زبادي جوز الهند النباتي المخمّر بالبروبيوتيك، من دون سكر مضاف، بقوام كريمي وحموضة منعشة.
عند تناوله بالملعقة، يكون القوام ناعمًا وكريميًا: تبقى نكهة جوز الهند لطيفة، مع حموضة منعشة تليق بحلوى باردة جيدًا. خصّصوا 24 ساعة للتخمير في مكان دافئ، ثم نحو 6 ساعات في الثلاجة. بإضافة كمية دقيقة من البروبيوتيك، يعطي زبادي جوز الهند المنزلي هذا 3 عبوات صغيرة غنية بمزارع بكتيرية حية، من دون سكر مضاف. يستغرق التحضير نحو 30 ساعة إجمالًا، وتحتوي كل عبوة صغيرة على قرابة 220 سعرة حرارية. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفات إفطار الكيتو لديّ.
ما هو زبادي جوز الهند ؟
هو مستحضر مخمّر أساسه حليب جوز الهند كامل الدسم، أو كريمة جوز الهند الصلبة المخففة بالماء، مع إضافة البروبيوتيك. تشير كلمة زبادي إلى التخمير: فالقاعدة تبقى نباتية، ويأتي تماسكها من دهون جوز الهند. يجب أولًا أن تكون القاعدة متجانسة تمامًا، ولا سيما عند استخدام الكريمة الصلبة، ثم تُبرّد إلى أقل من 45 °C قبل إضافة مسحوق البروبيوتيك، بكمية إجمالية تتراوح بين 4 إلى 8 مليارات من البكتيريا.
تبدأ هذه المزارع البكتيرية عملية التخمير وتُكسب المزيج حموضته تدريجيًا خلال 24 ساعة في مكان دافئ. ويحسّن وضعه في الثلاجة قوامه: فالبرودة تجعل دهون جوز الهند تتماسك، ليصبح أكثر نعومة وكثافة. تكفي الوصفة لملء 3 عبوات صغيرة محكمة الإغلاق، يُفضّل أن تكون زجاجية، أو عبوات جهاز صنع الزبادي.
مبدأ التحضير
تتبع الوصفة مراحل التخمير المنزلي: التسخين، والتبريد، وإضافة المزارع البكتيرية، وترك المزيج يتخمّر، ثم تركه يتماسك بالبرودة. وتتميّز باستخدام مسحوق البروبيوتيك كبادئ للتخمير، وهو حل متاح لتحضير نسخة خالية من الحليب الحيواني بنتيجة متسقة. يمكن الوصول إلى النتيجة نفسها باستخدام قاعدتين، هما حليب جوز الهند كامل الدسم السائل أصلًا، أو كريمة جوز الهند الصلبة المخففة ؛ والهدف في الحالتين قوام كريمي ونكهة واضحة لجوز الهند ولمسة من الحموضة. ولأنها خالية من السكر المضاف، فقد تناسب نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بحسب المنتج والإضافات المستخدمة.
المكونات الرئيسية
يمنح حليب جوز الهند كامل الدسم، بكمية 400 مل، الكثافة والنكهة والتماسك ؛ فالنوع كامل الدسم والغني بالدهون يعطي قوامًا أفضل بعد التبريد مقارنة بمشروب جوز الهند المخفف جدًا. ويمكن بدلًا منه استخدام كريمة جوز الهند الصلبة، بكمية 200 غ مع 200 إلى 400 مل من الماء، وهي تحتوي على لبّ جوز الهند ودهونه بصورة مركزة: استخدموا ماءً أقل لقاعدة أكثر كثافة، وماءً أكثر لزبادي أكثر سيولة، مع التأكد من تجانس المزيج تمامًا قبل إضافة المزارع البكتيرية.
يبدأ البروبيوتيك، بكمية إجمالية تتراوح بين 4 إلى 8 مليارات من البكتيريا، عملية التخمير ويُكسب المزيج حموضته ؛ وإذا كان في كبسولات، فافتحوها واستخدموا المسحوق فقط، مع توزيعه جيدًا في القاعدة الفاترة. أما الآغار آغار، وهو اختياري بكمية 1 إلى 2 ملعقة صغيرة، فيمكن أن يساعد على التماسك، لكن يجب إضافته قبل المزارع البكتيرية، إذ يتطلب تفعيله تسخينًا مناسبًا. لا يلزم الماء إلا عند استخدام الكريمة الصلبة لضبط السيولة، لكن احكموا على القوام خصوصًا بعد التبريد.
التخمير والنظافة والتقديم
اللحظة الحاسمة هي إضافة البروبيوتيك: يجب أن تنخفض حرارة القاعدة إلى أقل من 45 °C، ويوفّر ميزان الحرارة درجة من الاطمئنان لا يضمنها اللمس. اتركوا المزيج يتخمّر 24 ساعة في مكان دافئ، داخل جهاز صنع الزبادي أو في مرطبان موضوع في مكان دافئ. بعد التخمير، يكتسب جوز الهند نكهة حامضة قليلًا ؛ وقد يبدو القوام سائلًا، إذ يكتمل تماسكه في الثلاجة خلال نحو 6 ساعات. وعند استخدام الكريمة الصلبة، لا يعني ظهور حبيبات خفيفة أو انفصال قليل من الماء بالضرورة وجود مشكلة: حرّكوا المزيج، واتركوه يرتاح في الثلاجة، ثم احكموا على كثافته بعدما يبرد الزبادي جيدًا.
تتطلب النظافة عناية صارمة: يجب أن يكون الوعاء والملعقة والقدر والعبوات نظيفة جدًا، فالتسخين لا يغني عن النظافة. وتؤثر الحرارة المرتفعة جدًا أو المتقلبة سلبًا في التخمير، ومن هنا تأتي فائدة جهاز صنع الزبادي. تُحفظ العبوات في الثلاجة لنحو أسبوع إذا جرت العملية كلها على نحو جيد، مع استخدام ملعقة نظيفة في كل مرة، ومن دون ضمان للسلامة الصحية: تخلّصوا من أي دفعة يظهر عليها العفن أو يتغير لونها أو تفوح منها رائحة زنخة، من دون تذوقها. قدّموه باردًا وسادة، مع إضافة بضع حبات من التوت الأحمر أو بذور القنب أو قطع حبوب الكاكاو غير المحلّاة في اللحظة الأخيرة. في فرنسا، يتوفر حليب جوز الهند كامل الدسم وكريمة جوز الهند الصلبة، التي تُباع أحيانًا باسم “كريمة جوز الهند المركزة”، في قسم المأكولات العالمية أو متاجر البقالة الآسيوية أو متاجر المنتجات العضوية ؛ لا تسخّنوا الزبادي بعد التخمير للحفاظ على البكتيريا الحية.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
زبادي جوز الهند المنزلي
المقادير
- 200 غ كريمة جوز الهند الصلبة
- 200 إلى 400 ml ماء أو 400 مل من حليب جوز الهند كامل الدسم
- 4 إلى 8 مليار بكتيريا البروبيوتيك
اختياري
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة أغار أغار
الخطوات
باستخدام كريمة جوز الهند الصلبة
- تُمزج كريمة جوز الهند الصلبة مع ماء ساخن أو ماء أبرد، ثم يُسخّن المزيج في قدر صغير. يجب مزج كريمة جوز الهند الصلبة تمامًا مع الماء للحصول على حليب متجانس.200 غ كريمة جوز الهند الصلبة, 200 إلى 400 ml ماء, 1 إلى 2 ملعقة صغيرة أغار أغار
باستخدام حليب جوز الهند
- يُسخّن الحليب في قدر صغير.
باستخدام كريمة جوز الهند الصلبة أو حليب جوز الهند
- يُترك المزيج الأساسي ليبرد حتى تبلغ حرارته 45 درجة كحد أقصى، ويُفضّل أن تكون حرارته أقل قليلًا من ذلك احتياطًا.
- يُضاف مسحوق البروبيوتيك. في حال استخدام الكبسولات، يجب فتحها أولًا! لا تُستخدم الكبسولات نفسها (الغلاف).4 إلى 8 مليار بكتيريا البروبيوتيك
- يُمزج الحليب جيدًا مع البروبيوتيك. يُسكب في مرطبان يمكن إغلاقه بإحكام، ويُفضّل أن يكون زجاجيًا.
- أو يُسكب في جهاز صنع الزبادي/يُوزّع على عبوات جهاز صنع الزبادي، ثم تُتّبع تعليمات تشغيل الطراز المستخدم.
- في حال استخدام مرطبان ذي حلقة إحكام مطاطية، يُترك لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. في الصيف، يوضع خلف زجاج معرّض للشمس. وفي الشتاء، بالقرب من مرجل التدفئة أو على أرضية مزوّدة بتدفئة. يُرجّ برفق من حين إلى آخر.
- يُفتح المرطبان بحذر: فهو تحت ضغط! للقيام بذلك، يمكن مثلًا وضع اليد على الغطاء والسماح بخروج قليل من الهواء أولًا مع الضغط على الغطاء لمقاومة اندفاعه. تُوجّه الفتحة بعيدًا عن الجسم.
- يُحرّك قليلًا ويُترك بضع ساعات في الثلاجة. يصبح الزبادي بعد ذلك جاهزًا للأكل.
- لجعل الزبادي أكثر سيولة أو أكثر كثافة، يجب الانتظار حتى يبرد، لأنه يزداد تماسكًا قليلًا أثناء التبريد.
- تُستخدم ملعقة نظيفة لأخذ الزبادي. يُحفظ الزبادي في الثلاجة لمدة تقل قليلًا عن أسبوع.
