وصفة شهية للباذنجان المقرمش بالبقسماط في القلاية الهوائية ستنال إعجاب ضيوفكم
اسحبوا السلة من القلاية الهوائية فيمتلئ المطبخ بعبق البندق، ذلك العطر الذي يميز الباذنجان المقرمش بالبقسماط. وتوحي فرقعة خفيفة بأنه مقلي، مع أن الشرائح لم تُرَش إلا برذاذ خفيف أو بخيط رفيع من الزيت، بعيدًا عن الغمر المعتاد.
ما كان يُنظر إليه يومًا على أنه « إسفنجة مشبعة بالماء » يخرج هنا بحواف مقرمشة وقلب مخملي؛ تقضمون أولًا، ثم يذوب كل شيء في الفم. ولأن الطهي يعتمد على تدوير الهواء الساخن، فإنه يخفف الدهون بدرجة كبيرة، ويغيّر رأي المتحفظين على الباذنجان، كما يناسب بسهولة وجبات أيام الأسبوع السريعة.
قدّموا هذه القطع الذهبية كمقبّلات مع صلصة المارينارا، أو رتّبوا الشرائح في بارميجيانا سريعة؛ فالقلاية الهوائية تمنحكم، في أقل من عشرين دقيقة، قاعدة مقرمشة جاهزة للإضافات. ولمزيد من الخضروات، راجعوا هذا جدول الطهي.
اختيار الباذنجان
اختاروا حبات باذنجان ثقيلة مقارنة بحجمها، ذات قشرة ناعمة لامعة وعنق أخضر نضر. فالقشرة الباهتة أو المواضع الطرية تدل على لبّ غني بالماء لن يصبح مقرمشًا بسهولة. وتمنح الأصناف « الكروية » شرائح عريضة مثالية للترتيب، بينما تعطي الأنواع اليابانية أو الصينية، وهي أنحف، « رقائق » رقيقة تكاد تخلو من البذور.
يضمن التقطيع المتساوي طهيًا متجانسًا. اقطعوا شرائح بسماكة تقارب 6 مم إذا كنتم ترغبون في قرمشة تشبه الرقائق، أو اقطعوا مكعبات بقياس 2.5 سم للحصول على لقيمات طرية.
هل لديكم بعض الوقت ؟ ملّحوا القطع بسخاء واتركوها تتخلص من مائها لمدة 15 إلى 30 دقيقة. يساعد التمليح على سحب الرطوبة الزائدة وتركيز النكهة؛ اشطفوا القطع ثم جففوها قبل الطهي. هل أنتم على عجلة ؟ تجاوزوا هذه الخطوة لتحافظوا على قلب أكثر طراوة.
أي نوع من التغليفة بالبقسماط؟
لن يتفاجأ من يعرفني من وصفاتي الأخرى عندما يعلم أنني أفضل البانكو التقليدي، لكن هناك بدائل أخرى:
- بانكو وبارميزان لقشرة جبنية تتفتت عند أول لمسة (مع مسحوق الثوم لعشّاق الثوم).
- بانكو خالٍ من الغلوتين إذا كنتم تتجنبون القمح.
- مزيج كيتو من دقيق اللوز وقشور الخنزير المطحونة لقرمشة خفيفة منخفضة الكربوهيدرات.
- من دون أي تغليفة إذا كنتم تفضلون نكهة مشوية أكثر تركيزًا على الخضار.
الأدوات
المقادير
- 1 كبيرة باذنجانة مقطعة إلى شرائح بسماكة 0.5 سم
- ملح للرش
- 1 بيضة
- 1 حفنة كبيرة فتات خبز بانكو
- 1 حفنة كبيرة دقيق القمح
- 1 حفنة كبيرة جبن بارميزان مبشور
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود
- زيت زيتون للرش
للتقديم
- أوراق ريحان طازجة و/أو بقدونس طازج مفرومة
- رقائق فلفل أحمر حار
الخطوات
- رشّ الملح على جانبي شرائح الباذنجان، ثم ضعها في مصفاة كبيرة لتتخلص من السوائل الزائدة لمدة 30 دقيقة1 كبيرة باذنجانة, ملح
- سخّن القلاية الهوائية مسبقًا إلى 190°C
- اخفق البيضة في وعاء مسطّح1 بيضة
- في وعاء متوسط أو طبق عميق، اخلط فتات خبز البانكو مع الدقيق والجبن والملح والفلفل1 حفنة كبيرة فتات خبز بانكو, 1 حفنة كبيرة دقيق القمح, 1 حفنة كبيرة جبن بارميزان مبشور, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, فلفل أسود
- جفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ
- اغمس الشرائح في البيض، ثم غلّفها بخليط فتات الخبز
- ضعها على طبق أولًا بأول
- رشّ الشرائح بقليل من زيت الزيتونزيت زيتون
- رتّبها في طبقة واحدة داخل القلاية الهوائية
- اطهها لمدة 17 إلى 20 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع قلبها في منتصف مدة الطهي
- كرّر العملية على دفعات إذا لزم الأمر
