اكتشفوا وصفة شهية لتحضير الدوراياكي الياباني، وهي فطيرة يابانية فائقة الطراوة تشبه البانكيك، لكنها تُحشى بعجينة حلوة على هيئة شطيرة حلوة
ما الدوراياكي؟
الدوراياكي حلوى يابانية تتكوّن من قطعتين من البانكيك الطري والحلو، تتوسطهما حشوة من معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى (أنكو).
وقد اشتهرت هذه الحلوى اللذيذة في العالم كله، ولا سيما بفضل شخصية الرسوم المتحركة دورايمون من سبعينيات القرن الماضي، الذي لا يستطيع مقاومة هذه الوجبة الخفيفة، إلى حد الوقوع في أي فخ يُنصب له بسببها.
كما أسهم فيلم « لذائذ طوكيو » لناومي كاواسي، الصادر عام 2015، بدور مهم في انتشار الدوراياكي في فرنسا. ونتابع فيه قصة متجر صغير للدوراياكي في طوكيو يديره رجل كئيب، تنقلب حياته مع وصول امرأة مسنّة خبيرة في الأنكو.
خبيرة في الأنكو؟
أجل، ما يعجبني في الثقافة الطهوية اليابانية هو هذا الميل إلى دفع كل جوانب المطبخ، حتى أشدّها تخصّصًا، إلى أقصاها، حتى تبلغ مرتبة الخبير… بل ماذا أقول؟ مرتبة الأستاذ.
ففي حين نمزح في فرنسا بقولنا « المعلّم كبابي »، فإنهم في اليابان لا يمزحون إطلاقًا حين يمنحون لقب أستاذ السوشي، أو أستاذ الموتشي، أو في هذه الحالة، خبيرة في معجون الفاصولياء الحمراء.
أتحدث عن ذلك بمزيد من التفصيل في وصفة الأنكو الخاصة بي، لكن ثمة فئتان رئيسيتان، ويمكن صقل كل واحدة منهما تقنيًا إلى درجة عالية جدًا للوصول إلى قوام يوصف بأنه « مثالي ». ولن أتوسع في هذا أكثر، فذلك أتركه للأساتذة في هذا المجال.
في اليابان، لا يُستمتع بالدوراياكي كحلوى فحسب، بل يؤكل أيضًا كوجبة خفيفة تمدّ الجسم بالطاقة في أي وقت من اليوم. وتعني كلمة « دورا » الغونغ، في إشارة إلى شكل الدوراياكي، بينما تشير « ياكي » إلى كونه مشويًا أو محمّرًا، على غرار الياكيتوري، والياكيسوبا، والياكي أودون.
ويُستمتع بهذه الحلوى الصغيرة خصوصًا في وجبة الفطور أو أثناء الوجبة الخفيفة بعد الظهر، إذ تمنح لحظة من الدفء والحنين. وبالنسبة إلى كثير من اليابانيين، يُعد الدوراياكي مرادفًا للراحة النفسية؛ فعندما يُقدَّم مع الشاي أو القهوة، يمنح لحظة من السكينة والنعومة، ويختزل جمال اللحظة في بساطته.
المكونات الرئيسية للدوراياكي
البيض: عنصر أساسي جدًا في القوام، كما أن ارتفاع نسبة البيض في الوصفة يمنح هذا اللون الأصفر الجميل الذي يميزها عن البانكيك الأمريكي.
الطحين: نحتاج هنا إلى طحين قمح متعدد الاستعمالات، فلا داعي لتعقيد الأمور؛ T45 أو 55 مناسبان. وهذه المرة، وعلى عكس الدانغو، فنحن نستخدم طحينًا عاديًا.
معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى: ببساطة، معجون الفاصولياء الحمراء لذيذ للغاية، ويمكنني أكله بالملعقة. لكن لنكن واضحين تمامًا: يمكنكم وضع ما تشاؤون. فطالما أنه حلو وقابل للدهن، فالنتيجة ستكون رائعة. سواء كان كريمة الكستناء، أو معجون السمسم الأسود، أو معجون اللوتس، أو معجون التارو، أو معجون فاصولياء المونغ، أو حتى مربى الفراولة التي تعدّها جدتكم، فلا تترددوا في التجربة!
السكر: هذه نقطة شائكة؛ فقد لاحظ متابعوني جيدًا إدماني على السكر (إضافة إلى إدماني على الثوم)، وكثيرًا ما تعمدون إلى تقليل كميات السكر في وصفاتي. فبينما لا يغيّر ذلك الكثير في كوكيز أمي الأمريكية، فإننا هنا نتعامل مع كميات صغيرة، وقد يؤثر تقليل السكر أكثر من اللازم فعلًا في النتيجة النهائية للطبق. فافعلوا ذلك على مسؤوليتكم.
المقادير
- 4 بيضات كبيرة
- 140 g سكر
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 160 g دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- زيت محايد لدهن المقلاة
- 520 g معجون الفاصولياء الحمراء أنكو؛ ويمكن استبداله بكريمة قابلة للدهن أو حتى بكريمة الكستناء
الخطوات
لتحضير العجين
- في وعاء كبير، اخفقوا البيض مع السكر والعسل جيدًا حتى يصبح الخليط رغويًا.4 بيضات كبيرة, 140 g سكر, 2 ملاعق كبيرة عسل
- انخلوا الدقيق ومسحوق الخبز فوق خليط البيض، ثم اخلطوا حتى يتجانس الخليط تمامًا.160 g دقيق متعدد الاستخدامات, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- ضعوا الوعاء في الثلاجة واتركوا الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- بعد الراحة، سيصبح الخليط أكثر انسيابًا وأنعم قليلًا. أضيفوا نصف كمية الماء وتحققوا من القوام؛ يجب أن يكون مشابهًا لقوام عجينة البانكيك. أضيفوا ما تبقى من الماء عند الحاجة حتى تصلوا إلى القوام المناسب.2 ملاعق كبيرة ماء
للطهي
- سخّنوا مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار هادئة جدًا لمدة 5 دقائق. من الأفضل تسخينها ببطء. وعندما تسخن جيدًا، ارفعوا النار إلى درجة متوسطة هادئة. اغمسوا منشفة ورقية في الزيت المحايد وادهنوا بها قاع المقلاة، ثم امسحوا الزيت تمامًا. هذه هي الحيلة للحصول على دوراياكي ذهبية اللون بالتساوي.زيت محايد لدهن المقلاة
- باستخدام مغرفة أو كوب قياس صغير، اسكبوا 3 ملاعق كبيرة من الخليط من ارتفاع يقارب 8 cm فوق المقلاة لتشكيل فطيرة بقطر 8 cm. اطهوا فطيرة واحدة في كل مرة.
- عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، اقلبوا الفطيرة واطهوا الجانب الآخر.
- انقلوا الفطيرة إلى طبق وغطّوها بمنشفة رطبة حتى لا تجف. وادهنوا المقلاة بين الدفعات عند الحاجة. واصلوا إعداد بقية الفطائر.
لتجميع الدوراياكي
- جمّعوا الدوراياكي بوضع مقدار من معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى بين فطيرتين. ضعوا كمية أكبر من الحشوة في الوسط حتى يكون منتصف الساندويتش أكثر سماكة من الأطراف، فيأخذ الدوراياكي شكله المقوّس المميز.520 g معجون الفاصولياء الحمراء
- لفّوا الدوراياكي بغلاف بلاستيكي حتى وقت التقديم.
للحفظ
- يمكن لفّ البقايا بغلاف بلاستيكي وحفظها في مكان بارد لمدة 2 أيام. كما يمكن وضعها في كيس للتجميد وحفظها في المجمّد لمدة شهر.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
استندت في هذه الوصفة إلى وصفة Just One Cookbook، وهي مرجع موثوق في المطبخ الياباني. أما في ما يتعلق بتقنية الطهي، فقد استعنت بفيديو على يوتيوب من Nino’s Home. وهو شامل للغاية، وقد ساعدني في الحصول على النصائح اللازمة للوصول إلى مظهر مثالي. فالمظهر، نعم، عنصر مهم جدًا في المطبخ الياباني.
