صلصة هولنديز مخفوقة بالخلاط الغاطس، من دون دقيق: زبدة وصفار بيض ولمسة حامضة.

Pas encore de notes

تغلف هذه الصلصة الدافئة واللامعة الهليون بطبقة حريرية، وتذوب الزبدة في الفم بينما توازن حموضة الليمون دسامتها. إنها صلصة مستحلبة أساسها الزبدة وصفار البيض ومكوّن حامض، تُخفق بالخلاط الغاطس بدلاً من الحمام المائي. لا تحتاج إلا إلى بضع دقائق لتحضير كمية تكفي 2 شخص، وتُقدَّم فوراً. تندرج ضمن صلصات وتغميسات الكيتو التي أقدمها.

ما هي صلصة هولنديز ؟

هولنديز صلصة دافئة مستحلبة: تتوزع الزبدة المذابة في صفار البيض الذي يمنحها القوام واللمعان. ويوازن المكوّن الحامض، سواء كان عصير الليمون أو الخل الأبيض أو خل التفاح، دسامة الزبدة. ولأنها خالية من الدقيق والسكر المضاف، فهي تناسب الوجبات منخفضة الكربوهيدرات.

القوام المطلوب ناعم ويكسو الطعام، من دون طبقة دهنية على السطح أو انفصال في المكونات. تكفي الوصفة 2 شخص، وتحتوي على نحو 423 سعرة حرارية لكل حصة.

Mousse de maquereau — للتنويع: موس الماكريل.

مكانتها في المطبخ الفرنسي

تنتمي هولنديز إلى مجموعة الصلصات الفرنسية الدافئة التي تُقدَّم فور تحضيرها لتحافظ على قوامها الانسيابي. ترافق الخضروات رقيقة النكهة والأسماك وأطباق البيض، حيث يبرز التباين بين الدسامة والحموضة نكهة المكوّن من دون أن يطغى عليها.

تضفي لمسة نهائية دافئة ولامعة على الهليون المطهو للتو، أو السلمون المطهو على نار هادئة، أو البيض على الطريقة الفلورنسية. اسكبوها في اللحظة الأخيرة: يكون قوامها في أقصى انسيابيته خلال الدقائق التي تلي الاستحلاب.

المكونات الرئيسية

تمنح الزبدة الصلصة قوامها: تضفي عليها كمية 200 غ دسامة وإحساساً حريرياً في الفم. تصلح زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب جيداً، لكن الزبدة العادية مناسبة أيضاً. بحسب احتياجاتكم، يمكن استخدام الزبدة المصفاة أو الزبدة الخالية من اللاكتوز أو زبدة حليب الماعز، كما يمكن استخدام بديل نباتي، من دون أن تصبح الوصفة نباتية بالكامل لاحتوائها على صفار البيض.

Sauce aux myrtilles — اكتشفوا أيضًا: صلصة التوت الأزرق.

يعمل صفار 4 بيضات، بدرجة حرارة الغرفة، على استحلاب الصلصة وتكثيفها: فهو يحتضن الزبدة المذابة ويمنح الصلصة بنيتها. أما الصفار البارد فيكون أقل تحملاً لملامسة الزبدة الساخنة. وتأتي الحموضة من 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض أو خل التفاح، فتوازن الدسامة. ولنسخة منخفضة الساليسيلات، يحل خل الأرز محل الليمون.

تبرز رشة سخية من الملح، مثل ملح البحر السلتي، نكهة الزبدة والحموضة. ويضيف الثوم المعمر المجفف والبقدونس المجفف، بمقدار 2 ملعقة صغيرة من كل منهما، لمسة عشبية إلى الصلصة.

إرشادات التحضير والتقديم

باستخدام الخلاط الغاطس، اخفقوا أولاً الصفار مع المكوّن الحامض حتى يثخن المزيج ويتجانس، ثم اسكبوا الزبدة المذابة بخيط رفيع مع تشغيل الخلاط وتحريكه برفق صعوداً وهبوطاً لدمجها في الصفار. يجب أن تكون الزبدة مذابة ولكن غير شديدة السخونة: فإذا كانت ساخنة جداً، تخثّر الصفار وتترك حبيبات ؛ وإذا سُكبت بسرعة زائدة، لا تندمج وتنفصل الصلصة. تكون الهولنديز الناجحة ناعمة وتكسو الطعام، من دون أي أثر للزبدة على السطح.

Beurre à l'ail et aux herbes — جرّبوا أيضًا: زبدة الثوم والأعشاب.

تُحضَّر الصلصة أخيراً، بعد تجهيز الأطباق المرافقة: فالزبدة تتماسك عندما تبرد، وقد تؤدي إعادة تسخينها إلى تخثّر الصلصة. قدّموها خلال الدقائق التالية، واسكبوها بالملعقة فوق الهليون أو السلمون أو البيض على الطريقة الفلورنسية أو الملفوف الصيني المشوّح. هذه الطريقة لا تبستر الصفار ؛ لذا يُفضَّل استخدام صفار مبستر للأشخاص الأكثر عرضة للمخاطر الصحية.

لطبق يبرز روعة هذه الصلصة، إليكم وصفتي لتحضير البيض على الطريقة الفلورنسية في المقلاة.

تجدون هنا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.