Servings: 4 حصص
المقادير
التتبيلة
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي (خليط بهارات أمريكي خفيف الحرارة، انظري الملاحظات)
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم المجفف
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل تشيبوتلي مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
الدجاج
- 3 صدور دجاج منزوعة الجلد (حوالي 450 غ إجمالًا)، أو أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم والجلد
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، للطهي
الفلفل الحلو والبصل
- 2-3 حبات كبيرة من الفلفل الحلو، يفضل مزيج من الأخضر والأحمر
- 1 حبة كبيرة من البصل
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، للطهي
- ملح، اختياري
للتقديم
- 8 أرغفة تورتيلا القمح بقطر 15 سم (حجم الفاهيتا)
- بيكو دي غايو
- غواكامولي
- سالسا
- كريمة حامضة
- أرباع ليمون أخضر
- كزبرة طازجة
Procédé
التتبيلة
- جففي صدور الدجاج بورق المطبخ.3 صدور دجاج
- ضعي صدور الدجاج في وعاء أو كيس تجميد.
- اخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء.4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون, 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الأخضر, 2 فص ثوم،, 1 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 ملعقة صغيرة كمون, 1 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم المجفف, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل تشيبوتلي, 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا
- اسكبي التتبيلة فوق الدجاج.
- قلبي الدجاج ليُغطى بالتتبيلة جيدًا.
- اتركي الدجاج في التتبيلة 20 إلى 30 دقيقة.
تحضير الخضراوات
- أثناء نقع الدجاج في التتبيلة، أزيلي أعناق الفلفل الحلو وبذوره والأغشية البيضاء داخله.2-3 حبات كبيرة من الفلفل الحلو،
- قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
- قشري البصل.1 حبة كبيرة من البصل
- قطعي البصل إلى شرائح رفيعة.
طهي الدجاج
- سخني مقلاة من الحديد الزهر دون إضافة دهون على نار متوسطة إلى عالية لبضع دقائق، حتى تصبح ساخنة جدًا.
- اسكبي زيت الزيتون المخصص لطهي الدجاج في المقلاة الساخنة.2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
- أخرجي صدور الدجاج من التتبيلة واتركي الفائض يتصفى.
- ضعي صدور الدجاج في المقلاة : يجب أن يصدر عنها أزيز قوي فور ملامستها القاع.
- لا تكدسي الدجاج في المقلاة : إذا كانت صغيرة، اطهي الدجاج على دفعات، وإلا سينضج بالبخار بدلًا من أن يتحمر.
- اطهيه 3 إلى 5 دقائق، حتى يتحمر الجانب السفلي جيدًا.
- اقلبي صدور الدجاج.
- واصلي الطهي 3 إلى 5 دقائق أخرى، حتى يتحمر الدجاج وتصل حرارته الداخلية إلى 74°م.
- أخرجي الدجاج من المقلاة.
- اتركي الدجاج يرتاح بضع دقائق على لوح تقطيع، ليحتفظ بعصارته.
طهي الفلفل الحلو والبصل
- اسكبي زيت الزيتون المخصص لطهي الخضراوات في المقلاة نفسها.1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
- أضيفي شرائح الفلفل الحلو والبصل.
- أضيفي قليلًا من الملح، حسب الرغبة.ملح،
- اطهي الخضراوات مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمر قليلًا وتطرى.
- أثناء طهي الخضراوات، قطعي الدجاج إلى شرائح بسماكة 1 سم.
التجميع والتقديم
- أعيدي شرائح الدجاج إلى المقلاة مع الخضراوات.
- قلبي المكونات، حسب الرغبة.
- اتركي المكونات على النار قليلًا حتى يسخن الدجاج مجددًا.
- سخني أرغفة التورتيلا.8 أرغفة تورتيلا القمح
- قدميها فورًا مع التورتيلا الساخنة والإضافات في أوعية صغيرة : بيكو دي غايو، وغواكامولي، وسالسا، وكريمة حامضة، وأرباع ليمون أخضر، وكزبرة طازجة.بيكو دي غايو, غواكامولي, سالسا, كريمة حامضة, أرباع ليمون أخضر, كزبرة طازجة
ملاحظات
التتبيلة : تكفي 20 إلى 30 دقيقة. لا تتجاوزي 2 ساعة، لأن عصير الليمون الأخضر يغير في النهاية قوام الدجاج ويجعله عجينيًا. عند نقع الدجاج مدة أطول (حتى 2 ساعة)، احفظيه في الثلاجة وأخرجيه قبل الطهي بـ30 دقيقة.
مسحوق تشيلي : مسحوق «تشيلي» الأمريكي خليط خفيف الحرارة من الفلفل المجفف والكمون والثوم والأوريغانو. أما مسحوق الفلفل الحار المباع في أوروبا (فلفل كايين، «تشيلي» أو «تشيلّي») فهو فلفل حار خالص وأشد حرارة بكثير : لا تستخدميه بالكمية نفسها. إذا لم يتوفر مسحوق تشيلي الأمريكي، فاستبدليه بالبابريكا الحلوة، مع رشة من فلفل كايين على الأكثر لإضافة الحرارة.
فلفل تشيبوتلي : هو فلفل هالابينو مدخن ومجفف. إذا لم يتوفر، تمنح البابريكا المدخنة (بيمنتون) النكهة المدخنة، مع رشة من فلفل كايين إذا رغبت في قليل من الحرارة.
المقلاة : تحتفظ مقلاة الحديد الزهر بحرارتها عند وضع الدجاج البارد فيها، وهي ما يمنحه القشرة الذهبية. وإن لم تتوفر، تصلح مقلاة ذات قاع سميك (3 إلى 5 مم). يجب تصفية الدجاج جيدًا : فالتتبيلة الزائدة في المقلاة تسلق اللحم بدلًا من تحميره.
الدجاج : أفخاذ الدجاج العلوية المنزوعة العظم والجلد بديل ممتاز للصدور، وتبقى أكثر طراوة. يمكنك تقطيع الشرائح عكس اتجاه الألياف للحصول على لحم أكثر طراوة.
الخضراوات : لا توجد مدة طهي ثابتة للفلفل الحلو والبصل في المقلاة على الموقد. اعتمدي على مظهرهما : يكونان جاهزين حين يتحمران قليلًا ويطريان. أما عند الطهي على الشواية، فيحتاجان إلى 6 إلى 10 دقائق في مقلاة توضع على شبك الشواية.
التورتيلا : تستخدم الوصفة تورتيلا القمح بقطر 15 سم، وهو حجم «الفاهيتا». تتوفر في المتاجر غالبًا تورتيلا القمح بقطر 20 سم، وهي مناسبة أيضًا. الكريمة الحامضة : إذا لم تتوفر الكريمة الحامضة (القشدة الحامضة)، فاستخدمي كريمة طازجة كثيفة أو زبادي يوناني.
الطهي على الشواية : اشوي صدور الدجاج كاملة على نار عالية حتى تتحمر من الجانبين وتصل حرارتها الداخلية إلى 74°م. اخلطي الفلفل الحلو والبصل مع قليل من زيت الزيتون والملح، وضعيهما في مقلاة على شبك الشواية واطهيهما 6 إلى 10 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى يطريا.
الطهي في صينية بالفرن : يمكنك أيضًا توزيع الدجاج المتبل والفلفل الحلو والبصل في صينية كبيرة وشويها في الفرن على حرارة 200°م لمدة 20 إلى 30 دقيقة. لن تحصلي على القشرة المحمرة جيدًا التي تمنحها مقلاة الحديد الزهر، لكن هذه الطريقة أبسط. استخدمي صينية كبيرة بما يكفي لعدم تداخل المكونات، وإلا نضجت كلها بالبخار.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!