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Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

Authentisches Grieß-Halwa

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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Nepalesisch
Servings: 4 Portionen
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 160 g feiner Grieß
  • 100 g Ghee
  • 175 g Zucker
  • 600 ml Wasser
  • 45 g Cashewkerne, halbiert
  • 8 Mandeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel Rosinen
  • 0.5 Teelöffel gemahlener Kardamom

Procédé

Préparation

  • Das Ghee in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • Die Cashewkerne darin goldbraun anrösten.
  • Die Mandeln und Rosinen hinzufügen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • Weitergaren, bis die Rosinen aufquellen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • Die Hälfte der Nüsse und Rosinen zum Garnieren beiseitestellen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • Die Hitze reduzieren.
  • Den Grieß hinzufügen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 12 bis 15 Minuten rösten, bis der Grieß goldgelb ist und duftet und sich das Ghee abzusetzen beginnt.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • In der Zwischenzeit das Wasser stark erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.
  • Das heiße Wasser auf einmal vorsichtig zum Grieß gießen, da die Mischung leicht spritzt.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • Sofort umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Zugedeckt einige Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • Den Zucker und den Kardamom hinzufügen.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • Umrühren: Das Halwa wird wieder flüssig.
  • Zugedeckt garen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich das Halwa vom Pfannenrand löst.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • Die beiseitegestellten Nüsse und Rosinen unterheben.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • Heiß oder lauwarm servieren.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

Notizen

Das langsame Rösten des Grießes ist der entscheidende Schritt. Je schonender er röstet, desto besser werden Geschmack und Farbe des Halwas. Der Grieß sollte goldgelb bleiben und niemals braun werden, sonst schmeckt er bitter. Verwenden Sie feinen Grieß für eine schön weiche Konsistenz und eine Pfanne mit dickem Boden, die die Hitze gleichmäßig verteilt.
Das traditionelle Verhältnis von Grieß, Ghee und Zucker beträgt 1:1:1. In dieser Version wird die Ghee-Menge halbiert. Für ein reichhaltigeres Halwa geben Sie am Ende der Garzeit 2 Esslöffel Ghee hinzu, sobald es sich vom Pfannenrand löst.
Die Wassermenge bestimmt die Konsistenz. Rechnen Sie mit 480 ml für ein körnigeres Halwa zum puren Genießen und bis zu 720 ml für ein sehr weiches Halwa, das mit Poori-Brot serviert wird. Die 600 ml sind der goldene Mittelweg. Wenn Sie einen Teil des Wassers durch Vollmilch ersetzen, wird das Ergebnis cremiger. Rosenwasser kann den Kardamom ersetzen.
Eine verwandte Variante ist Gajar Halwa, auch Karotten-Halwa genannt, die festliche Winterversion aus Nordindien. Dafür werden geraspelte Karotten mit Ghee und Zucker lange in Milch weich gegart. Es ist reichhaltiger und aufwendiger in der Zubereitung, bleibt aber das Halwa, das am häufigsten zu Festen serviert wird. Eine weitere verwandte Variante aus Südindien ist Rava Kesari, ein mit Safran gefärbtes und mit Kardamom aromatisiertes Grieß-Halwa.
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