Eine thailändische Suppe mit Kokosmilch, Galgant und Zitronengras, vegan und kohlenhydratarm, in fünfzehn Minuten fertig.
Der Duft steigt auf, sobald Galgant und Zitronengras auf das heiße Öl treffen. Die Suppe schmeckt frisch und cremig, abgerundet durch goldbraun gebratene Pilze und einen Spritzer Limettensaft. Sie bleibt vegan und kohlenhydratarm, ohne etwas von ihrem Umami zu verlieren. Man könnte meinen, die Zubereitung dauere lange, doch sie ist in fünfzehn Minuten fertig. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist Tom Kha mit Pilzen?
Es ist eine gehaltvolle, duftende Kokossuppe auf Basis einer sehr aromatischen Brühe. Galgant sorgt für eine pfeffrige, fast harzige Frische, Zitronengras für eine zitronige Note, Chili für Schärfe und Limette als Abrieb oder Saft für einen frischen Akzent. In dieser Variante wird die Fischsauce als Umami-Quelle durch Gemüse- oder Pilzbrühe, Sojasauce, Tamari, kräftig angebratene Pilze und etwas Tomatenmark ersetzt.
Die Konsistenz bleibt cremig, ohne dickflüssig zu sein. Ohne Pürieren sorgen die Aromaten für Struktur und die Pilze für Biss; wird die Suppe vor der Zugabe der Pilze püriert, wird sie glatter und samtiger. Für die Variante mit Hähnchen findet ihr auf der Website das klassische Tom Kha Gai.
Vom klassischen Tom Kha zur veganen Variante
Das Gericht greift die Zutaten eines klassischen Tom Kha mit Pilzen auf: Kokosmilch, Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Limettensaft, Fischsauce, Pilze und Chili. Die Idee ist, daraus eine vegane und ketogene Interpretation im Sinne der thailändischen Küche zu entwickeln.
Die Kaffirlimettenblätter bleiben optional, und die Fischsauce wird weggelassen, damit das Rezept vegan bleibt. Die Nährwerte sind mit Limettensaft berechnet: Wer nur den Abrieb verwendet, reduziert die Kohlenhydrate und erhält eine weniger säuerliche Suppe.
Die wichtigsten Zutaten
Die Pilze sind genauso wichtig wie die Kokosmilch. Kräftig braun angebratene braune Champignons sorgen für fleischigen Biss und nussige Noten; Shiitake verleihen eine holzige Tiefe, die das Umami auch ohne Fischsauce verstärkt. Die weich gedünstete rote Zwiebel bringt Süße, die Frühlingszwiebeln eine frische Note, und der Knoblauch würzt die Brühe.
Frischer Galgant verleiht dem Gericht seinen typischen „ Kha “-Charakter: scharf, frisch und leicht harzig. Ingwer bringt eine andere wärmende Schärfe mit, die beiden Wurzeln ergänzen sich, ohne einander zu ersetzen. Längs aufgeschnittenes Zitronengras gibt sein Aroma ab und lässt sich anschließend leicht entfernen. Die Bio-Limette liefert als Abrieb Aroma ohne Säure, als Saft gleicht sie die Üppigkeit der Kokosmilch aus; für eine strengere Keto-Variante genügt der Abrieb allein.
Tomatenmark sorgt für einen runden Geschmack und pflanzliches Umami, Kurkuma färbt die Brühe golden, Koriandersamen verstärken die Zitrusnoten, und Paprikapulver mildert die Schärfe der Chili. Gemüse- oder Pilzbrühe, ungesüßte Kokosmilch, Sojasauce, Tamari oder Coconut Aminos sorgen für Salz und Umami; für eine glutenfreie Variante prüft die Etiketten von Tamari und Brühe.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Haltet die Reihenfolge beim Garen ein: Dünstet die Zwiebel im Kokosöl weich, gebt Knoblauch, Chili, Galgant, Ingwer, Limettenabrieb, Gewürze und Tomatenmark hinzu und gießt dann Brühe, Kokosmilch und Sojasauce an. Bratet die Pilze separat bei starker Hitze an, ohne die Pfanne zu überfüllen, und gebt sie erst ein bis zwei Minuten vor dem Servieren zur Suppe. Lasst sie nur sanft köcheln, denn bei sprudelndem Kochen kann die Kokosmilch ausflocken. Rechnet mit 12 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion bei Verwendung von Limettensaft und berücksichtigt diese in eurer täglichen Zufuhr. Serviert die Suppe schön heiß mit Koriander und Chiliringen.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbert durch all meine Keto-Rezepte.
Tom Kha Hed – Thailändische Suppe mit Pilzen, Galgant, Limette und Kokosmilch
Zutaten
- 125 g braune Champignons
- 125 g Shiitake
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück frischer Galgant
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 1 Stange frisches Zitronengras
- 0.5 rote Chilischote
- 1 Limette Bio, die Schale wird ebenfalls verwendet
- 1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark
- 0.5 Teelöffel Kurkumapulver oder ein kleines Stück frische Kurkumawurzel
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 300 ml Brühe Gemüse-, Pilz- oder Hühnerbrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Schuss Sojasauce oder Tamari
- 2 Esslöffel Kokosöl
Optional
- 4 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet)
- 1 Bund frischer Koriander
- 3 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker) dann ist die Suppe nicht mehr vegetarisch oder vegan
Für eine kohlenhydratärmere Variante
- nur Limettenabrieb KEIN Limettensaft
Anleitungen
- Die Zwiebel fein schneiden. Im Suppentopf mit einem großzügigen Esslöffel Kokosöl glasig dünsten.1 kleine rote Zwiebel, 2 Esslöffel Kokosöl
- Den Knoblauch pressen. Die rote Chilischote in dünne Ringe (oder Halbringe) schneiden. Etwas rote Chili zum Garnieren beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, den dunkelgrünen Teil beiseitelegen.4 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote, 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- Ingwer und Galgant reiben. Falls sie sehr faserig sind, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und diese später wieder entfernen.1 kleines Stück frischer Ingwer, 1 kleines Stück frischer Galgant
- Die Limette gründlich waschen und die Schale abreiben. Nur den grün-gelben Teil, nicht das Weiße.1 Limette, nur Limettenabrieb
- Sobald die Zwiebeln schön glasig sind, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Chili hinzufügen. Dann Ingwer, Galgant und Limettenabrieb dazugeben. Anschließend die trockenen Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen.1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Mit Brühe, Kokosmilch und Sojasauce (oder Kokos-Aminos) ablöschen.300 ml Brühe, 200 ml Kokosmilch, 1 Schuss Sojasauce oder Tamari
- Die Limette auspressen und den Saft hinzufügen.
- Das Zitronengras der Länge nach halbieren, dabei aber den Ansatz intakt lassen. So lässt sich die Stange später leicht entfernen.1 Stange frisches Zitronengras
- Falls verwendet, jetzt auch die Makrut-Limettenblätter und die Fischsauce hinzufügen.4 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet), 3 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die etwas dicker sind als am Ende gewünscht. Sie schrumpfen noch. Einen etwas kleineren Pilz schneide ich meist in 4 Scheiben, einen etwas größeren in 5.125 g braune Champignons, 125 g Shiitake
- Ich brate die Pilze lieber in einer separaten Pfanne an. Bei hoher Hitze und mit einem großzügigen Löffel Öl. Von allen Seiten schön bräunen lassen. Und erst ganz zum Schluss in die Suppe geben. So bekommen sie ein schönes karamellisiertes Aroma und verlieren weniger Wasser. Falls der Platz fehlt, die Pilze zusammen mit der Zwiebel im Suppentopf anbraten.
- Die Pilze ein bis zwei Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Vor dem Hinzufügen der Pilze die Suppe nach Wunsch pürieren. So erhält man eine glatte, cremige Suppe. Ich persönlich mag es gerade, wenn noch etwas Biss bleibt, deshalb lasse ich sie so, wie sie ist.
- Die Makrut-Limettenblätter und das Zitronengras aus dem Topf nehmen. Die Suppe in Schalen füllen und mit einer Handvoll frischem Koriander und roten Chiliringen garnieren.1 Bund frischer Koriander
