لفائف دجاج محشوة بجبن البيكورينو والكبر، ملفوفة بلحم بارما المقدد ومطهوة في الفرن، من دون تغليف بالبقسماط أو دقيق.

5/5 (30)

عند إخراج الطبق من الفرن، يكون اللحم المقدد ساخنًا وأزيزُه مسموعًا، ويذوب الجبن بين طيات الدجاج، ويضفي الكبر لمسة حامضة. في هذا الطبق، تُحشى شرائح أفخاذ الدجاج بجبن البيكورينو والكبر، وتُلف بشرائح كبيرة من اللحم المقدد غير المطهو، ثم تُطهى على شكل لفائف فردية. لتحضير أربع حصص، يلزم 35 دقيقة، منها 5 دقائق للتحضير و30 دقيقة للطهو على حرارة 200 درجة مئوية. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدمها.

ما هو الدجاج بلحم بارما المقدد ؟

يشير الاسم إلى المكوّنين الأساسيين، وهما الدجاج ولحم بارما المقدد. تُفرد شرائح الأفخاذ لتصبح مسطحة قدر الإمكان، ثم تُتبّل وتُحشى بالجبن والكبر، وتُغلق وتُلف كل منها بشريحة كبيرة من اللحم المقدد غير المطهو. يحافظ شكل اللفافة هذا على الجبن في الوسط ؛ وإذا تسرب جزء صغير منه إلى صينية الطهو، فإنه يغني عصارة الطهو.

يذوب جبن البيكورينو، أو البارميزان عند عدم توفره، في الداخل ويتحمّر على السطح. ويضفي الكبر المصفّى حموضة مالحة توازن غنى اللحم المقدد والجبن. تمنح البابريكا الدجاج لونًا جميلًا، وتعطّر المريمية والأوريغانو الحشوة، ويساعد زيت الزيتون على تحمير السطح.

Curry de poulet crémeux — جرّب أيضًا: كاري الدجاج الكريمي.

أصل هذه النسخة

تحتفظ هذه النسخة بفكرة الدجاج الملفوف باللحم المقدد المعتّق غير المطهو، ولكن من دون تغليف بالبقسماط أو دقيق، مما يجعلها منخفضة الكربوهيدرات بطبيعتها، إذ تحتوي على 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة من دون الأطباق الجانبية. يحيط لحم بارما المقدد بالدجاج ويمنحه نكهته المالحة ؛ لذا نحتاج إلى شرائح كبيرة متماسكة بما يكفي لتلتف حوله من دون أن تتمزق، وإذا كانت رقيقة جدًا، نضع شريحتين فوق بعضهما. ويمكن استخدام لحم سيرانو المقدد بدلًا منه للحصول على نتيجة مماثلة، فهو يتماسك في الفرن وتصبح أطرافه مقرمشة.

اختيار قطعة الدجاج مهم. فشرائح الأفخاذ، أو الأجزاء العلوية من الأفخاذ المخلاة من العظم، تبقى أطرى من الصدر وتتحمل الطهو لمدة 30 دقيقة جيدًا. ويسهّل الشكل الفردي التقديم، فتصل كل لفافة إلى الطبق مع قليل من العصارة وبعض حبات الكبر والجبن الذائب والمحمّر قليلًا.

المكونات الرئيسية

تشكّل شرائح أفخاذ الدجاج الأربع أساس الطبق. يُفرد لحمها الطري ويُتبّل بالبابريكا والفلفل والملح والثوم المهروس، ثم يُغلق حول الجبن ويحافظ على عصارته أثناء الطهو.

Aubergines au lard — في السياق نفسه: باذنجان مع لحم الخنزير المقدد.

تُلف اللفائف بالشرائح الأربع الكبيرة من لحم بارما أو سيرانو المقدد، التي تمنحها نكهتها المالحة. وبما أن اللحم المقدد والجبن والكبر تضفي الملوحة على الطبق أصلًا، فتكفي أربع رشات من الملح. تشكّل كمية 100 غ من جبن البيكورينو أو البارميزان المبشور قلبًا ذائبًا وتتحمّر على السطح ؛ وعند بشر الجبن قبل استخدامه مباشرة، يتوزع بصورة أفضل ويذوب على نحو أكثر تجانسًا.

تمنح المريمية الطازجة والأوريغانو نكهات عشبية، ويعطّر الثوم المهروس الداخل من دون أن يطغى. وتضفي ملعقتان كبيرتان من الكبر المصفّى جيدًا تباينًا حامضًا يوازن الجبن الذائب واللحم المقدد. تلوّن البابريكا المكونات، ويُدهن السطح بزيت الزيتون البكر الممتاز قبل الطهو.

إرشادات الطهو والتقديم

يُطهى الطبق في صينية صالحة للفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يذوب الجبن ويتحمّر قليلًا، ويتماسك اللحم المقدد وتصبح أطرافه مقرمشة أحيانًا، بينما يحافظ الدجاج على عصارته في الداخل. قدّموا كل لفافة مع ملعقة من العصارة وبعض حبات الكبر المأخوذة من الصينية.

Sandwich de concombre — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: شطيرة الخيار.

تتناسب السلطة الخضراء أو الكوسا في القلاية الهوائية أو البروكلي أو الفاصوليا الخضراء مع ملوحة اللحم المقدد والجبن، شرط عدم الإكثار من التتبيل. تُحفظ البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغلق مع عصارتها ؛ أعيدوا تسخينها في الفرن وهي مغطاة للحد من جفافها، حتى يسخن وسطها جيدًا، وإن أصبح اللحم المقدد أقل قرمشة.

للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.