Kleine Röllchen aus Rinder- und Schweinehackfleisch, mit Kräutern gewürzt und in der Pfanne goldbraun gebraten, ganz ohne Wursthülle.
In der Pfanne werden diese kleinen Röllchen schnell goldbraun und entfalten die Aromen von Knoblauch, Petersilie, Oregano und Rosmarin. Cevapcici sind kleine Hackfleischröllchen ohne Wursthülle, hier in einer Kräutervariante für den Feierabend unter der Woche. Rechnen Sie mit 20 Minuten Garzeit und 1 Stunde Ruhezeit, also insgesamt 1 Stunde 20 Minuten für 3 Personen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Cevapcici mit Kräutern aus der Pfanne – was ist das?
Der Einfachheit halber behalten wir den Namen Cevapcici für diese hausgemachte Kräutervariante aus der Pfanne bei. Es handelt sich um kleine Hackfleischröllchen ohne Wursthülle, die von Hand fest geformt werden, damit sie beim Braten zusammenhalten und gleichmäßig bräunen. Die Grundlage bilden Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen, wobei ein Teil durch Lammfleisch ersetzt werden kann.
Gepresster Knoblauch, Petersilie, Oregano, Rosmarin und Paprikapulver geben den Ton an. Das Ei bindet die Masse, ein Schuss Olivenöl verteilt die Aromen, ohne das Fett im Fleisch zu ersetzen. Die klassische Variante beschränkt sich oft auf Fleisch, Knoblauch, Salz und Pfeffer und wird auf dem Grill oder über Holzkohle gegart; hier sorgt die Pfanne für eine schön gebräunte Oberfläche und ein zartes Inneres.
Ursprung dieser Variante
Diese Abwandlung ist für die Alltagsküche gedacht. Sie brauchen lediglich eine gut erhitzte Pfanne, eine Schüssel, eine Knoblauchpresse und einen Kühlschrank. Die Kräuter würzen das Fleisch bereits beim Vermengen, und ihr Geschmack entfaltet sich weiter, wenn die Oberfläche bräunt und das Paprikapulver ihr Farbe verleiht.
Das Kneten ist genauso wichtig wie die Kräuter. Wird die Masse so lange bearbeitet, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig ist, halten die Röllchen beim Wenden besser zusammen – gerade ohne Wursthülle ist das besonders hilfreich. Der Schuss Olivenöl macht die Masse geschmeidiger, gleicht aber zu mageres Fleisch nicht aus: Die Kombination aus Rind und Schwein bleibt entscheidend für Geschmack und Saftigkeit.
Die Masse enthält weder Brot noch Mehl. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, etwas mehr werden es, wenn Sie Zwiebeln hinzufügen. Die 3 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion gelten nur für das Rezept selbst; Beilagen wie Rohkost, Kohl, Ajvar oder dazu gereichtes Brot verändern die Nährwerte der Mahlzeit.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage bilden 500 g Hackfleisch, je zur Hälfte Rind und Schwein. Das Rindfleisch sorgt für einen kräftigen Geschmack, das Schweinefleisch für Saftigkeit; eine zu magere Mischung würde trockene Röllchen ergeben. Lammhackfleisch ersetzt nur einen Teil der Gesamtmenge und verleiht eine kräftigere Note, ohne zu dominieren.
Das Ei sorgt für Bindung und hilft den Röllchen, ihre Form zu behalten. Die 4 fein gepressten Knoblauchzehen verteilen sich besser im Fleisch und sorgen für eine angenehme Textur. Zwei großzügige Handvoll frisch gehackte Petersilie bringen Frische und lockern die Kombination aus Knoblauch und Paprika geschmacklich auf.
Ein Esslöffel Paprikapulver sorgt für eine leichte Würze und eine goldene Farbe, mit geräuchertem Paprikapulver wird das Aroma kräftiger. Oregano bringt eine kräuterige Note, zerbröselter Rosmarin seinen Duft, und Salz und Pfeffer runden den Geschmack ab, ohne die Konsistenz zu verändern. Zum Braten sorgt Butter für eine schöne Bräunung, verträgt aber starke Hitze schlecht; Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl bieten mehr Spielraum, denn in einer rauchend heißen Pfanne verbrennen Butter, Paprikapulver und Kräuter.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Damit die Röllchen zusammenhalten, kommt es schon auf die Vorbereitung an: Kneten Sie die Masse, bis sie gleichmäßig und leicht klebrig ist, und teilen Sie sie dann in Portionen von 60 bis 70 g auf, zwei oder drei Röllchen pro Person. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend jede Portion zu einem festen Röllchen formen. Die Pfanne mit etwas Fett vorheizen, die Röllchen mit ausreichend Abstand hineinlegen und auf der ersten Seite eine Minute scharf anbraten. Dann wenden, ohne mit dem Pfannenwender darauf zu drücken, damit Fleischsaft und Form erhalten bleiben.
Die Hitze reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten braten, also insgesamt etwa 20 Minuten, bis die Röllchen innen vollständig durchgegart sind. In einer überfüllten Pfanne bräunen sie schlecht und garen ungleichmäßig, zu frühes Wenden verhindert die Krustenbildung. Für eine würzigere Variante eine halbe, sehr fein geschnittene rote Zwiebel, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen; dieses Rezept enthält weder Paniermehl noch Natron.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbern Sie in all meinen Keto-Rezepten.
Cevapcici mit Kräutern
Zutaten
- 500 g Fleisch Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein, oder Lammhackfleisch, teilweise unter die Mischung zu mengen
- 1 Ei
- 1 Schuss natives Olivenöl extra
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Handvoll frische Petersilie
- 1 Esslöffel Paprikapulver nach Belieben geräuchert
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano oder frisch
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin oder frisch
- Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
- Butter von Weidekühen, zum Braten, oder Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Variante
- 0.5 rote Zwiebel sehr fein gehackt
- 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Chiliflocken
Anleitungen
- Den Knoblauch fein pressen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Hackfleisch durchkneten.500 g Fleisch, 1 Ei, 1 Schuss natives Olivenöl extra, 4 Zehen Knoblauch, 2 Handvoll frische Petersilie, 1 Esslöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, Prise schwarzer Pfeffer, 1 Prise Salz (keltisches Meersalz), 0.5 rote Zwiebel, 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Chiliflocken
- Portionen (grob geformte Bällchen) von 60 bis 70 Gramm formen. Für den kleinen Hunger reichen zwei, für den großen Hunger drei. Das Hackfleisch eine Weile ruhen lassen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Jedes Bällchen zu einem kleinen, festen Röllchen formen.
- Die Pfanne heiß werden lassen. Öl oder Butter hineingeben (ich nehme oft beides). Die kleinen Würstchen in die Pfanne legen. Nicht zu viel bewegen. Knapp eine Minute warten, dann wenden und die andere Seite braten. Noch zweimal wiederholen, damit alle Seiten angebraten sind.Butter
- Die Hitze reduzieren und die Würstchen etwa 10 Minuten bis knapp eine Viertelstunde vollständig durchgaren lassen.
