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Tom kha aux champignons (keto) - En-tete

Tom Kha Hed - Thailändische Suppe mit Pilzen, Galgant, Limette und Kokosmilch

Diese thailändische Kokosmilchsuppe vereint goldbraun gebratene Pilze, Galgant und frische Limettennoten.
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Pas encore de notes
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: thailändisch
Servings: 2 Personen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 125 g braune Champignons
  • 125 g Shiitake
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 kleines Stück frischer Galgant
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 1 Stange frisches Zitronengras
  • 0.5 rote Chilischote
  • 1 Limette Bio, die Schale wird ebenfalls verwendet
  • 1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 0.5 Teelöffel Kurkumapulver oder ein kleines Stück frische Kurkumawurzel
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Brühe Gemüse-, Pilz- oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Schuss Sojasauce oder Tamari
  • 2 Esslöffel Kokosöl

Optional

  • 4 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 3 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker) dann ist die Suppe nicht mehr vegetarisch oder vegan

Für eine kohlenhydratärmere Variante

  • nur Limettenabrieb KEIN Limettensaft

Procédé

  • Die Zwiebel fein schneiden. Im Suppentopf mit einem großzügigen Esslöffel Kokosöl glasig dünsten.
    1 kleine rote Zwiebel, 2 Esslöffel Kokosöl
  • Den Knoblauch pressen. Die rote Chilischote in dünne Ringe (oder Halbringe) schneiden. Etwas rote Chili zum Garnieren beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, den dunkelgrünen Teil beiseitelegen.
    4 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote, 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • Ingwer und Galgant reiben. Falls sie sehr faserig sind, gegebenenfalls in Scheiben schneiden und diese später wieder entfernen.
    1 kleines Stück frischer Ingwer, 1 kleines Stück frischer Galgant
  • Die Limette gründlich waschen und die Schale abreiben. Nur den grün-gelben Teil, nicht das Weiße.
    1 Limette, nur Limettenabrieb
  • Sobald die Zwiebeln schön glasig sind, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und rote Chili hinzufügen. Dann Ingwer, Galgant und Limettenabrieb dazugeben. Anschließend die trockenen Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen.
    1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark, 0.5 Teelöffel Kurkumapulver, 1 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • Mit Brühe, Kokosmilch und Sojasauce (oder Kokos-Aminos) ablöschen.
    300 ml Brühe, 200 ml Kokosmilch, 1 Schuss Sojasauce oder Tamari
  • Die Limette auspressen und den Saft hinzufügen.
  • Das Zitronengras der Länge nach halbieren, dabei aber den Ansatz intakt lassen. So lässt sich die Stange später leicht entfernen.
    1 Stange frisches Zitronengras
  • Falls verwendet, jetzt auch die Makrut-Limettenblätter und die Fischsauce hinzufügen.
    4 Makrut-Limettenblätter (Djeroek Poeroet), 3 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
  • In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, die etwas dicker sind als am Ende gewünscht. Sie schrumpfen noch. Einen etwas kleineren Pilz schneide ich meist in 4 Scheiben, einen etwas größeren in 5.
    125 g braune Champignons, 125 g Shiitake
  • Ich brate die Pilze lieber in einer separaten Pfanne an. Bei hoher Hitze und mit einem großzügigen Löffel Öl. Von allen Seiten schön bräunen lassen. Und erst ganz zum Schluss in die Suppe geben. So bekommen sie ein schönes karamellisiertes Aroma und verlieren weniger Wasser. Falls der Platz fehlt, die Pilze zusammen mit der Zwiebel im Suppentopf anbraten.
  • Die Pilze ein bis zwei Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Vor dem Hinzufügen der Pilze die Suppe nach Wunsch pürieren. So erhält man eine glatte, cremige Suppe. Ich persönlich mag es gerade, wenn noch etwas Biss bleibt, deshalb lasse ich sie so, wie sie ist.
  • Die Makrut-Limettenblätter und das Zitronengras aus dem Topf nehmen. Die Suppe in Schalen füllen und mit einer Handvoll frischem Koriander und roten Chiliringen garnieren.
    1 Bund frischer Koriander

Notizen

Die Nährwerte wurden mit Limettensaft berechnet. Wird nur der Abrieb verwendet, verringert sich die Kohlenhydratmenge um maximal 5 Gramm.
Küchenutensilien: Suppentopf, große PFAS-freie Pfanne (optional), Vierkantreibe, Knoblauchpresse, Stabmixer (optional).
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