Eine indische Süßspeise aus feinem, in Ghee geröstetem Grieß, gesüßt, mit Kardamom aromatisiert und mit Cashewkernen, Mandeln und Rosinen garniert.
An manchen Abenden hat man Lust auf ein warmes Dessert, dessen Duft das ganze Haus erfüllt. In der Pfanne wird der Grieß im Ghee langsam goldbraun und duftet nach gerösteten Haselnüssen, fast wie Gebäck.
Das heiße Wasser lässt ihn zischend aufquellen, der Kardamom kommt dazu, und pralle Rosinen schmiegen sich zwischen die knusprigen Cashewkerne. Noch lauwarm gelöffelt ist das Halwa weich, glänzend und zart schmelzend, und die Schüssel ist viel schneller leer als gedacht.
Was ist Grieß-Halwa ?
Grieß-Halwa ist ein indisches Dessert aus feinem Grieß, der in Ghee geröstet, anschließend mit heißem Wasser gegart und gesüßt wird. Kardamom verleiht ihm sein Aroma, und in Ghee angebratene Cashewkerne, Mandeln und Rosinen dienen als Garnitur. Seine weiche Konsistenz erinnert an einen Grießkuchen, allerdings mit einem deutlich ausgeprägteren Röstaroma. In Maharashtra und Gujarat nennt man es Sheera.
Das Wort Halwa stammt vom arabischen hulw, „ süß “. Auf Hindi bezeichnet sooji Weizengrieß : sooji ka halwa bedeutet also schlicht „ Grieß-Halwa “.
Von arabischen Süßwaren in die indischen Küchen
Die ersten Halwas waren Süßwaren aus dem Nahen Osten, hergestellt aus Datteln und Milch oder aus Zuckersirup, der mit Honig, Mandeln und Sesam gekocht wurde. Ein arabisches Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert, das Kitab al-Tabikh, beschreibt bereits mehrere Sorten, die mit Kardamom oder Rosenwasser aromatisiert werden.
Über den Handel und über Persien gelangt das Dessert zur Zeit des Sultanats von Delhi nach Indien. Im 16. Jahrhundert zählt das Ain-i-Akbari es zu den Gerichten, die dem Mogulkaiser Akbar an fleischfreien Tagen serviert wurden.
Aus Halwa entwickelt sich anschließend eine große Familie von Süßspeisen auf der Basis von Getreide, Gemüse oder Trockenfrüchten und Nüssen. Im Süden ist Rava Kesari ein mit Safran gefärbtes Grieß-Halwa ; im Norden ist Gajar Halwa aus geraspelten, lange in Milch gekochten Karotten das Dessert für winterliche Feste.
Grieß-Halwa bleibt die verbreitetste Variante. Man bereitet es in der Familie zum Nachmittagsimbiss oder zum Frühstück zu, und oft dient es als Prasad, eine Opfergabe, die nach dem Gebet geteilt wird. Während Navratri, am Tag der Ashtami-Puja, serviert man es mit Poori, kleinen frittierten Broten aus demselben Teig wie Chapati, und würzigen schwarzen Kichererbsen, einer mit Chana Masala verwandten Zubereitung.
Die wichtigsten Zutaten für Grieß-Halwa
Feiner Grieß bildet die Basis, und je feiner die Körnung, desto weicher wird das Halwa. Ghee, also geklärte Butter, dient zugleich zum Rösten des Grießes, als Aromaträger und dazu, dem Dessert Glanz zu verleihen. Es verträgt Hitze gut, während gewöhnliche ungesalzene Butter mit ihrem Wasser und ihren Milchbestandteilen schneller verbrennt. Das traditionelle Rezept verwendet gleiche Mengen Grieß, Ghee und Zucker{NB}; diese Variante enthält weniger Ghee, und zwei Esslöffel, die am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, machen das Halwa gehaltvoller.
Das Wasser bestimmt die Konsistenz : Etwas weniger Wasser ergibt ein körnigeres Halwa, das man pur isst, mehr Wasser ein sehr weiches Halwa, wie man es zu Poori mag. Ein Teil des Wassers kann durch Vollmilch ersetzt werden, um ein cremigeres Ergebnis zu erzielen. Der Zucker kommt erst hinzu, wenn das Wasser aufgenommen ist.
Die Garnitur erledigt den Rest. Die Cashewkerne werden im Ghee goldbraun, die gehobelten Mandeln steuern feine Blättchen bei, und die Rosinen quellen auf, bis sie saftig sind. Eine Hälfte gart mit dem Grieß, die andere wird beiseitegestellt und kommt am Ende wieder dazu. Kardamom verleiht dem Halwa seinen Duft ; Rosenwasser kann ihn ersetzen und sorgt für dieselbe blumige Note wie im Rosensirup.
Wichtige Zubereitungstipps für gelungenes Grieß-Halwa
Entscheidend ist das Rösten : In einer Pfanne mit dickem Boden wird der Grieß bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten goldbraun geröstet, bis er angenehm duftet und sich das Ghee absetzt. Wird er zu braun, schmeckt er bitter ; bleibt er zu blass, fehlt dem Halwa Aroma und es klebt. Das Wasser muss sehr heiß sein, darf aber nicht kochen, und beim Kontakt mit dem Grieß spritzt es stark : Gießt es vorsichtig auf einmal hinein und rührt sofort um. Gelungenes Halwa löst sich von den Pfannenwänden, bleibt weich und glänzt leicht vom Ghee.
Zutaten
- 160 g feiner Grieß
- 100 g Ghee
- 175 g Zucker
- 600 ml Wasser
- 45 g Cashewkerne, halbiert
- 8 Mandeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Rosinen
- 0.5 Teelöffel gemahlener Kardamom
Anleitungen
Préparation
- Das Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
- Die Cashewkerne darin goldbraun anrösten.
- Die Mandeln und Rosinen hinzufügen.
- Weitergaren, bis die Rosinen aufquellen.
- Die Hälfte der Nüsse und Rosinen zum Garnieren beiseitestellen.
- Die Hitze reduzieren.
- Den Grieß hinzufügen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten rösten, bis der Grieß goldgelb ist und duftet und sich das Ghee abzusetzen beginnt.
- In der Zwischenzeit das Wasser stark erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.
- Das heiße Wasser auf einmal vorsichtig zum Grieß gießen, da die Mischung leicht spritzt.
- Sofort umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Zugedeckt einige Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
- Den Zucker und den Kardamom hinzufügen.
- Umrühren: Das Halwa wird wieder flüssig.
- Zugedeckt garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Halwa vom Pfannenrand löst.
- Die beiseitegestellten Nüsse und Rosinen unterheben.
- Heiß oder lauwarm servieren.
