نيكو أودون – حساء أودون بلحم البقر

نودلز سميكة وطرية، ومرق معطّر بالصويا والميرين، وشرائح لحم بقر غنية بالعصارة تجمع بين الحلاوة والملوحة… توليفة شهية باعثة على الدفء من المطبخ الياباني

لم تعد نودلز الأودون اليابانية الشهيرة بحاجة إلى تعريف؛ فهي عنصر أساسي في عدد كبير من الأطباق الشعبية في آسيا. ويقال إنها، إلى جانب السوبا، من أكثر أنواع النودلز استهلاكًا في اليابان.

ولا عجب في ذلك؛ فإلى جانب كونها مشبعة للغاية، يمكن تقديمها بطرائق لا حصر لها. أقدّم لكم هذه المرة طبقًا يجمع بين الأودون، ولحم البقر المتبل، ومرق الداشي الغني واللذيذ. 

ما هي نيكو أودون؟ 

ما يميز نيكو أودون هو نودلزها السميكة، والمرق الذي تسبح فيه، واللحم الذي يكمّل هذا الطبق الشهي.

وعندما نتحدث عن نيكو أودون، فإن الاسم يرتبط غالبًا بلحم البقر. ومع ذلك، إذا ترجمنا المصطلحين حرفيًا، فالأمر لا يتعلق بلحم البقر تحديدًا، بل باللحم عمومًا.

في الواقع، تشير كلمة «نيكو» إلى اللحم بوجه عام. لذلك، من الناحية التقنية، يمكن وصف نيكو أودون بأنها حساء نودلز باللحم، سواء أكان لحم بقر أم لحم خنزير أم دجاج. لكن الواقع أن لحم البقر هو الأكثر شيوعًا. 

ويختلف ذلك كثيرًا من منطقة إلى أخرى. ففي منطقة كانتو، يُستخدم لحم الخنزير غالبًا، بينما يكون لحم البقر هو الخيار الشائع في كانساي. ولكل منطقة نسختها الخاصة من نيكو أودون، إذ لا توجد طريقة واحدة صارمة وتقليدية جدًا لتحضيرها. 

ومع ذلك، يظل لحم البقر الخيار الأمثل لهذه الوصفة. يُقطَّع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم يُنقع في تتبيلة أساسها صلصة الصويا والميرين، بنكهات تكاد تشبه نكهات صلصة الترياكي.

أما لعشاق النكهات الحلوة والمالحة، فهذه الوصفة لا تُقاوَم. تُسقى النودلز ولحم البقر بمرق الداشي، ثم تُزيَّن بالبصل الأخضر أو الميتسوبا، إلى جانب شرائح من الكامابوكو من نوع ناروتوماكي. وإذا أردتم المضي أبعد في الدلال، فبعضهم يضيف إلى نيكو أودون أونسن تاماغو أيضًا!

المكونات الرئيسية لنيكو أودون 

نودلز الأودون: ما يميز الأودون هو سماكتها وقوامها الطري، وهما ما يجعلها مثالية لطبق غني وشهي كهذا. قد يكون العثور على النودلز المجففة سهلًا، لكن إذا سنحت لكم فرصة الحصول على النوع المطهو مسبقًا، والذي أصبح أكثر شيوعًا هو الآخر، فلا تفوتوها؛ فهو يتفوق من حيث القوام والنكهة. هنا سأستخدم نودلز مطهية مسبقًا. 

لحم البقر: تتطلب نيكو أودون نوعًا محددًا من اللحم في هذا التحضير. وكما ذكرت، يُستخدم عادة لحم البقر المقطع إلى شرائح رقيقة، وهو خياري المفضل شخصيًا لهذه الوصفة، ولا سيما مع هذه التتبيلة. 

صلصة الصويا الخفيفة: وهي عنصر أساسي لأننا نستخدمها في المرق كما في التتبيلة. خفيفة القوام ومالحة، وتُعد مثالية للتتبيلات والصلصات السريعة. ولهذا السبب توصي بها المطابخ الصينية والتايوانية في تتبيل السلطات والأطباق المشوحة، وبالطبع في التتبيلات.

الميرين: تضفي نكهته الحلوة توازنًا يخفف من الملوحة التي تمنحها صلصة الصويا، كما يضيف في الوقت نفسه عمقًا جميلًا إلى الطبق. ومع الصويا، يشكلان ثنائيًا لا يفترق!

الداشي: مرق عطري رقيق بنكهة الأومامي، ولا نملّه أبدًا. يكفي أن تتذوقوا كيتسوني أودون لتدركوا كم هو رائع. في هذه الوصفة، يمكنكم استخدام مسحوق الداشي الفوري كما اقترحت في تلك الوصفة. وإن أردتم، أدعوكم أيضًا إلى تحضير داشي منزلي باستخدام رقائق البونيتو («كاتسووبوشي») وكومبو فقط. فهو سهل التحضير وسريع للغاية. 

كامابوكو ناروتوماكي: ناروتوماكي، تلك الزينة الصغيرة المصنوعة من معجون السمك وذات الشكل المميز، هي اللمسة الأخيرة لأي طبق نيكو أودون متكامل. كما نجده كثيرًا في الرامن. وأعترف بأنه لم يكن متوفرًا لدي أثناء جلسة التصوير، لذلك يغيب هذا العنصر عن الصورة.

نصائح لنجاح نيكو أودون

لنسر في هذه الوصفة خطوةً بخطوة: في الحالة المثالية، أنصحكم أولًا بتحضير الإضافات، أي تقطيع البصل الأخضر والناروتوماكي. وهكذا ستكون جاهزة عند التقديم، كما ستحافظون في الوقت نفسه على نيكو أودون ساخنة على أفضل وجه.