Et friskt, cremet og farverigt tilbehør til sommerens måltider med kartofler, gulerødder og agurker!
Herhjemme kender vi kartoflen ud og ind.
Men hvad med kartoffelsalat i japansk stil? Med sine friske, sprøde grøntsager og sin lækre Kewpie-mayonnaisedressing lover denne opskrift at blive din favoritret denne sommer. God nyhed: Den er supernem og hurtig at lave. Og det giver altså lyst til at gå i gang, ikke?
Hvad er japansk kartoffelsalat?
Navnet siger det hele: kartoffelsalat (ポテトサラダ) er en klassisk ret i det japanske køkken, og den ender ofte i bento-bokse. Nogle bruger den endda som fyld i en sandwich, lidt ligesom Tamago sando.
I universet af japanske salater – herunder den berømte japanske kålsalat og wakamesalat – skiller denne opskrift sig lidt ud.
Den består af kartoffelmos blandet med japansk mayonnaise og en bred vifte af ingredienser som gulerødder, agurk, nogle gange majs, men også hårdkogte æg og skiver af skinke.
Som tilbehør til karaage-kylling er den helt vildt god – det lover vi. Japanerne har den ofte med i deres bento-bokse.
Der findes hundredvis af versioner af kartoffelsalat, for alle laver den på deres egen måde. Men vi kan især lide denne for dens cremede tekstur, de farver, der lyser tallerkenen op, og smagene, der både er milde, runde og let syrlige. Hvis du har det på plads, er du allerede godt kørende.
Hvor stammer japansk kartoffelsalat fra?
Man forbinder måske kartoffelsalat mere med det amerikanske køkken eller endda det europæiske, hvor dyrkningen af kartofler er mere udbredt. Ikke desto mindre har det i over 120 år været en populær festret i Japan, kærligt kaldet “potesara”.
Derudover er retten faktisk det, man kalder “yoshoku”, en vestligt inspireret ret, som menes at have sine rødder i importperioderne under Meiji-æraen.
Det gælder i øvrigt mange andre retter, som Korokke, Omurice, hambagu eller katsu-kylling.
Men tilbage til den berømte japanske kartoffelsalat: Man siger, at en japansk kok forsøgte at genskabe “Olivier”-salaten, eller “russisk salat”, som også er baseret på kartofler… og den japanske version blev hurtigt populær i Asien.
Hovedingredienser i japansk kartoffelsalat
Kartofler: Dem slipper vi ikke for – de er hovedingrediensen i retten. Til denne opskrift anbefales typisk faste kartofler. Alligevel synes jeg, at en mere melet kartoffel passer bedre. Det bliver lettere at mose dem efter kogning, og teksturmæssigt kommer vi tættere på det ønskede resultat. Glem ikke, at japansk kartoffelsalat er særligt cremet – og det er dens styrke.
Gulerødder: De bidrager med sødme og rundhed til kartoffelsalaten. Og om sommeren er der intet som gulerødder. De giver også et ekstra strejf af farve.
Agurker: De er “friskheds”-elementet, som gør retten til et sikkert hit i varmen. Når agurken først er blandet i salaten, giver den en forfriskende smag og en dejlig sprødhed!
Æg: Nogle koger dem smilende. Personligt foretrækker jeg dem hårdkogte. Det giver lidt mere fylde til blandingen.
Kogt skinke: Skåret i tynde strimler passer den perfekt sammen med resten af ingredienserne. Hvis du ikke spiser kød, så udelad den bare.
Japansk Kewpie-mayonnaise: denne sauce, med umamismag, er særligt effektiv til cremede retter som kartoffelsalat. Det er også derfor, man finder den i en række japanske sandwiches, som Katsu sando eller Tamago sando, hvor fyldet er lige så rigt. Mere traditionelle japanske retter indeholder den også; okonomiyaki for eksempel.
Riseddike: Det er det lille syrlige pift, der løfter hele retten. Japansk kartoffelsalat er meget mild med sine gulerødder og kartofler. Hvid riseddike er relativt mild og forstyrrer ikke de andre smage.
Tips til en vellykket kartoffelsalat
Opskriften på japansk kartoffelsalat er nem og hurtig, men det betyder ikke, at man bare skal kaste sig hovedkulds ud i den. Fjern først og fremmest overskydende fugt fra alle ingredienser – især fra agurkerne. For meget vand ødelægger salatens tekstur og smag. Sørg derfor for at duppe kartofler og agurker tørre, før du blander det hele.
Når det gælder kartoflerne, anbefaler jeg at tilsætte krydderierne, mens de stadig er varme… dog ikke mayonnaisen. Det er bedst at tilsætte den gradvist til sidst i tilberedningen.
Når alt er klart, sæt gerne salaten i køleskabet i et par minutter, før den serveres. Det giver smagene tid til at smelte sammen og tilfører ekstra friskhed.
Ingredienser
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker på ca. 4 cm.2 kartofler
- Kom kartoflerne og saltet i en gryde, og tilsæt koldt vand, så det står 2 cm over kartoflerne. Bring i kog over høj varme, skru derefter ned til lav varme, og kog i ca. 15 minutter, til en gaffel nemt kan trænge igennem kartoflerne.1 tsk. salt
- Hæld vandet fra, og mos kartoflerne let i en sigte, mens du rører, for at fjerne overskydende vand. Mos dem derefter let, så der stadig er små stykker. Det giver en mere cremet, rustik tekstur.
- Kom kartoflerne i en stor skål, og tilsæt olie, eddike, salt til den første blanding og friskkværnet peber. Bland godt, og lad det køle af.15 ml neutral olie, 5 ml riseddike, 0.5 tsk. peber, 1 tsk. salt
- Mens kartoflerne køler af, forbered de øvrige ingredienser.
- Kom ægget i en gryde med vand, og bring det i kog. Når vandet koger, skru ned til lav varme og kog i 10-12 minutter. Læg ægget i koldt vand, til det er afkølet, pil det, og skær det i små stykker.1 æg
- Skræl agurken og guleroden, og skær dem i tynde skiver. Pil løget, og skær det i tynde skiver. Kom det hele i en skål, tilsæt salt, rør rundt, og lad stå, til væden trækker ud (ca. 5-8 minutter). Pres for at fjerne overskydende væde.50 g gulerod, 80 g agurk, 0.25 løg, 2 tsk. salt
- Skær skinken i tynde strimler.60 g kogt skinke
- Tilsæt æg, skinke, agurk og gulerod til den store skål med afkølede kartofler.
- Tilsæt mayonnaise, og vend det hele godt sammen.5 spsk. japansk mayonnaise
- Juster mængden af mayonnaise samt salt og peber efter smag.
