صلصة هولنديز
ترافق صلصة الهولنديز الفرنسية هذه، المحضّرة باستحلاب الزبدة وصفار البيض، الأطباق بقوام كريمي ناعم تعزّزه نكهة الليمون والأعشاب.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 200 غ زبدة (من أبقار تتغذى على العشب) يمكن استبدالها بزبدة مصفاة أو خالية من اللاكتوز أو زبدة حليب الماعز أو زبدة نباتية
- 4 صفار بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون خل أبيض أو خل تفاح
- 2 ملعقة صغيرة ثوم معمر (مجفف)
- 2 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف)
- 1 رشة سخية ملح (بحري سلتي)
نسخة لمراعاة الهيستامين
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض أو خل تفاح من دون ليمون إطلاقًا
نسخة منخفضة الساليسيلات
- 3 ملاعق كبيرة خل الأرز من دون أي نوع آخر من الخل أو الليمون إطلاقًا
Procédé
- تُذاب الزبدة في قدر صغير. يمكن تسخينها، لكن دون إفراط.200 غ زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)
- يُستخدم بيض بدرجة حرارة الغرفة. يُفصل الصفار عن البياض. لا حاجة إلى البياض. يُوضع الصفار في وعاء الخلاط الغاطس.4 صفار بيض
- يُضاف المكوّن الحمضي.3 ملاعق كبيرة عصير ليمون, 3 ملاعق كبيرة خل أبيض أو خل تفاح, 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
- يُوضع الخلاط الغاطس في الوعاء ويُخلط المزيج حتى يثخن. يُحرّك الخلاط أيضًا صعودًا وهبوطًا من حين إلى آخر.
- يُؤخذ القدر الصغير الذي يحتوي على الزبدة. مع الاستمرار في الخلط، تُضاف كمية قليلة من الزبدة بخيط رفيع. تُكرر العملية حتى يفرغ القدر الصغير.2 ملعقة صغيرة ثوم معمر (مجفف), 2 ملعقة صغيرة بقدونس (مجفف), 1 رشة سخية ملح (بحري سلتي)
ملاحظات
مهما كان الاستخدام المقصود للصلصة: تُحضّر في آخر لحظة. فمن الأفضل تقديمها خلال الدقائق القليلة التي تلي تحضيرها. تتصلب الزبدة عند تبريدها، لكن إعادة تسخين الصلصة لاحقًا قد تؤدي إلى تخثر البيض أو انفصال الزبدة عن البيض (أي انفصال مكوّنات الصلصة).
الأدوات: خلاط غاطس، قدر.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!