Phukets kulinariske scene er den bedste grund til at besøge øen. Glem strandene et øjeblik. Det, der virkelig lokker her, er mødet mellem krydderierne fra det sydlige Thailand, kinesiske Hokkien-nudler, roti med malaysisk præg og peranakan-braiseret svinekød, alt sammen serveret ved plastikborde under neonlys. Som vi forklarer i vores komplette guide til Phuket, har øen meget at byde på, men den gastronomiske opdagelsesrejse bør stå øverst på listen.
Denne guide gennemgår de retter, du absolut bør bestille, restauranterne hvor de lokale selv spiser, og hvordan du får mest muligt ud af Phukets natmarkeder uden at ende i endnu en overprissat turistfælde.
Phukets ikoniske retter
Phuket har sit helt eget køkken, og det overser de fleste besøgende fuldstændigt. Køkkenet i det sydlige Thailand er meget anderledes end det, du måske har smagt i Bangkok eller Chiang Mai: stærkere, mere præget af fisk og skaldyr og formet af århundreders kinesisk og malaysisk indvandring.
Peranakan-samfundet (eller « Baba ») har sat et særligt tydeligt præg; deres opskrifter blander kinesisk Hokkien-køkken med malaysiske krydderier og thailandske råvarer. At bestille Pad Thai her er som at tage til Lyon og bede om fish and chips. Retten findes, men de lokale spiser den ikke.
Moo Hong (braiseret svinebryst)
Hvis du kun skal smage én ret i Phuket, så lad det være Moo Hong. Det er øens signaturret: svinebryst, der braiseres langsomt ved lav varme i en sød-salt sauce med soja, hvidløg og sort peber. Tænk på en provençalsk daube, men i kinesisk-thailandsk stil: kødet skal bogstaveligt talt falde fra hinanden under gaflen. Smagen er klassisk peranakan, en kinesisk-malaysisk-thailandsk fusion, som ikke findes andre steder i Thailand i netop denne form.
De bedste versioner finder du hos One Chun og på Raya Restaurant i den gamle bydel, selv om Nam Yoi uden tvivl overgår dem begge. Det vender vi tilbage til længere nede.
Mee Hokkien (Phukets Hokkien-nudler)
Tykke, gule nudler wokstegt med fisk og skaldyr samt svinekød. Der findes to varianter: en suppeversion og en tør version, der serveres med rød chilisauce og bouillon ved siden af. Begge er fremragende, men den tørre version med rød sauce er den mest typiske for Phuket.
Mee Ton Poe er den mest kendte adresse, og med god grund. En skål nudler koster 60-80 THB (cirka 1,50 til 2 EUR), stedet er altid fyldt, og nogle udlændinge kommer tilbage mindst én gang om ugen. Til den tørre version er Ko Yoon Noodle i Phuket Town de lokalkendtes valg.
Gaeng Som (syrlig og stærk karry)
Denne orange karry er indbegrebet af køkkenet i det sydlige Thailand. Den laves med fisk eller rejer, får sin syrlighed fra tamarind og er meget stærk. Ikke « thailandsk stærk tilpasset turister », men stærk på den måde, der får dig til at svede gennem skjorten. For chilielskere er det ren lykke.
Bestil den hos One Chun eller Nam Yoi. Hvis du er følsom over for chili, så sig « mai pet » (ikke stærk), når du bestiller, selv om den milde version allerede har masser af karakter.
Andre retter, du bør smage
Khanom Jeen er en morgenret, som de fleste turister aldrig opdager. Det er risnudler med den karry, du vælger, som du selv topper med friske urter og grøntsager, der står fremme på bordet. Det er den slags morgenmad, de lokale faktisk spiser, ikke hotelbuffetversionen af thailandsk mad.
Oh Aew er en dessert med knust is, gelé af bananstivelse og basilikumfrø, som er helt særlig for Phuket. Du finder den ved dessertboderne i den gamle bydel for næsten ingen penge.
Roti med Massaman-karry stammer fra øens muslimske samfund. Aroon Po Chana i den gamle bydel laver en fremragende version.
Og til de sene aftentimer er Khao Tom Haeng (tør kogt ris med sprødt svinekød) hos Go Benz en institution i Phuket. Go Benz er en lille streetfood-restaurant, hvor der altid er kø. Den grillede svinenakke har nærmest kultstatus; en udlænding kalder den « den bedste grillede svinenakke i hele Phuket ». Det er den slags sted, man ender efter en aften ude, siddende ved et bord på fortovet ved midnat.
Natmarkeder: hvor du skal tage hen, og hvad du skal spise
Phuket har flere natmarkeder, og de er ikke alle lige gode. Maden varierer, det samme gør menneskemængderne, og oplevelsen spænder fra en rolig øl med snacks til en tæt, fugtig menneskemængde under presenninger. Her er, hvad du kan forvente af dem hver især.
Chillva Night Market
Chillva er det bedste natmarked, hvis du går efter mad. Det afholdes fra torsdag til lørdag og tiltrækker et yngre og mere lokalt publikum end Naka. Indretningen er bygget op omkring genbrugte skibscontainere, der er livemusik de fleste aftener, og stemningen er mere afslappet end på de store markeder.
Boat noodles i det bagerste hjørne er fremragende. Kig efter Leng Saap-boden, som serverer en « vulkan »-suppe på svinerygrad: en enorm bunke svineben i en krydret, syrlig bouillon, der er lige så sjov at spise, som den er at se på.
Hvis du vil have noget mindre eventyrligt, finder du grillspyd, fried chicken og sushi balls næsten overalt. Insektboden sælger fårekyllinger og silkeorme, hvis du har mod på det.
Tricket på Chillva er barerne, der er indrettet i containerne på første sal. Køb din mad nedenunder, gå op, og spis med udsigt over markedet og en øl eller en cocktail med thailandsk whisky i hånden. Det er langt mere behageligt end at forsøge at spise ved et af de overfyldte borde i stueetagen.
Et godt tip: brug Chillva som en snackrunde før middagen, og gå derefter videre til en restaurant i den gamle bydel for et rigtigt måltid ved bordet. Hing Lung Seafood ligger lige ved siden af markedet, hvis du vil have friske rejer og wokretter uden at skulle langt væk.
Naka Weekend Market
Naka er det store marked. Det er åbent lørdag og søndag aften og kaldes nogle gange « Phukets Chatuchak » med henvisning til det berømte marked i Bangkok. Det er enormt, mere fokuseret på shopping end på mad, og efter kl. 19 bliver det ubehageligt varmt og overfyldt.
På madsiden skal du kigge efter grillet blæksprutte med Nam Jim-sauce (en stærk, grøn sauce til fisk og skaldyr), mango sticky rice, majs med smør og kokos-is serveret i en kokosnøddeskal. Der er også boder med krokodillespyd, skorpioner og taranteller, som nok oftere købes til Instagram-billedet end for smagens skyld.
Kom mellem kl. 17.00 og 17.30. Det er vigtigt. Madboderne har deres friskeste varer, turistbusserne er endnu ikke ankommet, og du kan faktisk bevæge dig gennem gangene. Tag madrunden først og shoppingen bagefter. Kl. 19 forvandler madområdet sig til en langsom mur af mennesker.
Phuket Indy Night Market
Indy Night Market er mindre og mere afslappet end Chillva og Naka. Udvalget af mad er mindre, men der er også færre mennesker. Hvis de store markeder virker udmattende, er det et roligere alternativ til en uformel aften. Madudbuddet er begrænset, men det, der er, er helt fint.
Søndagens gågademarked i den gamle bydel
Søndag aften lukkes Thalang Road i Phukets gamle bydel for trafik og fyldes med madboder og gadesælgere. Dette marked er oplagt at kombinere med en gåtur blandt kvarterets sino-portugisiske huse. Det er mindre end Naka og Chillva, men omgivelserne er markant smukkere.
Madboderne henvender sig mere til lokale end på de store markeder, og du kan nemt smutte ind på en af restauranterne i den gamle bydel i nærheden, hvis du vil sætte dig til et rigtigt måltid efter en slentretur.
Hvad du skal spise på Phukets natmarkeder
Nogle retter går igen på alle markeder. Banana roti (en sprød, friteret pandekage overhældt med kondenseret mælk), Moo Ping-spyd (marineret, grillet svinekød), Kanom Krok (små kokospandekager, sprøde udenpå og bløde indeni) og mango sticky rice findes overalt. Boder med friske frugtsmoothies og udskåret frugt er perfekte, når du trænger til at blive kølet ned. Rullet is er sjovt at se blive lavet, selv om resultatet i bund og grund bare er is.
Den gamle bydel: det bedste kvarter at spise i på Phuket
Phuket Town er et af de bedste områder at bo i for madelskere, og den gamle bydel her samler de fleste af øens bedste spisesteder. Kvarteret er fyldt med sino-portugisiske bygninger, hvoraf mange er blevet omdannet til restauranter.
De tre store: Raya, One Chun og Tu Kab Khao
Disse tre restauranter dukker op i enhver samtale om, hvor man skal spise i Phuket, og alle tre er fremragende. De adskiller sig mere i stemning end i kvalitet.
Raya Restaurant er den ældste og mest etablerede. Den ligger i en smuk sino-portugisisk bygning og er berømt for sin krabbekarry. Den er dyrere og mere formel end de to andre, og det anbefales at reservere bord til middag.
One Chun er en lille favorit blandt dem, der har prøvet alle tre. Menuen er større, kvaliteten er stabilt høj, og stemningen er mere afslappet. Et godt tegn: spisesalen er som regel fyldt med thailandske familier, ikke kun turister. Både Moo Hong og krabbekarryen er retter, du bør bestille her.
Tu Kab Khao er den mest fotogene af de tre. Interiøret er gennemført, og stemningen er mere eksklusiv, men køkkenet er stadig ægte mad fra det sydlige Thailand. Det er den ideelle adresse, hvis du vil have en flot ramme om middagen uden at gå på kompromis med smagen. Regn med 150 til 300+ THB per ret (cirka 4 til 8 EUR) på hver af disse tre restauranter.
Nam Yoi
Det er restauranten, Phukets beboere vil anbefale dig. Den er mindre poleret end de tre store, menuen er mere fokuseret, og køkkenet er blandt øens bedste, når det gælder mad fra det sydlige Thailand. En udlænding opsummerede det sådan: « Der er slet ingen diskussion, Nam Yoi serverer nogle af de bedste retter, jeg har spist i mit liv. » Både Moo Hong og Gaeng Som er enestående her. Stedet er også mindre turistet, så du behøver som regel ikke reservere.
Andre adresser i den gamle bydel
Lock Tien er en gammeldags kantine med flere boder, der serverer friske forårsruller, satay, nudler og andre lokale retter. Ideelt, hvis du vil smage flere specialiteter til lav pris i ét måltid. Kopitiam by Wilai er en café-restaurant til frokost med veltilberedt lokal mad. Chom Chan er mindre overrendt af turister end de tre store og får ros for både rammerne og servicen.
Til dessert ligger Torry’s Ice Cream i en sino-portugisisk bygning og serverer lokale smagsvarianter, blandt andet « Bi Co Moi » (sort klæberis med kokosmælk). Det er langt bedre, end man måske skulle tro.
Fisk og skaldyr: Rawai og videre
Phuket er en ø, så fisk og skaldyr er naturligvis fremragende her. Men hvor du spiser dem, gør hele forskellen. Strandrestauranterne i Patong tager fem gange Rawai-prisen for den samme fisk. Hvis du vil vide, hvilken strand du skal vælge, kan du læse vores særlige guide.
Rawai-markedet for fisk og skaldyr
Det er den fiske- og skaldyrsoplevelse, der oftest nævnes, når snakken falder på mad i Phuket. Princippet er enkelt: på den ene side af gaden sælger boderne levende fisk og skaldyr (rejer, krabber, fisk, blæksprutter og hummere). Du vælger det, du har lyst til, forhandler prisen og krydser derefter gaden for at aflevere din fangst til en restaurant, som tilbereder den for dig.
Tilberedningsgebyret er fast, omkring 100 THB per kilo (cirka 2,50 EUR), uanset hvilken restaurant du vælger. Prisen på selve fisken og skaldyrene er derimod ikke fast: den skal du forhandle om.
Mook Manee nævnes ofte som den bedste restaurant til at tilberede din fangst. Du bliver spurgt, hvordan du vil have hver enkelt råvare tilberedt: grillet, dampet, friteret eller i karry. Khun Pha er et andet pålideligt valg. Oplevelsen er ganske vist turistet, men den er hyggelig, og resultatet lever op til forventningerne.
Et par råd: accepter aldrig den første pris, der bliver nævnt for de rå fisk og skaldyr, og vær præcis i dine valg. Peg på præcis de rejer eller krabber, du vil have. Tjek, at de bliver vejet foran dig. Sælgerne her er vant til at forhandle, og det er en del af oplevelsen.
Kan Eang @ Pier
I Chalong-kvarteret har Kan Eang været åbent i mere end 50 år. Det er et sikkert valg til en middag med fisk og skaldyr og havudsigt. Råvarerne er friske, stemningen er elegant, men afslappet, og du risikerer ikke et dårligt måltid her. Det er ikke billigt, men forholdet mellem pris og kvalitet er rimeligt.
Laem Hin Seafood
På østkysten er Laem Hin en helt anden oplevelse. Du tager en gratis longtailbåd ud til flydende restauranter kaldet « krachang ». Krabben er fremragende her, og stemningen er mere afslappet og lokal end i Rawai. Her behøver du ikke prutte om prisen. Hvis du vil have ultrafriske fisk og skaldyr uden markedets forhandlingsritual, er det et godt alternativ.
Mor Mu Dong
Mor Mu Dong ligger i mangroven og er et rustikt sted kendt for usædvanlige lokale retter som fyldt fisk og krydrede salater. Omgivelserne er halvdelen af oplevelsen: du spiser omgivet af mangrovetræer, helt nede ved vandet. Her kommer kun få turister, og stedet er omvejen værd.
At spise i Patong (og hvordan du finder ægte mad der)
Patong er det sværeste sted på øen at finde ægte thailandsk mad. Vejen langs stranden og området omkring Bangla Road er fyldt med restauranter, der serverer den samme overprissatte Pad Thai og blandede thai-vestlige menuer. Men der findes undtagelser.
Kaab Gluay er en af de få restauranter i Patong, hvor man stadig kan spise ægte thailandsk mad til rimelige priser. Briley Chicken Rice laver en god Khao Man Gai (kylling med ris i Hainan-stil), et enkelt og billigt måltid. P.S. Restaurant for enden af Bangla Road er en udmærket mulighed for thailandsk mad efter en aften ude.
Det friske marked over for Jungceylon-shoppingcentret sælger lokal takeaway-mad, men du skal komme før middag. Efter kl. 12 er de bedste retter allerede væk.
Den generelle regel i Patong er: bevæg dig væk fra stranden. Gå op ad Nanai Road og kig efter små familierestauranter. Jo længere ind i landet du kommer, desto lavere bliver priserne, og desto bedre bliver maden.
Her er en hurtig måde at spotte, om en restaurant er omvejen værd, uanset hvor du er i Phuket: neonlys, plastikstole, et gammelt krydderisæt på bordet og enten ingen menu på engelsk eller en meget kort menu. Hvis stedet tilbyder både pizza og Pad Thai på den samme laminerede menu, så gå videre.
Et andet godt tegn: tjek, om Grab- eller FoodPanda-bude venter udenfor. Hvis de gør, er stedet populært blandt de lokale.
Gastronomi og eksklusive muligheder
Phuket har også gastronomiske restauranter, der rækker langt ud over de sædvanlige hotelrestauranter. Blue Elephant er det eksklusive thailandske valg, indrettet i en bygning fra kolonitiden. Krabbekarryen her er dyr, men fremragende.
Toh-Daeng på Baan Ar-Jor har fået en Michelin-udmærkelse og serverer raffinerede versioner af traditionelle Phuket-opskrifter i et historisk hus. Tu Kab Khao, nævnt ovenfor, bygger bro mellem fine dining og gastronomien fra det sydlige Thailand. Savoey Seafood er et godt valg til krabbe og hummer i elegante omgivelser, med rimelige priser for dette kvalitetsniveau.
Til gastronomi skal du regne med 500+ THB per ret (cirka 13 EUR og opefter). Reservation anbefales kraftigt på alle disse steder.
Vegetariske muligheder og særlige kostbehov
At spise vegetarisk i Phuket kræver en smule indsats. Fiskesauce indgår i næsten alt i det thailandske køkken, og streng veganisme er vanskelig uden for dedikerede restauranter.
Kig efter « Jae »-symbolet: et gult flag med et rødt thailandsk tegn, der ligner tallet 17. Det markerer boder med buddhistisk vegansk mad.
Ruamjai Vegan på Ranong Road i den gamle bydel er en enkel buffet uden dikkedarer, der serverer billig vegansk mad i helt lokal stil. Indiske restauranter i Patong og i den gamle bydel er et pålideligt valg for vegetarer, fordi der er et veletableret indisk samfund på øen.
På natmarkederne kan du spise godt med frugtsmoothies, udskåret frugt, grillet majs, banana roti og Pad Thai (bed om « mai sai nam pla » for at få den uden fiskesauce). På restaurant er det mere effektivt at sige « gin jae » (jeg spiser vegetarisk) end at forsøge at opremse alle de ingredienser, du vil undgå.
Hvis du besøger Phuket i september eller oktober, kan du opleve Vegetarfestivalen. I omkring ni dage forvandler en stor del af den gamle bydel sig til et enormt marked for vegetarisk streetfood, og mange almindelige restauranter tilbyder særlige vegetariske menuer. Festivalen er en Phuket-tradition med rødder i øens kinesiske samfund.
Madlavningskurser
Hvis du vil lære at lave disse retter selv, er madlavningskurser blandt de bedste aktiviteter i Phuket. Flere udbydere i den gamle bydel tilbyder halvdagskurser, der som regel begynder med et besøg på det lokale marked, hvor du køber dine egne råvarer, før du vender tilbage til køkkenet og går i gang.
Du vælger normalt flere retter fra et udvalg, og kurserne dækker specialiteter fra det sydlige Thailand som Massaman-karry og Tom Kha Gai. Det er en god måde at bruge en formiddag på, især hvis vejret ikke egner sig til stranden, og du tager hjem med opskrifter, du kan genskabe derhjemme.
Tips til at spise på budget
Man kan spise rigtig godt i Phuket for meget få penge, hvis man ved, hvor man skal gå hen. Se vores praktiske guide for et detaljeret budget til din rejse.
Streetfood koster 60 til 80 THB per ret (1,50 til 2 EUR). Lokale restauranter med plastikstole og uden aircondition tager 100 til 150 THB (2,50 til 4 EUR). Selv de kendte restauranter i den gamle bydel som One Chun ligger på 150 til 300 THB per ret (4 til 8 EUR), hvilket stadig er meget overkommeligt efter europæisk målestok.
Elsker du asiatisk gastronomi? Læs også om hvor man kan spise på Bali og øens balinesiske specialiteter.
Området omkring Super Cheap Market sælger poser med karry klar til takeaway til latterligt lave priser. Det er her, de lokale handler, og stedet er absolut ikke indrettet til turister, men hvis du er tryg ved at pege og håbe på det bedste, er maden både fremragende og billig.
Den mest økonomiske strategi er at snacke på natmarkederne (regn med 100 til 200 THB for flere små bidder, altså 2,50 til 5 EUR) og derefter spise dit hovedmåltid på en lokal restaurant. Undgå alle restauranter, der ligger direkte på stranden eller i et turistområde i Patong. Den samme ret, der koster 80 THB i en streetfood-bod i Phuket Town, koster 250 til 400 THB på en strandrestaurant, og strandversionen er som regel dårligere.
Jo længere du bevæger dig væk fra strandene på vestkysten og ind i landet, desto billigere bliver maden. Phuket Town, Chalong og Kathu har alle god mad til lave priser. Du behøver ikke leje bil eller scooter for at nå disse kvarterer; en Grab-taxi fra Patong til Phukets gamle bydel tager cirka 25 minutter og koster omkring 300 til 400 THB (8 til 10 EUR).
Et sidste råd: spis der, hvor de lokale spiser, altså i Phukets gamle bydel. Hvis du tager turen bare for én middag, vil du spise bedre end på en hel uge på strandrestauranterne. Se vores komplette guide til Phuket for at få mere at vide om transport på øen og planlægning af dine dage.
Elsker du streetfood? Læs også om hvor man kan spise i Bangkok, gadekøkkenets verdenshovedstad.
Streetfood-elskere vil også elske Hanoi: læs om hvor man kan spise i Hanoi, fra pho til bun cha
