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Cevapcici aux herbes - En-tete

Cevapcici mit Kräutern

Diese Cevapcici vom Balkan werden aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet, mit Kräutern gewürzt und als kleine, saftige Fleischröllchen scharf angebraten.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Servings: 3 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 500 g Fleisch Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein, oder Lammhackfleisch, teilweise unter die Mischung zu mengen
  • 1 Ei
  • 1 Schuss natives Olivenöl extra
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Handvoll frische Petersilie
  • 1 Esslöffel Paprikapulver nach Belieben geräuchert
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano oder frisch
  • 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin oder frisch
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz (keltisches Meersalz)
  • Butter von Weidekühen, zum Braten, oder Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl

Variante

  • 0.5 rote Zwiebel sehr fein gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Chiliflocken

Procédé

  • Den Knoblauch fein pressen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Hackfleisch durchkneten.
    500 g Fleisch, 1 Ei, 1 Schuss natives Olivenöl extra, 4 Zehen Knoblauch, 2 Handvoll frische Petersilie, 1 Esslöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, Prise schwarzer Pfeffer, 1 Prise Salz (keltisches Meersalz), 0.5 rote Zwiebel, 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Chiliflocken
  • Portionen (grob geformte Bällchen) von 60 bis 70 Gramm formen. Für den kleinen Hunger reichen zwei, für den großen Hunger drei. Das Hackfleisch eine Weile ruhen lassen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  • Jedes Bällchen zu einem kleinen, festen Röllchen formen.
  • Die Pfanne heiß werden lassen. Öl oder Butter hineingeben (ich nehme oft beides). Die kleinen Würstchen in die Pfanne legen. Nicht zu viel bewegen. Knapp eine Minute warten, dann wenden und die andere Seite braten. Noch zweimal wiederholen, damit alle Seiten angebraten sind.
    Butter
  • Die Hitze reduzieren und die Würstchen etwa 10 Minuten bis knapp eine Viertelstunde vollständig durchgaren lassen.

Notizen

Küchenutensilien: Grill oder Pfanne, Kühlschrank, Schüssel, Knoblauchpresse, kleines Messer.
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