صدور دجاج متبلة بالليمون الأخضر والتوابل، تُحمّر في مقلاة من الحديد الزهر مع الفلفل الحلو والبصل، وتُحشى بها أرغفة تورتيلا القمح الدافئة.
ما إن يلامس الدجاج الحديد الزهر حتى يبدأ بالأزيز، وتملأ رائحة الكمون والثوم والليمون الأخضر المطبخ. يليه الفلفل الحلو الأحمر والأخضر في المقلاة نفسها، فتتحمّر أطرافه مع احتفاظه بشيء من القرمشة.
نضع المقلاة وسط المائدة مع كومة من أرغفة التورتيلا الدافئة وبعض الأوعية الصغيرة حولها. يحشو كل شخص رغيفه كما يحلو له، وتفرغ المقلاة أسرع مما امتلأت.
ما هي فاهيتا الدجاج ؟
فاهيتا الدجاج هي صدور دجاج متبلة بالليمون الأخضر والتوابل، تُحمّر في المقلاة، وتُقطّع إلى شرائح ثم تُخلط مع الفلفل الحلو والبصل المشوّحين. تُقدّم مع تورتيلا القمح الدافئة وإضافات في أوعية صغيرة : بيكو دي غايو، وغواكامولي، وصلصة سالسا، وكريمة حامضة، وليمون أخضر، وكزبرة. يحشو كل شخص التورتيلا على المائدة، كما نفعل مع تاكو اللحم البقري.
تأتي الكلمة من فاخا، أي الحزام بالإسبانية، نسبةً إلى لحم الحجاب الحاجز البقري، وهو قطعة طويلة ومسطحة. واليوم، تشير « فاهيتا » أساسًا إلى طريقة للطهو والتقديم، أيًّا كان نوع اللحم.
من مزارع تربية الماشية في جنوب تكساس إلى مطاعم تكس مكس
تعود أصول الفاهيتا إلى مزارع تربية الماشية في جنوب تكساس، قرب الحدود المكسيكية. كان الفاكيروس، وهم رعاة البقر المكسيكيون، يحصلون على قطع اللحم البقري الأقل رواجًا، مثل لحم الحجاب الحاجز، المعروف باسم أراتشيرا. كانوا يتبلونه بالليمون الأخضر، ويشوونه على النار، ويأكلونه داخل أرغفة تورتيلا القمح.
في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، وصل الطبق إلى مطاعم تكس مكس، يُقدّم على صفيحة من الحديد الزهر ما زالت تئزّ عند وصولها إلى المائدة. وسرعان ما لم تعد كمية لحم الحجاب الحاجز تكفي لتلبية الطلب، فاتجهت المطاعم إلى الدجاج. وأصبحت فاهيتا الدجاج النسخة اليومية التي نحضّرها في المنزل بمقلاة عادية.
المكونات الرئيسية لفاهيتا الدجاج
تُتبّل صدور الدجاج وتُطهى كاملة، ثم نقطعها إلى شرائح : فتتكوّن قشرة ذهبية على كامل سطحها ويبقى اللحم محتفظًا بعصارته. أما الجزء العلوي من أفخاذ الدجاج المخلي من العظم فيعطي لحمًا أكثر طراوة، كما في الدجاج بعشبة الليمون. ويُطهى الفلفل الحلو الأخضر والأحمر والبصل بعد ذلك في المقلاة نفسها، فتتشرب نكهة عصارة الدجاج.
تجمع التتبيلة زيت الزيتون وعصير الليمون الأخضر والثوم والكمون ومسحوق البصل والثوم المجفف المحبب والبابريكا. ومسحوق التشيلي الأمريكي هو خليط توابل للتشيلي خفيف الحرارة.
أما مسحوق الفلفل الحار الذي يُباع في أوروبا فهو فلفل حار خالص، أشد حرارة بكثير، فلا يُستخدم بالكمية نفسها. ويضفي فلفل شيبوتلي، وهو هالابينو مدخن ومجفف، النكهة المدخنة، ويمكن استبداله بالبابريكا المدخنة بنجاح.
تورتيلا القمح بقطر 15 سم هي الحجم المخصص للفاهيتا، لكن الأرغفة بقطر 20 سم المتوفرة في المتاجر مناسبة أيضًا. على المائدة، تضيف بيكو دي غايو الحموضة، والغواكامولي القوام الناعم، والكريمة الحامضة الانتعاش، والليمون الأخضر والكزبرة اللمسة الأخيرة من النكهة. لا تحتوي هذه الوصفة على الجبن.
نصائح لفاهيتا محمّرة جيدًا
سخّنوا مقلاة الحديد الزهر جافة لبضع دقائق قبل إضافة الزيت : يجب أن تبقى شديدة السخونة عند وضع الدجاج البارد فيها. صفّوا الصدور جيدًا، لأن فائض التتبيلة يجعل اللحم يُسلق بدلًا من أن يتحمّر. وإذا كانت المقلاة صغيرة، فاطهوا الدجاج على دفعات.
اكتفوا بمدة تتبيل قصيرة، من 20 إلى 30 دقيقة. بعد مرور 2 ساعة، يجعل الليمون الأخضر قوام اللحم عجينيًا. ينضج الدجاج حين تبلغ حرارته الداخلية 74 درجة مئوية ؛ اتركوه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه، بينما تتحمّر الخضراوات.
إذا لم تتوفر مقلاة من الحديد الزهر، تفي مقلاة ذات قاعدة سميكة بالغرض. ويمكن أيضًا طهو الفاهيتا على الشواية أو في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وتجدون تفاصيل الطريقتين في ملاحظات الوصفة : الطهو في الفرن أبسط، لكن القشرة تكون أقل تحمّرًا.
المقادير
التتبيلة
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي (خليط بهارات أمريكي خفيف الحرارة، انظري الملاحظات)
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم المجفف
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل تشيبوتلي مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
الدجاج
- 3 صدور دجاج منزوعة الجلد (حوالي 450 غ إجمالًا)، أو أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم والجلد
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، للطهي
الفلفل الحلو والبصل
- 2-3 حبات كبيرة من الفلفل الحلو، يفضل مزيج من الأخضر والأحمر
- 1 حبة كبيرة من البصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، للطهي
- ملح، اختياري
للتقديم
- 8 أرغفة تورتيلا القمح بقطر 15 سم (حجم الفاهيتا)
- بيكو دي غايو
- غواكامولي
- سالسا
- كريمة حامضة
- أرباع ليمون أخضر
- كزبرة طازجة
الخطوات
التتبيلة
- جففي صدور الدجاج بورق المطبخ.3 صدور دجاج
- ضعي صدور الدجاج في وعاء أو كيس تجميد.
- اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء.4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون, 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر, 2 فص ثوم،, 1 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة كمون, 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم المجفف, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل تشيبوتلي, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
- اسكبي التتبيلة فوق الدجاج.
- قلبي الدجاج ليُغطى بالتتبيلة جيدًا.
- اتركي الدجاج في التتبيلة 20 إلى 30 دقيقة.
تحضير الخضراوات
- أثناء نقع الدجاج في التتبيلة، أزيلي أعناق الفلفل الحلو وبذوره والأغشية البيضاء داخله.2-3 حبات كبيرة من الفلفل الحلو،
- قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
- قشري البصل.1 حبة كبيرة من البصل
- قطعي البصل إلى شرائح رفيعة.
طهي الدجاج
- سخني مقلاة من الحديد الزهر دون إضافة دهون على نار متوسطة إلى عالية لبضع دقائق، حتى تصبح ساخنة جدًا.
- اسكبي زيت الزيتون المخصص لطهي الدجاج في المقلاة الساخنة.2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
- أخرجي صدور الدجاج من التتبيلة واتركي الفائض يتصفى.
- ضعي صدور الدجاج في المقلاة : يجب أن يصدر عنها أزيز قوي فور ملامستها القاع.
- لا تكدسي الدجاج في المقلاة : إذا كانت صغيرة، اطهي الدجاج على دفعات، وإلا سينضج بالبخار بدلًا من أن يتحمر.
- اطهيه 3 إلى 5 دقائق، حتى يتحمر الجانب السفلي جيدًا.
- اقلبي صدور الدجاج.
- واصلي الطهي 3 إلى 5 دقائق أخرى، حتى يتحمر الدجاج وتصل حرارته الداخلية إلى 74°م.
- أخرجي الدجاج من المقلاة.
- اتركي الدجاج يرتاح بضع دقائق على لوح تقطيع، ليحتفظ بعصارته.
طهي الفلفل الحلو والبصل
- اسكبي زيت الزيتون المخصص لطهي الخضراوات في المقلاة نفسها.1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
- أضيفي شرائح الفلفل الحلو والبصل.
- أضيفي قليلًا من الملح، حسب الرغبة.ملح،
- اطهي الخضراوات مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمر قليلًا وتطرى.
- أثناء طهي الخضراوات، قطعي الدجاج إلى شرائح بسماكة 1 سم.
التجميع والتقديم
- أعيدي شرائح الدجاج إلى المقلاة مع الخضراوات.
- قلبي المكونات، حسب الرغبة.
- اتركي المكونات على النار قليلًا حتى يسخن الدجاج مجددًا.
- سخني أرغفة التورتيلا.8 أرغفة تورتيلا القمح
- قدميها فورًا مع التورتيلا الساخنة والإضافات في أوعية صغيرة : بيكو دي غايو، وغواكامولي، وسالسا، وكريمة حامضة، وأرباع ليمون أخضر، وكزبرة طازجة.بيكو دي غايو, غواكامولي, سالسا, كريمة حامضة, أرباع ليمون أخضر, كزبرة طازجة
