Kinesiske ravioli er en meget populær delikatesse under Kinesisk Nytår, som er fyldt med fantastiske traditioner og festligheder.
Ingen fejring er dog rigtig fuldendt uden de særlige retter, der hører sæsonen til. Tangyuan hører til Kinesisk Nytår, ligesom juletræsstammen hører til vores jul – en næsten uundværlig tradition.
Yuanxiao-boller (lanternefesten) – eller tangyuan, som de også kaldes – er en klassisk spise i nytårssæsonen, især under lanternefesten, som markerer afslutningen på de traditionelle nytårsfejringer.
Under lanternefesten fylder papirlanterner nattehimlen med et smukt skær, som symboliserer at man giver slip på det gamle og ser frem mod det nye.
Med tiden er lanternefesten også blevet til en slags kinesisk valentinsdag, fordi det traditionelt var en anledning til at unge kunne mødes på gaderne under festlighederne.
Yuanxiao er søde boller af klæbrig rismel, som oftest er fyldt med sød bønnepasta, sesampasta lavet på sesamfrø eller endda peanutbutter.
Kineserne mener, at tangyuanens runde form og de særlige skåle, de serveres i, symboliserer familiesammenhold.
Når man spiser tangyuan, tror man, at det bringer familien lykke og held i det nye år. Derfor serveres de også til kinesiske bryllupper og andre store familiesammenkomster.
Ingredienser
- 200 g usaltet smør, stuetempereret
- 200 g sort sesampulver kan laves ved at blende sorte sesamfrø
- 225 g sukker
- 1 tsk. Shaoxing-vin
- 500 g klisterrismel
- 118 ml vand
Sådan gør du
- Rør smør, sesampulver, sukker og risvin sammen i en mellemstor gryde over lav varme, til massen er ensartet.200 g usaltet smør, stuetempereret, 200 g sort sesampulver, 225 g sukker, 1 tsk. Shaoxing-vin
- Tag gryden af varmen. Køl helt af (evt. i fryseren i 15–20 minutter).
- Rul små kugler af massen, ca. 1 tsk. hver. Sæt til side.
- Kom klisterrismel i en stor skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, og arbejd dejen, til den har konsistens som modellervoks – ikke for blød, men glat og nem at forme.500 g klisterrismel, 118 ml vand
- Bring en stor gryde vand i kog over høj varme. Saml imens kuglerne.
- Tag et stykke dej på omtrent en golfbolds størrelse. Rul dejen til en kugle, og brug derefter tommelfingeren til at lave en dyb fordybning i dejen.
- Læg en kugle sesamfyld i fordybningen, og luk den helt inde i dejen. Sørg for, at dejen slutter tæt omkring fyldet. Glat samlingerne med let fugtede fingre og lidt mel efter behov. Rul resten af kuglerne på samme måde.
- Kog kuglerne i spilkogende vand over mellemhøj varme. Rør forsigtigt i én retning under kogningen. Når de flyder op til overfladen, skru ned til mellemlav varme og kog ca. 1 minut mere.
- Tag kuglerne op af vandet med en hulske, efterhånden som de er færdige. Dup dem forsigtigt på et rent viskestykke, læg dem på et stort fad, og server.
- Alternativt: Server i en varm skål med en blanding af vand, sukker og appelsinblomstvand.
Noter
- Klisterrismel og sort sesampulver fås i de fleste asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke kan finde sort sesampulver, kan du male sorte sesamfrø i en foodprocessor, til de bliver til fint pulver.
- Mængden af vand, der skal bruges til klisterrismel, kan variere betydeligt afhængigt af luftfugtigheden, hvor du bor, og endda melets alder.
- Klisterrismel kan være lidt vanskelig at arbejde med. I starten kan den virke for tør, og 20 sekunder senere kan dejen klistre til hænderne, fordi der er tilsat for meget vand. Sker det, så tilsæt lidt mere klisterrismel. Er dejen omvendt for tør, så tilsæt mere vand, en meget lille smule ad gangen.
