Eine chinesisch inspirierte Keto-Bowl: goldbraun gebratene Schweinefleischstreifen auf Konjaknudeln mit Knoblauch-Sesam-Sauce.
Schweinebauchstreifen brutzeln, werden an den Rändern goldbraun und glänzen unter einer dünnen süß-salzigen Glasur. Darunter liegen geschmeidige Konjaknudeln, umhüllt von Knoblauchöl, Tahini, Sojasauce und Sesam. Diese moderne, kohlenhydratarme Variante ersetzt Zucker durch Süßungsmittel und Weizen durch Konjak; für eine Portion sollten Sie mindestens eine Stunde Marinierzeit und 20 Minuten Garzeit einplanen, also insgesamt etwa 1 Std. 20. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was sind Konjaknudeln mit Schweinefleisch?
Konjaknudeln, auch Shirataki genannt, werden aus Konjak hergestellt. Sie sind für ihren sehr niedrigen Kohlenhydrat- und Kaloriengehalt sowie ihre geschmeidige, fast elastische Konsistenz bekannt. Hier bilden sie die ketogene Grundlage einer würzigen Bowl, die im Wok oder in der Pfanne nach chinesischer Art pfannengerührt wird – mit Sojasauce, Chili, Sesam und schön goldbraun gebratenem Schweinefleisch.
Das Schweinefleisch wird in Streifen oder Würfel geschnitten und anschließend mit Natron, Essig, Chili, Fischsauce und Sojasauce mariniert. Kelp-Nudeln können die Konjaknudeln ersetzen. Für eine andere Zubereitung mit Weizennudeln schauen Sie sich die Nudeln mit Schweinefleisch an.
Herkunft dieser Variante
Diese Bowl gehört zur modernen ketogenen Küche. Die Glasur kommt ohne Stärke aus, Zucker wird durch Erythrit und flüssigen Süßstoff ersetzt, und Konjak tritt an die Stelle der Weizennudeln. Die Zubereitung bleibt die eines pfannengerührten Gerichts: scharf angebratenes Fleisch, wenig Sauce und Nudeln, die erst ganz zum Schluss damit überzogen werden.
Die wichtigsten Zutaten
Frischer Schweinebauch, am besten vom Metzger, eignet sich besser als geräuchertes oder gepökeltes Fleisch. Das Natron für die Marinade sollte genau dosiert werden: Ein halber Teelöffel reicht aus. Weißer Essig oder Apfelessig sorgt für eine frische Säure und neutralisiert gleichzeitig einen Teil des Natrons.
Fischsauce ohne Zuckerzusatz verstärkt die würzige Tiefe, während Sojasauce oder Tamari sowohl in der Marinade als auch für die abschließende Glasur verwendet wird. Tamari eignet sich für eine glutenfreie Variante, sofern Sie sämtliche Saucen entsprechend prüfen. Chiliflocken sorgen für eine deutliche Schärfe, und optionaler Sichuanpfeffer ergänzt zitronige und blumige Noten mit seiner leicht betäubenden Wirkung.
Braunes oder weißes Erythrit liefert die Süße für das süß-salzige Geschmacksprofil; auf dem Schweinefleisch bildet es einen glänzenden Film, ohne wie herkömmlicher Zucker zu karamellisieren. Als Fett eignen sich Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl. Tahini sorgt für Cremigkeit und hilft der Sauce, die Nudeln zu umhüllen; alternativ können Sie Mandelmus verwenden, das milder schmeckt.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Die Marinade gelingt, wenn das Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke geschnitten ist, die Würzzutaten gut verteilt sind und das Fleisch mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruht. Bei den Konjaknudeln kommt es vor allem darauf an, überschüssiges Wasser zu entfernen: durch Abspülen, gründliches Abtropfen und Trocknen. So haftet die Tahinisauce besser. Das Schweinefleisch wird bei hoher Hitze in einem Wok oder einer großen Pfanne mit ausreichend Öl scharf angebraten; sobald die Ränder goldbraun sind, sorgen Erythrit und der letzte Löffel Sojasauce für die glänzende Glasur. Je nach Größe der Stücke dauert das insgesamt etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit zieht der Knoblauch bei sanfter Hitze im Öl, ohne dabei anzubrennen.
Anschließend werden die Nudeln bei niedriger bis mittlerer Hitze mit dem Knoblauchöl, der Sojasauce und dem flüssigen Süßstoff mit Karamellaroma vermischt. Frühlingszwiebel und Tahini oder Mandelmus kommen in den letzten Minuten dazu, das Sesamöl ganz zum Schluss. Geben Sie das Schweinefleisch erst kurz vor dem Servieren auf die Nudeln und reichen Sie dazu in Essig eingelegte Gurken ohne Zuckerzusatz, gebratenen Pak Choi oder gebratenen Spinat. Rechnen Sie mit mindestens 3 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion und je nach verwendeten Produkten mit bis zu etwa zehn Gramm; stellen Sie Reste zügig kalt, bewahren Sie Schweinefleisch und Nudeln getrennt auf und frieren Sie die Konjaknudeln möglichst nicht ein.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Konjaknudeln mit knusprigem Schweinebauch (Keto)
Zutaten
Schweinebauch
- 2 Scheiben Schweinebauch (aus Freilandhaltung)
- 0.5 Teelöffel Natron
- 2 Teelöffel weißer Essig oder Apfelessig
- 1 Teelöffel Fischsauce (ohne Zucker)
- 3 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel Chiliflocken
- 2 Esslöffel braunes Erythrit oder weißes Erythrit
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Optional
- 0.5 Teelöffel Szechuanpfeffer gemahlen
Konjaknudeln
- 1 Portion Konjaknudeln oder Kelp-Nudeln
- 3 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Esslöffel Tahini oder 1 Esslöffel Mandelmus
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Karamellgeschmack
- 1 Esslöffel Sesamöl
Anleitungen
- Die Schweinebauchscheiben in Streifen oder Würfel schneiden. Die Schweinebauchstücke mit Natron, Essig, Chiliflocken, Fischsauce und 2 Esslöffeln Sojasauce marinieren. Mindestens eine knappe Stunde ziehen lassen.2 Scheiben Schweinebauch (aus Freilandhaltung), 0.5 Teelöffel Natron, 2 Teelöffel weißer Essig oder Apfelessig, 1 Esslöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel Fischsauce (ohne Zucker), 3 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- Die Nudeln in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.1 Portion Konjaknudeln
- Das milde Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Nicht zu heiß werden lassen. Den Knoblauch pressen und zum Öl geben. So kann das Knoblaucharoma langsam in das Öl übergehen.3 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, 3 Zehen Knoblauch
- Den Wok oder die Pfanne erhitzen und einen großzügigen Schuss Öl hineingeben. In der chinesischen Küche wird nicht mit Öl gespart… Den Schweinebauch bei starker Hitze unter Rühren braten.ein großzügiger Schuss Avocadoöl
- Sobald der Schweinebauch goldbraune Ränder hat, die Hitze etwas reduzieren. Das Erythrit und den letzten Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Nach Geschmack gegebenenfalls mehr davon hinzufügen. Gelegentlich umrühren. Insgesamt etwa eine Viertelstunde braten.2 Esslöffel braunes Erythrit
- Falls verwendet: Den Szechuanpfeffer mahlen und zum Fleisch geben.0.5 Teelöffel Szechuanpfeffer
- Die Nudeln, den Karamellsirup und die Sojasauce zum Öl und Knoblauch in den kleinen Topf geben. Alles zusammen köcheln lassen. Dabei die Hitze weiterhin nicht zu hoch einstellen.1 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Karamellgeschmack, 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- Für die letzten Minuten des Erwärmens/Köchelns die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel zu den Nudeln geben. Auch das Nuss- bzw. Sesammus hinzufügen. Kurz schmelzen lassen und gut vermischen.1 Frühlingszwiebel, 1 Esslöffel Tahini
- Kurz vor dem Servieren das Sesamöl zu den Nudeln geben.1 Esslöffel Sesamöl
