En jordbærkage i cheesecake-stil: en bund af kakao, mandler og dadler samt et yoghurtfyld, der stivner med agar-agar, uden at fyldet bages.
Når kagen skæres, giver den mørke bund blødt efter og afslører et lyserødt, glat og friskt fyld, der er stivnet med agar-agar og kantet med blanke, halve jordbær. Kagen spiller på kontrasten mellem en tæt bund af kakao, mandler og dadler og et yoghurtfyld. Den er beregnet til en springform på 15 cm og giver 8 små stykker med hver 8 g nettokulhydrater. Den tager cirka 4 timer og 20 minutter inklusive tid til at stivne på køl. Find denne opskrift blandt mine keto-desserter.
Hvad er jordbærcheesecake?
I den klassiske udgave er det en ostekage med kiksebund og flødeostefyld. Her er formen bevaret med en bund, et cremet lag og et rent snit, men fyldet er baseret på en tyk yoghurt af mælk eller planter, blendet med jordbær og stabiliseret med agar-agar. I modsætning til en klassisk cheesecake er den uden flødeost, og fyldet bages ikke i ovnen.
Den bagte bund kombinerer mandelmel, rå kakao, Medjool-dadler, et æg, mandelmælk og smør eller kokosolie: den forbliver blød og smelter på tungen med en chokoladenote, der afbalancerer frugtens syrlighed. Hele vejen rundt danner små, halverede jordbær en krans med snitfladen mod formens kant. De frosne jordbær varmes op med agar-agar, blendes og holdes derefter ved svag simren, inden yoghurten tilsættes, så blandingen bliver lyserød og glat.
Dessertens oprindelse
Denne variation hører til yoghurtdesserter i cheesecake-stil med fokus på friskhed og frugt. Yoghurten tilfører en mild syrlighed, jordbærrene farve og aroma, mens kakaoen holder sig diskret under fyldet. Agar-agar er afgørende: dette plantebaserede geleringsmiddel får fyldet til at stivne på køl efter en kort opkogning med de blendede jordbær og erstatter æggene og bagningen i en klassisk cheesecake. Sukkerindholdet holdes moderat, men dadlerne indeholder koncentreret sukker; desserten egner sig derfor bedre til en moderat kulhydratbegrænsning end til en streng ketogen kost.
De vigtigste ingredienser
Bunden af kakao, mandler og dadler danner fundamentet. De 50 g udstenede Medjool-dadler giver sødme, fugt og sammenhæng; de 35 g mandelmel giver en rund smag og en blød konsistens; de 15 g rå kakao giver en let bitterhed, som afbalancerer jordbær og dadler. Ægget binder under bagningen, 30 ml mandelmælk gør dejen blødere og lettere at blende, 30 g smeltet smør eller kokosolie giver fylde, og en knivspids salt fremhæver kakaoen.
Fyldet skal forblive cremet og holde formen, når kagen skæres. De 300 g tyk yoghurt udgør den cremede del: græsk yoghurt til en udgave med mælk, kokosyoghurt til et plantebaseret alternativ eller havreyoghurt, hvis den er godt tyk. De 200 g frosne jordbær giver den lyserøde farve og aromaen, og de 125 g små, friske jordbær danner kanten, skåret på langs med snitfladen mod formen. Brug 2 g agar-agar til græsk yoghurt eller 1,5 g til en godt tyk kokosyoghurt. Brug én af disse mængder, aldrig begge lagt sammen.
Teknik og servering
Brug en springform på 15 cm med bagepapir i bunden og den nederste del af kanten let smurt. Bunden bages i 20 minutter ved 180 °C; kakaofarven gør det sværere at vurdere, om den er færdigbagt. Lad den køle af, før den lægges tilbage i formen. Fordel dejen helt ud til kanterne, og glat den ud. Stil derefter de friske jordbær i samme højde med snitfladen mod formens kant. Bring de blendede jordbær med agar-agar i kog, lad dem simre et kort øjeblik, og tilsæt så yoghurten. Arbejd straks blandingen sammen med et piskeris eller en stavblender til en ensartet, lyserød creme.
Bank let på formen, så fyldet kommer ned i mellemrummene mellem jordbærrene. Beregn mindst 3 timer i køleskabet, så kagen kan stivne. Servér den helt kold uden overtræk, i små stykker, med en oolongte eller en jasminte uden sukker. Kagen kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 2 dage; frysning anbefales ikke, da jordbærrene og det gelerede fyld kan afgive væske.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Jordbærkage i cheesecake-stil
Ingredienser
Bund
- 50 g Medjool-dadler vejet uden sten = 2 store eller 3 lidt mindre
- 35 g mandelmel
- 15 g rå kakaopulver
- 1 æg
- 30 ml mandelmælk
- 30 g smør (fra græsfodrede køer) eller kokosolie
- knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
Fyld
- 300 g yoghurt, mælkebaseret eller plantebaseret tyk græsk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt
- 200 g jordbær frosne (til at blande i yoghurten)
- 125 g jordbær små og friske (til kanten)
- 2 g agar-agar ved brug af græsk yoghurt
- 1.5 g agar-agar ved brug af tyk kokosyoghurt
Sådan gør du
Bund
- Forvarm ovnen til 180 grader. Spænd et stykke bagepapir fast på bunden af kageformen. Smør den nederste del af kanten (en cm er nok).
- Skær dadlerne i stykker, og smelt smørret eller kokosolien.50 g Medjool-dadler, 30 g smør
- Kom dadler, smør/olie, mandelmel, kakao, æg og plantedrik i foodprocessoren. Blend/hak det godt sammen et øjeblik.35 g mandelmel, 15 g rå kakaopulver, 1 æg, 30 ml mandelmælk
- Tilsæt en knivspids salt efter smag.knivspids salt
- Hæld dejen i formen. Fordel den godt ud mod kanterne, så bunden har samme tykkelse overalt. Sørg for, at overfladen bliver så glat som muligt. Tør eventuelt kanterne rene over dejen.
- Bag i ovnen i 20 minutter.
- Lad bunden køle af ved stuetemperatur. Løsn kanten med en kniv, og fjern bagepapiret. Læg derefter bunden tilbage i formen, og luk formen.
- Beklæd eventuelt kanten med kageplast for at få en helt skarp kant på den færdige kage. Gør det først nu og ikke tidligere, da kageplast ikke tåler at komme i ovnen.
Fyld
- Skyl de friske jordbær, og tø de frosne jordbær op.125 g jordbær, 200 g jordbær
- Halvér de friske jordbær fra stilken til spidsen. Fjern stilken med en kniv. Skær lidt mere af nogle end af andre, så alle jordbærrene får samme størrelse. Stil dem med spidsen opad på bunden og med den glatte snitflade ind mod springformen. Lad dem nå op til lidt mindre end en halv cm under kanten.
- Kom de frosne jordbær i en lille gryde, og varm dem op. Tilsæt agar-agar. Blend til puré med en stavblender. Lad det småkoge et øjeblik. I modsætning til gelatine skal agar-agar koge med i blandingen et øjeblik.2 g agar-agar, 1.5 g agar-agar
- Tilsæt yoghurten. Rør godt, indtil blandingen er ensartet og fint lyserød. Brug eventuelt stavblenderen igen eller et piskeris.300 g yoghurt, mælkebaseret eller plantebaseret
- Hæld blandingen i kageformen. Bevæg formen lidt frem og tilbage på køkkenbordet, så alle hulrum bliver fyldt godt ud. Sæt den i køleskabet.
- Lad kagen sætte sig i køleskabet i mindst tre timer.
