En skive Spam glaseret med soja og sukker, lagt på en blok japansk ris og omviklet med en strimmel nori, selve indbegrebet af en hawaiiansk snack.
På stranden i Waikiki, nederst i skoletasken eller i handskerummet før en lang køretur er Spam musubi den snack, man snupper uden at tænke over det. Skiven af svinekød er blankt glaseret, med ristede kanter, der knaser let mellem tænderne.
Nedenunder hænger den stadig lune ris godt sammen, og strimlen af nori holder det hele samlet i hånden. En sød bid, en salt bid, og man er allerede i gang med nummer to.
Hvad er Spam musubi?
Spam musubi er en blok hvid ris med en skive Spam på toppen, der først er brunet på panden og derefter glaseret med sojasauce og sukker, og det hele holdes sammen af en strimmel nori. Spam er svinekød på dåse, som den amerikanske koncern Hormel lancerede i 1937. Risen er japansk kortkornet ris, den samme som sushiris, klæbrig nok til at holde formen. Spam musubi spises med hænderne, varm eller ved stuetemperatur.
Musubi kommer af det japanske omusubi, et andet navn for onigiri, som japanske indvandrere bragte med til Hawaii. Retten har noriarket til fælles med maki, men her formes risen til en blok i stedet for at blive rullet.
Født i efterkrigstidens Hawaii
Under Anden Verdenskrig sendte den amerikanske hær millioner af dåser Spam ud i Stillehavet. På Hawaii var fiskeriet på åbent hav begrænset, og frisk kød var en mangelvare. Dåsekødet, som kan holde sig uden køleskab, fandt vej ind i lokalbefolkningens køkkener og blev der efter krigen, side om side med risen hos familierne af japansk afstamning.
Udgaven, der presses i form og omvikles med nori, bredte sig i begyndelsen af 1980’erne. Barbara Funamura, diætist og bestyrer af restauranten Joni-Hana i Lihue på øen Kauai, nævnes ofte som hende, der satte retten på menukortet. Hendes første musubi var trekantede, og siden gik restauranten over til en rektangulær form i præcis samme størrelse som en skive Spam.
I dag kan man få den overalt i øgruppen, fra strandboderne til nærbutikkerne. Hos 7-Eleven Hawaii, der har solgt den siden 1994, sælger en enkelt butik i gennemsnit 200 om dagen mod omkring halvtreds hotdogs. Hawaii spiser omkring syv millioner dåser Spam om året, cirka seksten gange så meget pr. indbygger som resten af USA.
De vigtigste ingredienser i Spam musubi
Spam Classic fra Hormel er stadig standarden, og den saltreducerede udgave fungerer lige så godt, da sojasaucen i forvejen bidrager med salt. Den fås især i asiatiske butikker; i supermarkedet kan Délice de Jambon fra Tulip uden problemer bruges i stedet. Hvad risen angår, skal det være japansk rundkornet ris med meget stivelse, som klistrer, men samtidig forbliver blød. Langkornet ris som basmati eller jasminris falder fra hinanden, når den tages ud af formen.
Glasuren består af blot to ingredienser i lige dele: sojasauce og sukker, der karamelliserer på panden. Et skvæt mirin eller østerssauce giver mere glans uden at ændre balancen. Den ristede nori holder det hele sammen og tilføjer et strejf af hav.
På Hawaii drysser mange furikake med sesamfrø og smuldret tang over risen. En tynd omelet i stil med tamagoyaki, lagt ind mellem risen og skiven af Spam, giver morgenmadsudgaven, Spam and egg musubi.
Tekniske tips til en god Spam musubi
Steg Spam-skiverne, til kanterne er gyldne, før du glaserer dem: en bleg skive lige fra dåsen smager ikke det samme. Lad risen køle af til lun, før du samler det hele, for dampen fra skoldhed ris gør norien blød, så den til sidst går i stykker. Pres risen godt sammen, men uden at mase kornene.
Har du ingen musubiform, kan du sagtens bruge den tomme Spam-dåse, grundigt vasket og foret med husholdningsfilm. Pakket enkeltvis ind i film er musubi nemme at tage med, og de spises samme dag.
Ingredienser
Glaseret Spam
- 1 dåse Spam (340 g)
- 2 spsk. sojasauce lys
- 2 spsk. sukker
Samling
- 1.5 kg rundkornet ris japansk, vægt efter kogning (ca. 600 g ukogte ris)
- 3 ark nori
- 1 musubiform, eller den tomme Spam-dåse (se Noter)
Sådan gør du
Glaseret Spam
- Skær Spam i 8 skiver.1 dåse Spam
- Bland sojasauce og sukker i en skål.2 spsk. sojasauce, 2 spsk. sukker
- Læg Spam-skiverne i et enkelt lag på en pande ved middel varme.
- Brun dem i 1 minut på hver side.
- Hæld blandingen af sojasauce og sukker over Spam-skiverne.
- Lad Spam-skiverne trække saucen til sig, mens den tykner og karamelliserer let.
- Steg videre i 2 minutter: Spam-skiverne skal være lidt sprøde og godt overtrukket med sauce.
- Sluk for varmen, og læg Spam-skiverne til side på en tallerken.
Samling
- Skær hvert noriark i tre lange strimler.3 ark nori
- Stil musubiformen midt på en noristrimmel.1 musubiform,
- Fyld ris i formen med en risspatel, så laget bliver ca. 2,5 cm højt.1.5 kg rundkornet ris
- Pres risene godt sammen med formens stempel uden at mase dem: de skal være så kompakte, at de ikke falder fra hinanden, når musubien løftes.
- Læg en skive Spam på risene.
- Fjern formen.
- Fold noristrimlen om ris og Spam.
- Gentag med resten af risene og Spam-skiverne.
