في تايلندا، يشكل الطعام عنصرا محوريا في كل مناسبة اجتماعية، وغالبا ما يكون هو المناسبة الاجتماعية بحد ذاتها أو سببا للاحتفال. ويرجع ذلك جزئيا إلى الطبيعة الودودة والاجتماعية للتايلنديين، ولكن أيضا إلى الطريقة التي يطلب بها الطعام ويقدم ويؤكل. تجتمع العائلة والأصدقاء ويتشاركون الطعام. وأنا أؤيد ذلك بنسبة 2000%. سواء كنت تخطط لـ زيارة فوكيت أو زيارة بانكوك، أو لمجرد استعادة نكهاتها، فهذا المقال لك!
النكهات الرئيسية في المطبخ التايلندي
تتضمن الوجبة التايلندية النموذجية خمس نكهات رئيسية: المالحة، والحلوة، والحامضة، والمرة، والحارة. في الواقع، لا تعتبر معظم الأطباق التايلندية مرضية ما لم تجمع بين هذه النكهات الخمس. وبينما قد تبدو النكهات التايلندية قوية جدا بالنسبة إلى الذائقة الأجنبية، فإن المطبخ التايلندي يضمن توازنا بين جميع النكهات. وتوضح وصفة يام خاي داو ذلك جيدا.
عند تناول الطعام في المطعم أو إعداد وجبة في المنزل، يميل التايلنديون إلى تناول مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم و/أو السمك، إلى جانب الخضروات وطبق من النودلز وربما الحساء. كل شيء يشارك، باستثناء الحساء الذي يمكن لكل شخص أن يطلبه لنفسه، أو يحصل كل شخص على وعاء شخصي يأخذ منه حصته. على سبيل المثال، حساء توم يوم المفضل لدي أو توم يوم تالاي بالمأكولات البحرية. وعلى العكس من ذلك، فإن حساء توم خا يؤكل مثل الكاري.
أحيانا لا تكون الحلوى سوى فواكه طازجة، مثل الأناناس أو إحدى آلاف الفواكه الاستوائية الشائعة في البلاد (الجوافة، والدوريان، والمانغوستين، والبابايا، والموز، والتمر الهندي أو المانجو، وغيرها كثير). حسنا، هناك أيضا طبق الأرز اللزج بالمانجو الشهير.
أو قد تكون شيئا أكثر تفصيلا، مثل كعكات الأرز الملونة، أو كرات الأرز المغطاة بجوز الهند، أو جيلي العشب، أو حلوى مصنوعة من الفاصوليا الصفراء مثل ميد كانون.
يأكل التايلنديون ببطء ويستمتعون بالطعام، لأن الوجبة هي أيضا فرصة لمشاركة لحظة مع المقربين.
تأثيرات المطبخ التايلندي
تنبع نكهات تايلندا الحديثة من تاريخها العريق. فمنذ القرن الثالث عشر، كان الشعب التايلندي قد أرسى ما يمكن اعتباره أساس المطبخ السيامي كما نعرفه اليوم: أنواع مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية ممزوجة بالأرز والخضروات المحلية والأعشاب والثوم والفلفل الحار القوي. وفي وقت لاحق، جلب الصينيون النودلز إلى تايلندا (مثل تلك المستخدمة في باد سي إيو على سبيل المثال)، وكذلك أهم أداة في المطبخ التايلندي: مقلاة الووك الفولاذية.
يتأثر المطبخ التايلندي أيضا بشكل كبير بالتوابل والنكهات الهندية، كما يتضح من أطباق الكاري الأخضر والأحمر والكاري الأصفر الشهيرة. ورغم استحالة الخلط بينه وبين أنواع الكاري الهندية، فإن الكاري التايلندي يضم مع ذلك كثيرا من التوابل الهندية في معاجنه، مع احتفاظه دائما بنكهات فريدة خاصة به بفضل المكونات المحلية، مثل الريحان التايلندي المقدس المستخدم في وصفة الدجاج بالريحان التايلندي وباد غرا براو، وعشبة الليمون والغالانغا. كما يمكن أن يوجد الريحان في السلطات، مثلا في بعض نسخ مو نام توك، سلطة لحم الخنزير التايلندية. كما نجد أيضا كاري بانانغ الشهير في المطبخ التايلندي.
وتأتي تأثيرات أخرى على المطبخ التايلندي من البلدان المجاورة، مثل فيتنام وكمبوديا وإندونيسيا ولاوس وبورما وماليزيا. وتجتمع هذه التأثيرات الغنية والمتنوعة لتخلق المذاق المعقد للمطبخ التايلندي الحالي، وهو أحد مطابخ العالم الأسرع نموا والأكثر شعبية اليوم.
الأرز
لا شيء يحتل مكانة أكثر أهمية في المطبخ التايلندي من الأرز. فهو الطبق الأكثر حضورا في جميع الوجبات، ويعامل باحترام ولا يهدر أبدا. تزرع تايلندا وتقدم العديد من أصناف الأرز، ويعد أرز الياسمين الأكثر تقديرا، لكنه أيضا الأغلى ثمنا. كما أن الأرز اللزج أو الدبق شائع جدا أيضا، والأرز الأبيض وفير وأقل ثمنا من أرز الياسمين، مع كونه لذيذا.
يولي الطهاة اهتماما كبيرا بجودة الأرز الذي يشترونه، ولديهم تقنيات عديدة تتعلق بكيفية طهيه، ودرجة الحرارة التي يجب استخدامها، وكمية الماء، وكيفية طهيه على البخار، والمدة المناسبة لذلك. يمكن للأرز أن يصنع الوجبة أو يفسدها.
النودلز شائعة جدا، لكنها ليست بشيوع الأرز. فبينما يقدم الأرز للمشاركة، غالبا ما تكون أطباق النودلز مخصصة للتناول الفردي. لذا لا، لن أشارك نودلز طبقي، فهذا هو التقليد.
أهمية التقديم
يعد التقديم المتقن للطعام جانبا مهما آخر من الثقافة التايلندية. فالاهتمام بالتفاصيل وجمال الطبق عند تقديمه عنصران مهمان في تجربة الطعام.
بغض النظر عن النكهات الرائعة التي يقدمها، يجب أن يكون الطبق جذابا، فهذا الجانب يعكس الاحترام الذي تكنه الثقافة التايلندية لطعامها ومكوناتها. ويعد تقديم المطبخ التايلندي من بين الأروع في العالم؛ إذ تزين أطباق التقديم بمجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه المنحوتة على شكل زهور، وتضم الأطباق المقلية خضروات منحوتة بأناقة داخل الطبق نفسه. ويتدرب الطهاة على فن النحت لأن الطعام يحتاج إلى عناية إضافية تتجاوز الطهي وتمتد إلى مجال الجماليات. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك الإينوكي المقلي.
تقدم معظم الأطباق على هيئة لقمات، وهي طريقة ذكية للالتفاف على كون البوذية لا تشجع على طهي الحيوان كاملا. وهكذا، يقطع السمك ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج إلى شرائح قبل الطهي، وكذلك جميع المكونات الأخرى التي تفرم أو تقطع إلى مكعبات.
بلد الوجبات الخفيفة
بعيدا عن الوجبات الرئيسية، يشتهر التايلنديون بأنهم “عشاق الوجبات الخفيفة”. ففي تايلندا، من السهل الحصول على وجبة خفيفة سريعة ولكن لذيذة ببضعة سنتات على جانب الطريق أو في الأسواق — اكتشف أفضل أماكن الستريت فود والأسواق الليلية في فوكيت. وتعد بونغ نينغ مثالا رائعا على ذلك.
تشمل الوجبات الخفيفة الشائعة لفائف الربيع، وأسياخ دجاج ساتاي أو أسياخ اللحم البقري، والخضروات النيئة مع صلصة غمس حارة، والشوربات، والسلطات، والحلويات بمختلف أنواعها.
الحشرات
توجد مجموعة كبيرة من الحشرات الصالحة للأكل في تايلندا. انقر على الرابط أعلاه لقراءة مقالتي حول هذا الموضوع.
