ما هو الووك؟
الووك مقلاة عميقة ذات قاع مستدير، أقرب في شكلها إلى نصف كرة. وهي أداة شائعة في الصين، وتحظى بشعبية واسعة في شرق آسيا وجنوبها، وفي مختلف أنحاء جنوب شرق آسيا، وكذلك في أجزاء أخرى من العالم.
الووك عنصر أساسي في المطبخ الصيني والتايلندي والياباني، بل وفي المطبخ الآسيوي بمعناه الواسع: إنه الأداة التي لا غنى عنها في مطبخك! ومع ذلك، عندما يحين وقت شراء ووك، قد يصعب اختيار النوع المناسب لاحتياجاتك. يهدف هذا المقال إلى شرح الأنواع المختلفة من الووك، مع مزايا كل منها وعيوبها، حتى تتمكن من الاختيار في أفضل الظروف الممكنة.
لماذا الطهي بالووك؟
لأنه رائع! تصميم هذه الأداة يجعلها متعددة الاستخدامات من دون أن تتسبب في اتساخ مطبخك بالكامل مع كل استخدام. إضافة إلى ذلك، فهو يسخن عادة بسرعة وبفاعلية، مما يسمح بتحمير مميز للطعام يناسب كثيرا من الأطباق الآسيوية. ولكن إذا كان الووك واسعا بما يكفي، فيمكنك أيضا قلي البيض أو طهي شريحة لحم ممتازة فيه.
ما سعر الووك؟
يعتمد ذلك كثيرا على المادة المستخدمة في تصنيعه، ولذلك أحيلك إلى بقية المقال. ومع ذلك، بالنسبة إلى ووك جيد من الفئة الاقتصادية، يمكنك توقع سعر يتراوح بين 30-50€ إذا كنت تبحث عن مادة غير سامة عند درجات الحرارة المرتفعة.
ما المواد المستخدمة في صنع الووك؟
يمكن تصنيف أنواع الووك بحسب المواد المستخدمة في صنعها، وأبرزها 10 أنواع:
- الفولاذ الكربوني
- الحديد الزهر
- الحديد الزهر المطلي بالمينا
- الألومنيوم
- الألومنيوم المؤكسد
- الفولاذ المقاوم للصدأ
- الحديد
- طلاء غير لاصق
- السيراميك
- النحاس
كيف تختار الووك المناسب؟
من المهم جدا تحديد احتياجاتك الشخصية وظروف الطهي لديك بوضوح: هل ستطبخ أطباقا آسيوية كثيرا؟ ما المساحة المتوفرة لديك وما نوع مواقد الطهي التي تستخدمها؟ ما ميزانيتك؟ من المفترض أن تساعدك المعلومات الواردة في هذا المقال على مقارنة معاييرك بسرعة بخصائص أي ووك محتمل!
ما أفضل مادة للووك؟
1. ووك من الفولاذ الكربوني
يمكن صنع الووك من قطعة واحدة من صفائح الفولاذ الكربوني عالية الجودة، تُطرق يدويا بالكامل لتأخذ شكله المميز. وهذا النوع هو الأكثر تقليدية على الإطلاق. وهو شديد المتانة بفضل غياب الوصلات، وإن كانت المقابض عادة ملحومة. وبوجه عام، يفضل الطهاة الصينيون هذه الأواني الخفيفة على غيرها. وسيمنح أطباقك، مثل ووك الدجاج أو ووك الخضار، مذاقا أصيلا (أحيلك إلى بقية موقعي لوصفات رائعة)
عيوب الووك المصنوع من الفولاذ الكربوني
العيب الوحيد في هذا النوع من الووك المصنوع من الفولاذ الكربوني هو الصيانة. يجب “تتبيله” من وقت لآخر وتنظيفه بعناية. وفي كل مرة تخزنه فيها، يجب تسخينه حتى تختفي الرطوبة تماما ولا يصدأ الووك. ومع ذلك، إذا لم تكن مرتاحا لعملية التتبيل والغسل اليدوي المتكرر، فإن أواني الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني تتوفر أيضا بطبقة غير لاصقة.
ووك من الفولاذ الكربوني غير اللاصق
الفولاذ الكربوني المطلي بطبقة غير لاصقة هو من مواد الووك التي أصبحت شائعة جدا اليوم. الفولاذ الكربوني مادة خفيفة، كما يوفّر توزيعا فعالا ومتجانسا للحرارة. ولهذا السبب يفضله كثير من الطهاة. لكن نظرا لصعوبة العناية به، فإن أواني الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني والمطلية بطبقة غير لاصقة هي الأكثر تفضيلا.
2. ووك من الحديد الزهر
ستجد أواني الووك المصنوعة من الحديد الزهر في معظم المطابخ الآسيوية التقليدية. الحديد الزهر مثالي للاحتفاظ بالحرارة وتوزيعها بشكل متساو. ويؤدي ذلك في النهاية إلى تشويح ممتاز. وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الطهاة يحبون الحديد الزهر كمادة لصنع الووك.
يوفر السوق العديد من أواني الووك المصنوعة من الحديد الزهر والمجهزة مسبقا بالتتبيل. ومن بينها ووك Uno Casa الذي يعد من الأكثر شعبية. هذا الووك على الطراز الكانتوني متين جدا، وسعره مناسب جدا بالنظر إلى المواد المستخدمة
عيوب الووك المصنوع من الحديد الزهر
هذا النوع ليس مقاوما كثيرا للصدأ، ويجب “تتبيله” كثيرا. لذلك فإن الصيانة المطلوبة مرتفعة جدا. ومع ذلك، فإن الحديد الزهر المطلي بالمينا لا يحتاج إلى تتبيل أو صيانة كبيرة، لكنه يقدم جودة الطهي نفسها التي يقدمها الحديد الزهر. سأحدثك عنه حالا
3. ووك من الحديد الزهر المطلي بالمينا
عندما تُطبق طبقة خاصة على سطح الحديد الزهر، فإننا نتحدث عن الحديد الزهر المطلي بالمينا. تمنع المينا صدأ الحديد الزهر. إضافة إلى ذلك، لن تحتاج إلى تتبيله. تنظيف الحديد الزهر المطلي بالمينا سهل جدا، وهو خيار أفضل بكثير من الحديد الزهر الخالص. بعض أواني الووك المصنوعة من الحديد الزهر قد تتضمن أيضا مواد ليست مثالية صحيا، بينما يعد الحديد الزهر المطلي بالمينا، بحكم الأمر الواقع، خيارا أكثر أمانا لصنع الووك.
إن الووك المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا أعلاه، هو نموذج شائع جدا. هذا الووك يحتاج إلى صيانة قليلة ولا يحتاج إلى تتبيل. أما الغطاء المرفق فيجعل من هذا الووك أداة طهي متعددة الاستخدامات، ويمكنك استعماله لتحضير لحم الخنزير الأحمر مثلا
عيوب الووك المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا
كل هذه المزايا لها ثمن: في الواقع، يعد هذا من أغلى أنواع الووك
4. ووك من الألومنيوم
أواني الووك المصنوعة من الألومنيوم من أدوات الطهي الشائعة جدا في المنازل الآسيوية. في الواقع، يعد الألومنيوم مادة مناسبة للووك عند إعداد الأطعمة المشوحة، لأن هذا المعدن يوزع الحرارة بسرعة وكفاءة، ما يساعد على نضج المكونات بشكل متساو. كما أن الألومنيوم رخيص الثمن ويتطلب صيانة أقل. والووك المصنوع من الألومنيوم مقاوم للتآكل، وبالتالي فهو متين جدا إلى جانب كونه خفيف الوزن.
عيوب الووك المصنوع من الألومنيوم
قدرته على الاحتفاظ بالحرارة ليست جيدة، لذلك إذا أبعدت الووك عن النار فسيبرد بسرعة كبيرة. لكن المشكلة الرئيسية تتعلق بالسلامة. باختصار، لا يمكنك طهي الأطعمة الحمضية في ووك من الألومنيوم لأنها تتفاعل مع المعدن، وبما أن كثيرا من الأطباق المشوحة تتضمن صلصة حامضة (دجاج الجنرال تاو مثلا)، فيجب للأسف تجنب هذه المادة تماما عند اختيار ووك. مع استثناء واحد:
5. ووك من الألومنيوم المؤكسد الصلب
من خلال غمر الألومنيوم في حمام كيميائي وتطبيق تيار كهربائي، يتم إنتاج ما يسمى بالألومنيوم المؤكسد. وباختصار، تأتي طبقة من الأكسيد لتقسي الألومنيوم وتجعله مقاوما للصدأ. وهو أشبه بنسخة مطورة من الألومنيوم التقليدي.
وهذا الألومنيوم المطور هو أيضا من أكثر مواد الووك أمانا:
- إنه من أكثر المعادن متانة وأقلها تفاعلا عند درجات الحرارة المرتفعة. ولا تتفاعل أواني الووك المؤكسدة مع الأطعمة الحمضية، ما يجعل الطهي فيها أكثر أمانا.
- إنه موصل ممتاز للحرارة، مما يمنع تكون النقاط الساخنة ويضمن توزيعا متساويا للحرارة.
- يأتي عادة مع طلاء طبيعي غير لاصق يحسن تجربة المستخدم.
- كما أن أواني الووك المؤكسدة الصلبة عالية الجودة صالحة أيضا للفرن وغسالة الصحون.
- كما أنه خفيف جدا
هذا الووك المصنوع من الألومنيوم المؤكسد الصلب، رغم سعره، يعد الاستثمار الأكثر جدوى للمبتدئين إذا كنت تنوي التعمق في المطبخ الآسيوي لبعض الوقت.
عيوب الووك المصنوع من الألومنيوم المؤكسد
يوفر الووك المصنوع من الألومنيوم المؤكسد سطحا غير لاصق. ومع ذلك، فهو ليس غير لاصق بنسبة 100%، لذلك قد تلتصق بعض الأطعمة، وقد يجعل ذلك عملية التنظيف صعبة.
6. ووك من الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ المقاوم للصدأ من أحدث مواد الووك استخداما على الإطلاق. توجد أواني الووك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في العديد من المطابخ التجارية والمنازل الحديثة. الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر متانة لأنه يقاوم الصدأ والخدوش. كما يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ أيضا من أكثر مواد الووك أمانا، إذ لا يطلق مواد ضارة عند درجات الحرارة المرتفعة.
الووك المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ متين وأنيق ومتعدد الاستخدامات، ويدعم العديد من أساليب الطهي، بما في ذلك التشويح والقلي والطهي بالبخار والغليان، إلخ. وكل ذلك ممكن بفضل قدرته على تحمل تغيرات الحرارة والتكيف معها. كما أن أواني الووك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ صالحة أيضا للفرن وغسالة الصحون، مما يجعلها أفضل مادة للووك في مطبخ عصري من دون عناء.
هذا الووك متعدد الاستخدامات المصنوع من الفولاذ هو أفضل ووك من الفولاذ المقاوم للصدأ للمبتدئين في السوق، وهو يتضمن حتى شبكة للقلي تتيح لك إعداد تمبورا روبيان لذيذة بسهولة كبيرة. هذا الووك مناسب أيضا للحث، لذلك فهو مثالي للأشخاص الذين لديهم مواقد تعمل بالحث!
عيوب الووك المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ
أواني الووك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غالية الثمن ولا تمنحك تجربة الطهي الأصيلة بالووك كما يفعل الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني. لكن بخلاف ذلك، كلها مزايا.
7. ووك من الحديد
أواني الووك المصنوعة من الحديد هي أيضا من الأنواع التقليدية من الووك التي توجد بشكل شائع جدا في أسواق البلدان الآسيوية. وتستخدم هذه الأواني عادة في بلدان مثل الهند وباكستان وبنغلاديش والصين وكوريا والعديد من البلدان الأخرى.
أبرز ما يميز أواني الووك المصنوعة من الحديد أنها آمنة 100% للصحة. وغالبا ما تكون أواني الووك الحديدية مجهزة مسبقا بالتتبيل.
عيوب الووك المصنوع من الحديد
إنها مادة محدودة المتانة ومعرضة للصدأ. من الأفضل التوجه إلى البدائل الحديثة لأنها ليست استثمارا جيدا على المدى الطويل
8. ووك بطلاء غير لاصق
أصبحت المقلاة غير اللاصقة اليوم حاضرة في كل مطبخ. تتكون أواني الووك غير اللاصقة من مواد مثل الفولاذ الكربوني والحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك والألومنيوم وغيرها، مع طلاء غير لاصق. ويعد التفلون مادة غير لاصقة شائعة الاستخدام في الطلاء.
تحسن أواني الووك ذات الطلاء غير اللاصق تجربة الطهي من خلال توفير طهي سهل جدا ومن دون عناء للطعام. وهي تستخدم بشكل أكثر شيوعا للحد من الاستخدام المفرط للزيت والدهون.
عيوب الووك ذي الطلاء غير اللاصق
يطلق التفلون أبخرة سامة عند درجات الحرارة المرتفعة. كما أن المقالي غير اللاصقة معرضة جدا للخدوش. وحتى خدش واحد فقط يمكن أن يفسد مقلاة الووك لديك ويجعلها غير صحية. يفضل تجنبها.
9. ووك من السيراميك
الووك المصنوع من السيراميك هو أداة طهي أساسية في المطابخ الحديثة اليوم. وعندما تبحث عبر الإنترنت عن ووك من السيراميك، ستجد مجموعة كبيرة من الألوان والتصاميم المتنوعة جدا.
أواني الووك المصنوعة من السيراميك ممتازة للاستخدام اليومي لأنها تقاوم الخدوش والتقشر وتلف الطلاء. كما أن أواني الووك المصنوعة من السيراميك سهلة جدا في التنظيف، وهي أيضا متوافقة مع غسالة الصحون والفرن. كما أنها تعمل على جميع أنواع المواقد باستثناء الحث.
عيوب الووك المصنوع من السيراميك
هذه الأواني لا تحمل أي لمسة تقليدية، كما أنها هشة جدا.
10. ووك من النحاس
أواني الووك المصنوعة من النحاس هي الأكثر فخامة على الإطلاق. إنها جذابة جدا للنظر، وممتازة في توزيع الحرارة، ومتوفرة بقاعدة مسطحة وأخرى مستديرة. أواني الووك المصنوعة فقط من النحاس الطبيعي هي الأكثر أمانا للاختيار. وعادة ما تأتي أواني الووك النحاسية مع طلاء غير لاصق، لكن الطلاءات المطلية بالقصدير صحية وغير تفاعلية، لذلك لا داعي للقلق.
عيوب الووك المصنوع من النحاس
هذا النوع من مواد الووك مكلف ولا يجب غسله إلا يدويا. بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدام ملاعق أو مجارف خشبية فقط عند التعامل معه لأنه شديد الحساسية
