Et stegt kyllingelår med sprødt skind, serveret på en trio af græskar, rødbede og rabarber, smagt til med en krydderiblanding.
Skindet bliver jævnt gyldent og sprødt, og den krydrede stegesaft lægger sig om græskar, rødbede og rabarber. Her får du et ovnstegt kyllingelår med saftigt kød omkring benet, sødmefulde og syrlige grøntsager samt en blanding af paprika, koriander, spidskommen og chili. Til én portion skal du regne med 10 minutters forberedelse og 40 minutters tilberedning ved 220 °C, altså 50 minutter i alt. Den hører til blandt mine ketoretter.
Hvad er et ovngrillet kyllingelår?
Et grillet kyllingelår har flot gyldent og sprødt skind og mørt kød omkring benet. Ovnens høje varme bruner overfladen, koncentrerer stegesaften og giver grøntsagerne ristede kanter helt uden en grill. Låret, helst med rygstykke og skind, lægges midt i fadet; omkring det bliver græskarret blødt, den kogte rødbede tilfører en jordagtig sødme, og rabarberen giver en tydelig syrlighed.
Krydderiblandingen står for størstedelen af aromaerne. Paprika giver farve og fylde, stødt koriander en citrusagtig note, spidskommen en dyb varme og chiliflager et stærkt strejf. Tørret oregano giver grøntsagerne en urteagtig note. Ved 220 °C bliver skindet gyldent og afgiver fedt, der giver grøntsagerne smag, mens rabarberen, der tilsættes undervejs, bliver mør uden at tørre ud.
En familieklassiker med græskar, rødbede og rabarber
Et gyldent, ovnstegt kyllingelår er enkel hjemmelavet mad: sprødt skind, varmt fedt og pebret stegesaft i bunden af fadet. Denne version bygger på flot gyldent skind, grøntsager vendt i krydret stegesaft og tilberedning ved 220 °C.
Grundideen er stadig nem og praktisk, men med en mere usædvanlig grøntsagstrio. Græskarret bidrager med sødme, den kogte rødbede med rød farve og jordagtig dybde, og rabarberen med sin friske syrlighed. Rødbeden kan koges derhjemme eller købes forkogt, ofte vakuumpakket i frugt- og grøntafdelingen. Friske rabarber fås især om foråret og i begyndelsen af sommeren, og kun stilkene bruges. Slagteren kan skære et kyllingelår med rygstykke til dig.
De vigtigste ingredienser
Kyllingelåret giver saftigt kød og skind, der kan steges gyldent. Når skindet bliver siddende, beskytter det kødet og afgiver fedt, der løber ned over grøntsagerne; hvis det hænger ud over kødet, bredes det ud i fadet, så der ikke dannes bløde folder. Med 150 g græskar får tilbehøret en blød, smeltende konsistens: skåret i stykker tager det farve i ovnen og suger den krydrede stegesaft til sig. Den grundigt vaskede skræl kan blive siddende, hvis græskarret er økologisk.
De 100 g kogt rødbede varmes igennem og dækkes af olie og stegesaft fra kyllingen. Lad rødbeden dryppe godt af, inden den skæres ud, så grøntsagerne ikke bliver vandede. En rabarberstilk tilfører syrlighed: den vaskes, skæres i stykker og tilsættes efter de første 15 minutters tilberedning, hvor den lægges mellem grøntsagerne og bliver mør. Dens friske syrlighed afbalancerer det fede skind og græskarrets sødme.
Krydderierne giver stegesaften farve og varme: to teskefulde paprika, to teskefulde stødt koriander, en teskefuld stødt spidskommen og en teskefuld chiliflager. En teskefuld tørret oregano giver grøntsagerne et urteagtigt strejf. En knivspids lyserødt salt eller havsalt, en knivspids sort peber og en smule avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre fuldender krydringen.
Tips til tilberedning og servering
Hold øje med farven mod slutningen af tilberedningen: hvis skindet eller krydderierne bliver for mørke for hurtigt, dækkes fadet med lidt stanniol. Servér kyllingelåret på de ovnstegte grøntsager med den krydrede stegesaft. Retten er et måltid i sig selv, da grøntsagerne, stegesaften og rabarberens syrlighed allerede supplerer kødet. En grøn salat tilfører sprødhed. Sæt hurtigt resterne på køl i en lukket beholder, og varm dem grundigt igennem. Ved genopvarmning i ovnen bliver skindet ikke så blødt. Portionen indeholder 13 g nettokulhydrater.
Find alle mine ketoopskrifter.
Grillede kyllingelår
Ingredienser
- 1 kyllingelår med rygstykke helst med skind
- 150 g græskar
- 100 g rødbede kogt (friskkogt eller forkogt)
- 1 stilk rabarber
- 2 teskefulde paprikapulver
- 2 teskefulde korianderfrø stødte
- 1 teskefuld spidskommenfrø stødte
- 1 teskefuld chiliflager
- 1 teskefuld tørret oregano
- en knivspids lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
- en knivspids sort peber
- et godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til tilberedning
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Bland krydderierne undtagen oreganoen. Smør kyllingelåret med lidt olie. Krydr derefter med krydderiblandingen (brug ikke det hele). Læg det midt i et ovnfast fad. Bred eventuelt overskydende skind så meget som muligt ud på bunden, så det bliver dejligt sprødt under stegningen.1 kyllingelår med rygstykke, 2 teskefulde paprikapulver, 2 teskefulde korianderfrø, 1 teskefuld spidskommenfrø, 1 teskefuld chiliflager, en knivspids lyserødt Himalayasalt, en knivspids sort peber, et godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Skær græskarret i stykker. Hvis græskarret er økologisk, kan skrællen eventuelt blive på (vask det grundigt!), ellers fjernes den. Lad rødbeden dryppe af, og skær den i stykker.150 g græskar, 100 g rødbede
- Kom det hele i en skål, hæld lidt olie over, og bland med hænderne. Fordel grøntsagerne rundt om kyllingelåret i det ovnfaste fad, og drys med resten af krydderiblandingen og oreganoen.1 teskefuld tørret oregano
- Sæt fadet i ovnen, og stil uret til 15 minutter.
- Vask rabarberen, og skær den i stykker. Når uret ringer, tages fadet ud af ovnen, og rabarberstykkerne lægges mellem de øvrige grøntsager. Tryk dem let ned, så de ligger mellem grøntsagerne og ikke ovenpå. Sæt fadet tilbage i ovnen i 15 minutter.1 stilk rabarber
- Hold øje med, at tilberedningen ikke går for hurtigt (især i de sidste 5 minutter). Alle ovne er forskellige, og hvis der kommer mere varm luft ovenfra, kan kyllingeskindet brænde på. Hvis det sker, og græskarret og rabarberen er møre, tages fadet ud af ovnen. Ellers dækkes fadet med lidt aluminiumsfolie.
