ساندويتش خيار بلا خبز، محشو بالبيستو الأحمر والطماطم الكرزية والموزاريلا والبراعم ذات النكهة اللاذعة.
ساندويتش منعش ومقرمش وخفيف، يحل فيه الخيار محل الخبز ويحتضن حشوة من الموزاريلا والطماطم الكرزية والبراعم ذات النكهة اللاذعة والبيستو الأحمر. تتناغم قرمشة الخيار مع طراوة الجبن اللبنية وعصارة الطماطم الحامضة ونكهة البيستو القوية. يستغرق تحضير 4 ساندويتشات 5 دقائق، دون طهي. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لدي.
ما هو ساندويتش الخيار ؟
في هذه النسخة الخالية من الخبز، يحل نصفا قطعة من الخيار محل شريحتي الخبز المعتادتين ويحيطان بالحشوة ؛ فالخيار هو القاعدة والغطاء والمكون الرئيسي. يجري التحضير بالسكين قبيل التقديم مباشرة: يُغسل الخيار ويُجفف وتُزال نهايتاه، ثم يُقسم إلى أربع قطع تُشق بالطول، بسماكة كافية للحفاظ على ثباتها.
يشكل البيستو الأحمر طبقة كريمية عطرية تُثبت أنصاف الطماطم الكرزية وتساعد أنصاف كرات الموزاريلا على البقاء في مكانها. وتضيف البراعم اللاذعة حجماً وانتعاشاً ولمسة فلفلية. ولتقديمه على هيئة قوارب، يُترك الخيار مفتوحاً وتُضاعف الحشوة وتبقى ظاهرة، دون زيادة كمية الخيار.
أصل هذه النسخة
يحوّل هذا التحضير ساندويتش الخيار إلى نسخة خالية من الخبز وقليلة الكربوهيدرات. يحل الخيار نفسه محل الخبز، وقد اختير لانتعاشه وتماسكه وسهولة إمساكه باليد. والهدف لقمة منعشة يسهل حملها وتُجهز في وقت قصير جداً، تجمع بين لقيمات فاتحة للشهية ومقبلات باردة صغيرة.
تأتي ملاءمته لنظام الكيتو أساساً من استبدال الخبز بالخيار، مع مراعاة إجمالي المدخول الغذائي اليومي. يوفر كل ساندويتش 2 غ من صافي الكربوهيدرات، وهي قيمة تناسب طبقاً قليل الكربوهيدرات بحسب بقية الوجبة. تجمع الحشوة بين البيستو الأحمر والموزاريلا والطماطم الكرزية والبراعم ذات النكهة الفلفلية، دون أي طهي: فالنجاح يعتمد على التقطيع والتصفية والتركيب.
المكونات الرئيسية
تحل خيارة متماسكة وسليمة القشرة محل الخبز، وتمنح الساندويتش قرمشته وتحافظ على بنيته. بعد الغسل، يمنع التجفيف الجيد الماء من تخفيف البيستو ؛ ولا حاجة إلى تجويف الخيار أو إزالة بذوره، إذ يسهم اللب في الانتعاش والتماسك. تشكل أربع ملاعق كبيرة من البيستو الأحمر قاعدة غنية بالنكهة، وتساعد الحشوة على الالتصاق بالسطح المقطوع.
تضيف أربع حبات من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين عصارة وحموضة ولوناً زاهياً، وتُوزع دون أن تجعل الساندويتش مبللاً. وتمنح أربع كرات من الموزاريلا المقطعة إلى نصفين طراوة لبنية وحصة من البروتين، مع ضرورة تصفيتها جيداً عند إخراجها من سائل الحفظ. وقد يسيل البيستو إذا كان غنياً بالزيت أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى انزلاق الحشوة.
تضيف حفنتان من البراعم اللاذعة حجماً وانتعاشاً ولمسة فلفلية ؛ وتناسب هذه الوصفة الخلطات التي تحتوي على الفجل، مثل فجل الدايكون. التزموا بتعليمات العبوة، ولا سيما تاريخ انتهاء الصلاحية: فالبراعم النيئة تتطلب حذراً خاصاً ولا يُنصح بها للفئات الأكثر عرضة للمخاطر الصحية. واحرصوا أيضاً على التحقق من مسببات الحساسية في البيستو، وخصوصاً المكسرات والحليب.
إرشادات التحضير والتقديم
يعتمد النجاح على ضبط الرطوبة والتركيب المتماسك: فالخيار المجفف جيداً والموزاريلا المصفاة والبراعم غير المشبعة بالماء والبيستو السميك بما يكفي تُبقي الحشوة بين النصفين. والتقطيع بالطول ضروري، إذ إن الشرائح الدائرية الرقيقة ستعطي لقيمات غير ثابتة. افردوا البيستو على أربعة أنصاف، ثم أضيفوا الطماطم والموزاريلا والبراعم، وضعوا الأنصاف الأخرى فوقها دون ضغط شديد.
لوجبة قليلة الكربوهيدرات، قدموا هذه الساندويتشات مع سلطة الملفوف اليابانية أو بيض الميموزا بدلاً من الخبز. أما نسخة القوارب، الأكثر سخاءً بالحشوة، فتتطلب إعادة حساب القيم الغذائية لأن كمية الحشوة مضاعفة. ركّبوا الساندويتشات قبيل التقديم مباشرة، واحفظوا المكونات منفصلة في الثلاجة مسبقاً، ولا تسخنوها لأن الحرارة ستُلين الخيار.
ولساندويتش خفيف آخر يستحق التجربة، إليكم وصفتي لـساندويتش نباتي خالٍ من الغلوتين.
لتحضير أطباق الكيتو يومياً، إليكم جميع وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.
شطيرة الخيار (كيتو)
المقادير
- 1 خيارة
- 4 كرات موزاريلا
- 4 حبات طماطم كرزية
- 4 ملاعق كبيرة بيستو أحمر
- 2 حفنة براعم بذور ذات نكهة لاذعة
الخطوات
- يُغسل الخيار، وتُقطع أطرافه، ثم يُقسم إلى 4 قطع متساوية. تُقطع كل قطعة إلى نصفين بالطول.1 خيارة
- تُقطع حبات الطماطم الكرزية وكرات الموزاريلا إلى نصفين.4 حبات طماطم كرزية, 4 كرات موزاريلا
- تُدهن 4 قطع بالبيستو. يُوضع فوق كل منها 2 من أنصاف الطماطم و2 من أنصاف كرات الموزاريلا. تُضاف براعم البذور أخيرًا، ثم تُغطى بالنصف الآخر من الخيار.4 ملاعق كبيرة بيستو أحمر, 2 حفنة براعم بذور ذات نكهة لاذعة
- لتحضير القوارب: تُضاعف كمية البيستو والطماطم والموزاريلا وبراعم البذور.
