel nichttierischen Ursprungs. Verwenden Sie 200 ml pure Passata und ersetzen Sie diese nicht durch die gleiche Menge Tomatenmark, das viel zu konzentriert ist. Dazu kommen drei Esslöffel Öl und ein Esslöffel Mandelmus, idealerweise weißes, das die Sauce bindet und die Säure ohne Zucker abmildert. Getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei sowie Salz und Pfeffer runden alles ab.
Backen, Servieren und Nährwerte
Nach dem Backen sollte das Gemüse zart, die Sauce richtig heiß und die Oberfläche goldbraun sein. Das Gratin bleibt saftig, manchmal mit etwas Flüssigkeit am Boden, und die Nüsse sind geröstet, ohne schwarz zu werden. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und rechnen Sie mit 30 Minuten Backzeit: Eine Messerspitze sollte leicht in die dickste Stelle des Chicorées eindringen, die Sauce sollte blubbern und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt sein. Lassen Sie das gewaschene Gemüse gut abtropfen, schichten Sie es nicht zu dicht und hacken Sie die Nüsse grob, statt sie zu Pulver zu mahlen.
Servieren Sie dieses Gratin als vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen mit einem grünen Salat oder Rucola. Stellen Sie Reste zügig in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Tagen; zum Aufwärmen bei 180 °C für 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Gratin auch in der Mitte richtig heiß ist. In der Mikrowelle wird die Kruste stärker aufgeweicht. Rechnen Sie je nach Größe des Chicorées und verwendeter Nussmischung mit etwa 14 g Netto-Kohlenhydraten und 342 Kalorien pro Portion.
Für die Keto-Küche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Chicorée-Gratin mit Tomaten, Paprika und Nüssen
Zutaten
- 3 bis 4 Chicorée
- 1 Paprika gelb oder rot
- Eine großzügige Handvoll Walnüsse Nüsse nach Wahl
- 100 g Käse aus Ziegenmilch, mit gepresstem Teig, jung oder halbgereift
- 200 ml passierte Tomaten
- 3 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel Mandelmus
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 0.5 Teelöffel getrockneter Thymian
- 0.5 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 0.5 Teelöffel getrockneter Salbei
- Eine Prise Pfeffer schwarz
- Eine großzügige Prise Salz keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Chicorée waschen und den Strunkansatz abschneiden. Je nach Dicke des Chicorées längs halbieren oder vierteln.3 bis 4 Chicorée
- Die Paprika waschen, die weißen Innenhäute und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Chicorée und Paprika in der Auflaufform verteilen.1 Paprika
- Die Nüsse im Mörser grob zerstoßen. Leicht zerbrechliche Nüsse wie Pekannüsse einfach mit der Hand zerkleinern. Etwa die Hälfte zwischen dem Gemüse verteilen.Eine großzügige Handvoll Walnüsse
- Den Käse reiben. Etwa die Hälfte zwischen dem Gemüse und den Nüssen verteilen.100 g Käse
- Die passierten Tomaten in einen Becher geben und mit den Kräutern, dem Olivenöl und dem Mandelmus verrühren. Über das Gemüse gießen.200 ml passierte Tomaten, 3 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Mandelmus, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 0.5 Teelöffel getrockneter Thymian, 0.5 Teelöffel getrockneter Rosmarin, 0.5 Teelöffel getrockneter Salbei, Eine Prise Pfeffer, Eine großzügige Prise Salz
- Den restlichen Käse und die restlichen Nüsse auf der Sauce verteilen. Die Form für eine halbe Stunde in den Backofen stellen.
