Kinesiske ravioli er en meget populær delikatesse under Kinesisk Nytår, som er fyldt med fantastiske traditioner og festligheder.
Ingen fejring er dog rigtig fuldendt uden de særlige retter, der hører sæsonen til. Tangyuan hører til Kinesisk Nytår, ligesom juletræsstammen hører til vores jul – en næsten uundværlig tradition.
Yuanxiao-boller (lanternefesten) – eller tangyuan, som de også kaldes – er en klassisk spise i nytårssæsonen, især under lanternefesten, som markerer afslutningen på de traditionelle nytårsfejringer.
Under lanternefesten fylder papirlanterner nattehimlen med et smukt skær, som symboliserer at man giver slip på det gamle og ser frem mod det nye.
Med tiden er lanternefesten også blevet til en slags kinesisk valentinsdag, fordi det traditionelt var en anledning til at unge kunne mødes på gaderne under festlighederne.
Yuanxiao er søde boller af klæbrig rismel, som oftest er fyldt med sød bønnepasta, sesampasta lavet på sesamfrø eller endda peanutbutter.
Kineserne mener, at tangyuanens runde form og de særlige skåle, de serveres i, symboliserer familiesammenhold.
Når man spiser tangyuan, tror man, at det bringer familien lykke og held i det nye år. Derfor serveres de også til kinesiske bryllupper og andre store familiesammenkomster.
Ingredienser
- 200 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 200 g sort sesampulver sesamfrø, blendet til pulver
- 225 g sukker
- 1 teskefuld shaoxingvin
- 500 g glutinøst rismel
- 118 ml vand
Sådan gør du
- Rør smør, sesampulver, sukker og shaoxingvin sammen i en mellemstor gryde ved lav varme, til massen er ensartet.200 g usaltet smør ved stuetemperatur, 200 g sort sesampulver, 225 g sukker, 1 teskefuld shaoxingvin
- Tag blandingen af varmen, og lad den køle helt af (sæt den i fryseren i 15 til 20 minutter, hvis det er nødvendigt).
- Form blandingen til små kugler på cirka 1 teskefuld hver. Sæt dem til side.
- Kom det glutinøse rismel i en stor skål. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og arbejd dejen sammen, til den får en konsistens som modellervoks – ikke for blød, men glat og nem at arbejde med og forme.500 g glutinøst rismel, 118 ml vand
- Bring en stor gryde vand i kog ved høj varme. Form imens kuglerne.
- Tag et stykke dej på størrelse med en golfbold. Tril det til en kugle, og lav derefter en dyb fordybning i dejen med tommelfingeren.
- Læg en sesamkugle i fordybningen, og luk dejen helt omkring den. Sørg for, at dejen er godt forseglet omkring fyldet. Glat samlingerne med let fugtede fingre og lidt mel, hvis det er nødvendigt. Form resten af kuglerne på samme måde.
- Kog kuglerne i det kogende vand ved middelhøj varme. Rør forsigtigt i én retning under kogningen. Når de flyder op til overfladen, skruer du ned til middel-lav varme og koger dem videre i cirka 1 minut.
- Løft kuglerne op af vandet med en hulske, efterhånden som de bliver færdige. Dup dem forsigtigt tørre på et rent viskestykke, læg dem på et stort fad, og servér.
- Du kan også servere dem i en varm skål med en blanding af vand, sukker og appelsinblomstvand.
Noter
- Glutinøst rismel og sort sesampulver fås i de fleste asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke kan finde sort sesampulver, kan du male sorte sesamfrø i en foodprocessor, til de bliver til et fint pulver.
- Mængden af vand, du skal bruge til det glutinøse rismel, kan variere betydeligt afhængigt af luftfugtigheden, hvor du bor, og endda af, hvor gammelt melet er.
- Glutinøst rismel kan godt drille lidt. I starten virker dejen for tør, og 20 sekunder senere klistrer den til hænderne, fordi du har tilsat for meget vand. Sker det, så tilsæt lidt mere glutinøst rismel. Er dejen derimod for tør, så tilsæt mere vand, ganske lidt ad gangen.
Min normalt kræsne partner, der ellers ikke er til “mærkelige” desserter, spiste to tangyuan og bad om flere, og det overraskede mig virkelig. Den sorte sesamfyldning smagte så lækkert og nøddeagtigt, at selv skeptikeren herhjemme blev omvendt 🙂
Virkelig en hurtig og nem opskrift at gå til på en travl hverdagsaften, især når man er helt smadret og ikke har meget tid. Tangyuanene blev så lækre og bløde, og forklaringerne gjorde det super let at få dem til at lykkes første gang 😊
Det her minder mig så meget om min mormors søde risboller, som hun lavede til familiesammenkomster, hvor hele køkkenet duftede af ristet sesam. Den bløde, lidt seje dej og det cremede fyld gav mig samme hyggelige barndomsfølelse, især serveret varmt i en lille skål 🙂
Sikke nogle smukke, blanke tangyuan på fadet, de ser helt ud som noget fra et madmagasin. Måtte tage et hurtigt foto, før de blev spist, for anretningen var virkelig elegant 😊