سلطة ملفوف آسيوية يُشوَّح فيها الملفوف في المقلاة ثم يُتبَّل بالميسو الأبيض والليمون وزيت السمسم، مع خيار منخفض الكربوهيدرات.

5/5 (23)

يحتفظ الملفوف المحمَّر في المقلاة بقرمشته، وتنعش نكهته صلصة الميسو والليمون، ويضيف الكاجو قوامه المميز. في سلطة الملفوف الآسيوية هذه، يُشوَّح الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة على نار عالية، ثم يُغلَّف بعيدًا عن النار بتتبيلة من الميسو الأبيض والليمون وزيت السمسم. لتحضير كمية تكفي 2 من الأشخاص، خصصوا 15 دقيقة، منها 5 دقائق للتحضير و10 دقائق للطهي. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.

ما هي سلطة الملفوف الآسيوية ؟

تشير كلمة سلطة هنا إلى خضروات تُطهى ثم تُتبَّل بعيدًا عن النار. يظل الملفوف المكوِّن الرئيسي، سواء كان الملفوف المدبب لقوام غني بالعصارة أو الملفوف الأبيض لمزيد من التماسك. وتأتي اللمسة الآسيوية من بضعة مكونات: الميسو الأبيض وزيت السمسم وبراعم فاصوليا المونغ، التي تُباع غالبًا باسم براعم الصويا.

يُطهى الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة في المقلاة على نار عالية نسبيًا: فيطرى دون أن يتهدل، ويتكرمل في بعض المواضع، مما يلطّف نكهته. ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحلو ليُطهى مدة قصيرة، وتمنح البراعم المسلوقة سلقًا خاطفًا اللمسة الأخيرة من القرمشة، ويُضاف الكاجو في اللحظة الأخيرة. يناسب هذا الطبق الخفيف الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة.

Salade de pastèque à la feta — اكتشفوا أيضًا: سلطة البطيخ بجبن الفيتا.

أصل هذه النسخة

في هذه النسخة، يُشوَّح الملفوف لتصبح نكهته ألطف، ثم يُتبَّل دون تسخين للحفاظ على انتعاشه. يمنح الميسو الأبيض نكهة الأومامي، والليمون الحموضة، وزيت السمسم العبق. تكتسب حواف الملفوف مذاقًا أكثر استدارة، قريبًا من البندق، بينما يحتفظ قلبه بتماسكه.

يقوم التوازن على الطهي السريع ثم التتبيل دون تسخين، مما يحافظ على المذاق المالح للميسو وحموضة الليمون. ولنسخة منخفضة الكربوهيدرات، يُستبدل الكاجو بمكسرات المكاديميا أو اللوز.

المكونات الرئيسية

يشكّل الملفوف المدبب أو الأبيض أساس الطبق: عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة ينضج بالتساوي، ويكون الأول غنيًا بالعصارة والثاني أكثر تماسكًا. تضيف حبة فلفل أحمر حلو لونًا وحلاوة وقرمشة خفيفة، وتُضاف بمجرد أن يبدأ الملفوف بالتحمّر. استخدموا 250 غ من براعم فاصوليا المونغ، تُسلق سلقًا خاطفًا ثم تُشطف بالماء البارد وتُصفّى جيدًا حتى لا تخفف الصلصة.

Salade thaïe au poulet — جرّبوا أيضًا: سلطة الدجاج التايلاندية.

ترتكز الصلصة على ثلاثة عناصر. تمنح ثلاث ملاعق كبيرة من الميسو الأبيض الخالي من الغلوتين الملوحة والأومامي، ويضيف عصير ليمونة واحدة الحموضة، وتضفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم عبقًا دون أن تطغى. وتوازن ملعقتان كبيرتان من شراب بنكهة القيقب المذاق العام ؛ فتركيبته تختلف غالبًا عن شراب القيقب النقي، وهي نقطة تستحق الانتباه عند تحضير النسخة المنخفضة الكربوهيدرات.

للطهي، تساعد ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك على تحمير الملفوف دون حجب نكهة الميسو والليمون. وتضيف حفنتان من الكاجو، تُضافان قبل التقديم مباشرة، قرمشة ونكهة متوازنة.

Salade de betteraves aux lentilles — في السياق نفسه: سلطة الشمندر بالعدس.

إرشادات تقنية والتقديم

استخدموا مقلاة كبيرة ساخنة جيدًا، وافردوا الملفوف فيها ليتحمّر بدلًا من أن ينضج بالبخار. لا يحتاج الفلفل الحلو إلا إلى طهي قصير جدًا، ثم تُضاف الصلصة والبراعم بعيدًا عن النار، عندما تكون الخضروات لا تزال فاترة أو قد بردت بالفعل. احتفظوا بالمكسرات جانبًا حتى اللحظة الأخيرة للحفاظ على قرمشتها.

ومن عائلة السلطات نفسها، تذوقوا وصفتي لـسلطة الملفوف اليابانية.

ومن سلطات الملفوف الأخرى التي تستحق التجربة، وصفتي لـسلطة الملفوف المدبب.

للطهي وفق نظام الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.

تُحفظ السلطة في الثلاجة في وعاء مغلق ؛ وإذا أفرزت الخضروات قليلًا من الماء، يكفي تقليبها لإعادة توزيع الصلصة. يجب أن تكون البراعم طازجة تمامًا، فالسلق الخاطف يحسّن القوام دون أن يزيل جميع المخاطر المرتبطة بالبذور المنبتة. وكطبق جانبي، تتناسب مع السمك أو الدواجن أو التوفو المشوي ؛ وتحتوي الحصة على نحو 9 غ من صافي الكربوهيدرات، بحسب الشراب والميسو والمكسرات المختارة.